Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:07

Совсем скоро светлый праздник Пасхи, а это значит, что пора испечь самый вкусный на свете 🙂 пасхальный кулич.

Рецепт пасхальных куличей у каждой хозяйки свой, опробованный годами. Мой рецепт, по которому я всегда пеку пасхальный кулич достался мне от бабушки. Этот замечательный рецепт не подводил меня никогда, ведь он проверен десятилетиями.

Я пеку по нему свои куличи уже лет десять, моя мама пекла по — этому же рецепту, а она научилась всем секретам выпечки у своей мамы. Вот такой у нас рецепт с историей. Конечно, я пробовала довольно много разных рецептов куличей, более или менее удачных, но этот у нас присутствует каждый год. Всегда хочется пробовать что-то новое,но при этом не забывать традиционные рецепты.

Так сложилось, что обычно на Пасху пробуем какой то новый рецепт из половины или даже четверти нормы продуктов, и обязательно выпекаем кулич по бабушкиному рецепту.

Всем хорош кулич – сдобный, пышный и в меру сладкий. Для тех, кто ищет рецепт вкусного кулича, мой вариант подойдет точно. А я с удовольствием поделюсь с вами всеми секретами приготовления.

После Вербного воскресенья у всех нас наступает горячая пора. Сколько же надо всего успеть! Доделать все домашние дела, определиться с блюдами на праздничный стол и купить необходимые продукты. А самое главное, испечь вкусные домашние куличи и покрасить пасхальные яйца.

У нас куличи обычно пекут в четверг или в субботу. В пятницу категорически нельзя что-либо готовить на пасхальный стол. В субботу нужно закончить приготовление пасхальных блюд и готовиться к праздничной службе.

А на праздничный стол этом году, мы обязательно сварим холодец в мультиварке, которую с удовольствием осваиваем всей семьей. Сделаем домашнюю колбасу, отбивные, посолим красную рыбку и нафаршируем орехами скумбрию.

Праздничные салаты по личному заказу для каждого: дочке – оливье с розами, мужу – салат с креветками, маме – маковый салат с курицей и грибами, а себе – нежно любимый мною салат с курицей, ананасами и виноградом — Вальдорф. Все эти вкусности и секреты их приготовления вы можете найти в наших рецептах.

Ну и конечно куличи – нежные, воздушные, украшенные различными пасхальными украшениями. Обязательно на столе будет творожная пасха, приготовленная в специальной форме и украшенная цукатами.

В пасхальную ночь с субботы на воскресенье мы обязательно идем в церковь святить приготовленные блюда. Кто хоть раз был на таком праздничном освящении, знает, как это красиво! Все люди выстраиваются по кругу, зажигают свечи и выставляют перед собой плетеную корзинку с пасхальными угощениями. Корзинку нужно собрать с вечера и накрыть вышитым полотенцем. В нее обязательно кладем творожную пасху, кулич, крашеные яйца , баночку с водой и соль. После службы священник должен освятить блюда и окропить вас святой водой. А после службы и освящения надо быстро торопиться домой, чтобы «разговеться» за праздничным столом. В пасхальную ночь принято не спать до утра. Есть поверье, что именно в это время счастье ходит среди людей и ищет тех, кто не спит.

Рецепт пасхальных куличей таит самый главный свой секрет, который нужно знать всем. Куличи нужно печь только с хорошим настроением и молитвой. Только тогда они у вас выйдут на славу! Тепло любящих рук придаст пасхальной выпечке живительную силу и позитивную энергетику. Итак, с Божьей помощью, приступаем к выпечке!

Самый вкусный пасхальный кулич, необходимые продукты:

2014-04-14_005948

Кефир (любой жирности) – 0.5 литра;
Сметана – 100 грамм;
Сливочное масло – 100 грамм;
Маргарин или смалец – 100 грамм;
Сухие дрожжи Саф-Момент – 1.5 ст.л. (это примерно 1 пачка по 11 грамм или 60 грамм свежих дрожжей);
Сахар – 2-2.5 стакана сахара (по 250 мл);
Соль – 0.5 ч.л.;
Мука пшеничная высший сорт – 1.2 кг;
Яйца – 4-5 шт.;
Ванильный сахар – 2 пакетика;
Изюм – 100 грамм;
Цукаты – 50-100 грамм;
Сок половинки лимона;
Столовая ложка растительного масла для обмазки рук.

