Кулич пасхальный «Золотой»

Этот рецепт кулича — из любимых.  Легкое воздушное тесто, яркий  лимонно-ванильный вкус, золотистый, словно наполненный солнцем.

Такой пасхальный кулич мы приготовим сегодня.

Кулич  пасхальный  «Золотой», продукты:

• Желтки яичные– 4 шт.
• Молоко —  170 мл
• Сливочное масло – 70 г
• Дрожжи свежие – 35 г (или сухие – 11 г-1 пакетик)
• Мука пшеничная – около 450 г
• Сахар -80 г
• Ванилин  — 1/5 ч. л (или пакетик ванильного сахара)
• Изюм – 70 г
• Цукаты – по желанию —  30-40 г
• Цедра лимона — 2 ч. л сухой, готовой ( или  цедра с 2-х больших лимонов)
• Соль – шепотка
• Куркума – 1 ч. л

Кулич  пасхальный  «Золотой», рецепт

• Делаем опару. Для этого нагреть молоко до 37 градусов,  растворить  в нем  2 ч. л сахара . Добавить раскрошенные свежие дрожжи или всыпать пакетик сухих. Далее всыпаем  1 ст. ложки муки и растираем все до однородности. Отправляем опару в теплое место на 20-30 минут. Следим,  смесь дошла до вот такого состояния. Это так называемая «первичная опара»
• Пока дрожжи оживают, мы заливаем кипятком изюм на 15 минут, затем отцеживаем его и  обсушиваем на бумажном полотенце и обсыпаем небольшим количеством муки.
• По желанию, кроме изюма можно добавить и цукаты
•  Желтки отделяем от белков и растираем с оставшимся сахаром
• В первичную опару добавляем желтки и примерно 1,5 стакана просеянной 2-3 раза муки
• Полученное жидкое тесто (вторичная опара) отправляем в теплое место на 1 час.
• За это время она сильно «подрастет» Один только вид этого маленького чуда вызывает массу положительных эмоций.
• В полученную пышную массу добавляем цедру, изюм с цукатами, куркуму, ванилин и оставшуюся муку. В самом конце,  вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло. Теперь внимание! Не высыпайте сразу всю муку, что отмеряли по рецепту. У меня, например, после замешивания теста осталось  45 г муки (специально потом взвешивала для опыта). Если бы всыпала всю муку, тесто получилось бы слишком плотным. Поэтому, я всегда, когда работаю со сдобным тестом, взвешиваю или отмеряю муку по рецепту, а затем отбираю из общего количества стакан муки, и затем регулирую по ходу приготовления  теста. Иногда используется вся мука,  чаще остается ее  некоторое количество.
• Замешиваем тесто  для нашего пасхального кулича с помощью кухонных помощников (механических , электрических или живых, здесь уж кому как повезет). Тесто я вымешивала вручную, достаточно долго, пока оно не перестало липнуть к рукам и столу. Руки время от времени смазывала рафинированным растительным маслом.
• Готовое тесто отправляем в теплое место подходить на 45-50 минут. По прошествии этого времени (а тесто опять хорошо поднимется), обминаем его,  — убираем лишний углекислый газ .
• Готовим формы для куличей, — металлические,  силиконовые или бумажные.  Смазываем  их  растопленным маргарином или растительным маслом. Я использовала  для своей тестовой пасхальной  выпечки, небольшие бумажные формочки. Диаметр  их – 7 см, высота – 10 см. Заполняем формочки  на одну треть или чуть больше  тестом (оно еще очень прилично  поднимется при расстойке, так что если в форме будет много теста, верх кулича «убежит» при выпечке). Я , когда то,  никак не хотела поверить, что   достаточно заполнить форму на треть тестом. Мне все казалось мало. Ну и ловила потом  свои куличи по всему листу, тесто выскочило из формы и были мои куличики без  верхушки.
• Если  тесто очень сдобное, т.е. в нем много сахара, яиц и масла (есть и такие рецепты, мы их еще будем печь), то  сильно расти,  оно не будет. В этом случае формы заполняем наполовину. В нашем же рецепте сдобы относительно немного, тесто для кулича получается очень легким, так что, заполняем формы на треть.
• Опять отправляем тесто в теплое место, пока оно не заполнит весь объем формы. По времени, для этого рецепта, достаточно 20-40 минут (все зависит от качества дрожжей и температуры)
• У меня из этой закладки продуктов получилось  более 900 г теста. Заполнило оно шесть маленьких форм, т.е расход теста в одну такую форму составил примерно 150-160 г
• Выпекаем куличи в  духовке, разогретой до 180 градусов. Мои были готовы через 35 минут. Вынимаем их из духовки, кладем на бок и «катаем» по столу. Это нужно, чтобы  куличи не «запарились»  и их было легче доставать из формы.
• Куличи получились замечательного золотистого цвета (спасибо  ярким желткам и куркуме), очень легкие с ошеломляющим лимонным ароматом. Не зря мы добавляли довольно много цедры, — она пришлась в этом рецепте, как нельзя кстати  🙂 Не экономьте цедру в этом рецепте!
• Вот такие получились у нас сегодня куличи. Попробуйте,  — рецепт , на мой взгляд, очень удачен. Верх куличей покрываем глазурью и украшаем разноцветной посыпкой. Глазурь я делала из сахарной пудры и лимонного сока, тем более лимоны, освобожденные от цедры имелись в наличии. Для глазури берем стакан сахарной пудры и 2-3 ст. ложки лимонного сока.  Растираем до однородности и покрываем верх слегка остывших куличей. Густоту глазури регулируем количеством пудры и лимонного сока. Пропорции произвольные, только не берите сразу много лимонного сока, иначе потом придется добавлять много сахарной пудры.

• Правда получаются  эти куличи не очень сладкими. Но здесь всегда выбор и борьба вкуса – или сдобные и сладкие,  или – пышные и воздушные.  
• Я предпочитаю второй вариант, поэтому рецепт этого кулича для меня почти идеален. А наши домашние сладкоежки  заказывают более сдобные куличи 🙂 При этом, они царственно «прощают» мне то, что «их» куличи получаются не такими пышными, как «мои».

Ну, а я выполняю  с удовольствием их пожелания, поскольку самой очень интересно опробовать новые рецепты.

Еще один «плюс» сегодняшней  выпечки. Из- за , относительно невысокого содержания сахара, куличи по этому рецепту,   можно  выпекать и  в хлебопечке.   Как известно, она справляется не со всеми рецептами. Если тесто очень сладкое , в хлебопечке оно просто сгорит.    А у нас все будет в порядке  🙂

Для любителей сладких куличей очень рекомендую еще один мой рецепт — «любимчик»:

Всем приятной подготовки к  пасхальным праздникам, а у нас еще будет несколько интересных рецептов куличей. Не пропустите  🙂

Загрузка…