Рецепт львовского сырника –маленькое чудо старого Львова

Львовский сырник – это действительно маленькое чудо.  Один раз попробуешь, и уже не забудешь и не спутаешь ни с чем.

Я познакомилась с этим блюдом  много лет назад.  Зашли в кафе  на чашечку  кофе («на филяжанку кавы», как там говорят  🙂 ), я решила заказать к кофе какой-нибудь тортик. Спросила и увидела полные недоумения  глаза девушки за стойкой: «Пани, возьмите сырник!»

С третьего раза, догадавшись, о какой пани идет речь, забыв от неожиданности о тортике, киваю головой, — давайте, мол, сырник.

Это была любовь с первого взгляда, которая не прошла и сегодня.

Я  давно научилась делать сырники сама, говорят даже, что они у меня хорошо получаются. Но, каждый раз, когда приезжаю во Львов, сажусь на «сырниковую диету». Удивительно, но ни разу не было случая, чтобы сырник попался невкусный. В каждом кафе они разные, но в каждом, -хороши по-своему.

Рецепт львовского сырника ,который приготовим сегодня взят из книги Дарьи Цвек «Солодке печиво».

Удивительно, эта  книга «живет» в нашем доме много лет, много рецептов из нее я опробовала, а вот  раздел с сырниками  не замечала. И, только,  после первого посещения Львова и знакомства с сырниками , с удивлением обнаружила много интересных рецептов в своей любимой книге.

Сегодняшний сырник считается классическим. Он готовится на  тонком корже песочного теста.

Как вы понимаете, есть и другие варианты сырников. Мне, например, встречались сырники на основе макового бисквита, сырники  без теста, сырники с хрустящей шапочкой из тертого шоколадного теста, сырники с шоколадной помадкой…. В общем, вариаций  есть великое множество. Но, сегодня, — строгая и прекрасная классика.

Рецепт львовского сырника, продукты

У меня половинная закладка продуктов

Тесто:

• Мука пшеничная —  250 г
• Масло сливочное(маргарин) – 100г
• Сметана -1-1,5 ст. ложки
• Сахар – 25 г
• Желток яичный -1 шт.
• Цедра  половины лимона
• Соль -щепотка

Начинка:

• Творог -1 кг
• Яйцо куриное – 8шт. (7 желтков и 8 белков – с учетом желтка для теста)
• Сахар 300-350 г
• Масло сливочное -50 г
• Изюм – 150 г
• Манная крупа -50 г
• Картофель отварной -1 шт.
• Орехи грецкие – ½ стакана – для украшения
• Ванильный сахар – 2 пакетика

Рецепт Львовского сырника :

• Для приготовления  песочного теста – порубить  охлажденное масло с мукой, до образования крошки.
• Снять цедру с  половины лимона. Лучше это делать с помощь мелкой терки
• Соединить желток, сметану, сахар, соль и цедру лимона. Быстро замесить тесто и отправить его в морозилку на 20- 30 минут.
• Творог два раза пропускаем через мясорубку с самыми маленькими отверстиями на решете-ноже. Требования к нему, обычные для сырника. Творог  должен быть жирным, некислым, мягким, но не водянистым.
• Смешиваем творог с сахаром . Здесь, для облегчения процесса,  я очень рекомендую превратить сахар в пудру. Добавляем ванилин или ванильный сахар.
• Отделяем белки от желтков. В творог добавляем по одному желтку, каждый раз, тщательно все перемешивая, до однородности. (Это важно!)
• Изюм замочить в кипятке на 10-15 минут, затем тщательно обсушить  на бумажном полотенце.
• Картофель отварить и размять(Он вместе с манкой заберет лишнюю влагу из  сырника)
• Масло растопить и охладить.
• Белки взбить в крутую пену (до устойчивых пиков)
• Соединить творожную массу, картофель и  сливочное масло .
•  Изюм обсыпать манной крупой и добавить в начинку.
• В самом конце, небольшими порциями ввести взбитые белки и осторожно  перемешать «снизу вверх», чтобы не «посадить» пышную начинку.
• Достаем тесто из холодильника. Отбираем три четверти и раскатываем по размеру больше, чем размер формы для запекания. Формируем дно и бортики будущего сырника.
• Накалываем слой песочного теста  вилкой и подпекаем его в духовке. Температура – 180 градусов, время -15-20  минут. Достаем корж из духовки, чуть охлаждаем и осторожно выкладываем творожную начинку. Из оставшегося теста делаем «решетку» для верха сырника. В отверстия «решетки» выкладываем половинки грецкого ореха.
• Выпекаем сырник при температуре 190 — 200 градусов еще в течение  50-60 минут. Если он сильно румянится, прикрываем верх пергаментной бумагой или фольгой.
• Очень важно для любого сырника! Сырник должен «созреть». Его нужно выдержать  после остывания в холодильнике, минимум – 7-8 часов, лучше – 12-24 часа. Только после этого вы сможете ощутить настоящий вкус  настоящего Львовского сырника
• Желаю успехов в приготовлении и приятного удивления  🙂

Львовский сырник — это вкусно, особенно с чашечкой кофе.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих близких.

С  любовью, Кулинарный дневник 🙂