Самый вкусный пасхальный кулич, приготовление

Из этого количества продуктов получится примерно 6 куличей: 2 больших, два средних и два маленьких. Большие – это примерно формы из-под персиков или ананасов, а маленькие в формах из-под маслин :). Можно использовать разовые бумажные или силиконовые формочки. Если вы собираетесь печь много, то смело увеличивайте порцию вдвое. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их с вечера. В помещении не должно быть сквозняков, шума и хлопанья дверьми.
Приготовим опару. Её я сразу делаю в большой кастрюле, в которую потом добавляю все остальные компоненты, что очень удобно. В кастрюлю высыпаем дрожжи, 2 ст.л. сахара и 0.5 ст. просеянной муки. Добавляем теплый кефир и перемешиваем. Накрываем кастрюлю полотенцем и оставляем минут на 30 в теплом месте. На поверхности должна образоваться пышная шапка.
За это время отделить белки и желтки. Яйца лучше всего для кулича брать домашние, с красными яркими желтками. Для красивого цвета можно добавить в тесто немного шафрана. Желтки растереть с сахаром добела, а белки взбить в пену со щепоткой соли. Поскольку белки будут комнатной температуры, добиваться плотных пиков не обязательно, просто взбейте.
Когда опара будет в виде пышной шапки, это означает, что дрожжи живые и работают. Добавляем в опару сметану, мягкое масло и маргарин (или смалец). Именно мягкие, а не растопленные. С этого времени начинаем замес руками. Тщательно перемешиваем и разминаем масло и маргарин. Пасхальный кулич получится более вкусным, если по рецепту у вас будет именно смесь жиров, это один из секретов удачной выпечки.
Теперь добавим желтки с сахаром, сок половинки лимона, ванильный сахар, перемешаем руками и добавим взбитые белки. Некоторые хозяйки добавляют немного кардамона или мускатного ореха в тесто. Я не пробовала, но, говорят, эти специи придают немного пикантности в выпечку.
Теперь постепенно начинаем вмешивать просеянную муку, буквально по 3-4 столовых ложки. Старайтесь вмешивать муку и растягивать тесто вверх, чтобы насытить его кислородом. Много зависит от качества вашей муки. У меня ушло ровно 1.2 кг муки, и тесто получилось мягкое и живое, не забитое мукой. Добивайтесь воздушности теста и не переложите муку. После того, как вся мука добавлена, тесто нужно месить минут 20-30. Можно позвать на помощь мужчин, у них получается эта работа лучше. На этом этапе пригодится растительное масло, которым нужно изредка смазывать руки, чтобы тесто меньше липло. Вскоре тесто начнет отставать от стенок кастрюли, а это значит, что вы все делаете правильно.
Готовое тесто накройте пленкой и полотенцем и поставьте подходить в теплое место примерно на 1-1.5 часа. Мое тесто в этот раз подходило в мультиварке на режиме «Йогурт» и ему там было просто замечательно. Периодически можно выключать мультиварку, а потом снова включать.
За это время замочить на 15 минут в крепком горячем чае изюм, затем обсушить его на ткани и слегка обсыпать мукой. Мелко нарезать и немного замочить в теплой воде цукаты и тоже обсушить.
Готовим формы. Это могут быть бумажные одноразовые формочки или жестяные баночки из-под горошка, кукурузы и т.д. Жестяные формы нужно предварительно выстелить бумагой для выпечки и промазать ее маслом или маргарином. В этом году я первый раз пекла в силиконовых формах, чему очень рада. Уж очень они удобные! Силиконовые и бумажные формы смазала смальцем. В выпечке он не чувствуется, а к стенкам абсолютно ничего не пристает.
Когда тесто поднимется, высыпайте в него изюм и цукаты и обомните. Дайте подняться ему еще минут 30, снова обомните и раскладывайте по формам. Формы наполняйте на половину, ведь тесто еще поднимется. Оставьте в формах, чтобы тесто поднялось и заняло 34 формы.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке до готовности. Готовность определяйте самостоятельно. Маленькие формы испекутся быстрее, большие медленнее и многое зависит от вашей духовки. Проверяйте готовность зубочисткой. Верх можно прикрыть бумагой, если он начнет подгорать.
Готовые куличи вынуть из духовки и уложить на бок, пусть остывают. Из форм они достаются очень легко и просто. Кулич получается сдобным и пышным!
Приготовьте глазурь самостоятельно или воспользуйтесь уже готовой, из пакета, что очень удобно. Я предпочитаю глазурь из взбитых белков с сахарной пудрой или лимонную глазурь, для нее нужно стереть с сахарной пудрой лимонный сок . Останется покрыть нашу выпечку глазурью и украсить пасхальными украшениями и разноцветной посыпкой. Украшений можно найти в продаже великое множество, аж глаза разбегаются!