Оладьи на кефире без яиц- рецепт для начинающих

Трудно, наверное, встретить человека, который бы не любил оладьи. Это удобный, быстрый и вкусный завтрак или перекус без особых хлопот и затрат. Минимум продуктов, несколько минут времени и – готово! Среди многообразия существующих рецептов, хочу  выделить один, в свое время, сильно удививший  меня во время первого приготовления.Итак, готовим пышные оладьи на кефире без добавления яиц.

Именно, отсутствие в рецепте яичной составляющей и привлекло мое внимание. При этом, оладушки получаются  очень легкие, воздушные  и отличного вкуса :).

Кстати, также хорошо, без  «привлечения « яйца :), пышными оладьи получаются и на кислом молоке, и на йогурте, и на нежирной сметане, и даже сыворотке.  Да любой кисломолочный продукт подойдет 🙂

Что потребуется из продуктов:

1. Мука -1 стакан с четвертью
2. Кефир – 1 стакан
3. Соль – 1/4 ч.л.
4. Сахар – 1-2 ст. ложки (по желанию)
5. Ванилин – 1/8 ч. л (при добавлении сахара)
6. Разрыхлитель – 1 ч.л. ( с небольшим верхом)
7. Масло растительное или жир для жарки  — 5-6 ст.л.

Совет 1. Вместо разрыхлителя можно добавить  смесь пищевой соды и лимонной кислоты (чуть меньше половины чайной ложечки  соды + 1/4 ч. л. кислоты). Эту смесь  смешиваем с мукой, а не с кефиром. Вообще, по правилам , для приготовления разрыхлителя соотношение соды, кислоты и муки относиться, как (5:3:12), т.е. на 12 частей наполнителя (это мука или крахмал), берем пять частей соды и, соответственно, 3 части кислоты).

Совет 2. В кефире  должна  чувствоваться   ощутимая кислинка. Его лучше нагреть до теплого состояния. В крайнем случае (при отсутствии времени  на нагрев) берем жидкость комнатной температуры.

 

Как приготовить:

• Тщательно  вымешать в миске сухим венчиком или большой ложкой просеянную муку и разрыхлитель. Я обычно уделяю этому этапу особое внимание и перемешиваю  около минуты.
• 
• Кефир нагреть, добавить соль, сахар, ванилин . Мешаем до растворения сахара и соли.
• Вливаем жидкую смесь небольшими порциями в муку и растираем до однородности. Следим, чтобы не образовывались комки.

Совет 3. Консистенция теста – как густая сметана. Оно должно медленно литься, почти спадать с ложки. Это еще один важный момент приготовления пышных оладушек, который нужно  контролировать. Если тесто будет слишком жидкими, оладки растекутся  на сковороде и не получатся высокими, хотя вкус их и не пострадает. Если же тесто будет излишне густым, оладьи получатся  пышными, но «тяжелыми», могут не пропечься и быть жидкими и липкими внутри.

 

• Даем тесту «отдохнуть» в течение  8-15 минут.
• Выкладываем оладушки на хорошо разогретой сковороде  с умеренным количеством масла. Часто в комментариях вы спрашиваете , сколько теста нужно на одну штучку :). Моя норма – полная десертная  или неполная столовая ложка. Оладьи такого размера получаются удачнее всего.
• Жарим с одной стороны до румяности, следим, чтобы не подгорели.  Когда на внешней поверхности появляются  и начинают лопаться маленькие пузырьки, — пора переворачивать на другую сторону. Огонь уменьшаем и накрываем сковороду крышкой на 2-4 минуты. Именно на этом этапе наши оладушки ощутимо «подрастут» и «попышнеют» :).
• Выкладываем на салфетки или бумажное полотенце лишнего жира.
• 
• Подаем  оладьи со свежими ягодами или фруктами,  вареньем, медом или сгущенным молоком. Вариантов много –выбирайте на свой вкус.
• И еще два слова о сахаре. Многим нравятся совсем сладкие оладушки. Если вы узнали себя :), увеличивайте данное в рецепте количество сахара, а также добаьте в тесто ванильный сахар или ванилин. Но (!),  при жарке внимательно следите, чтобы оладьи не подгорели, т.к. сахар быстро карамелизуется при высокой температуре и интенсивно темнеет, поэтому сладкое тесто больше «склонно» к пригоранию.

А здесь можно посмотреть похожий видеорецепт:

Итак, еще раз обобщим все секреты пышных оладий:

1. Используем кислый кефир или другой кисломолочный продукт

2. Разрыхлитель или смесь соды с лимонной кислотой очень тщательно смешиваем с мукой

3. Контролируем густоту теста – оно должно довольно медленно «литься», почти спадать с ложки

4. Готовую смесь для оладушек не перемешиваем в миске в процессе жарки, т.е. аккуратно  отбираем от общего объема нужную порцию – и отправляем  на разогретую  сковороду.

Все готово, можно пробовать, — это очень вкусно:).