Коктейльная вишня — рецепт приготовления дома

Сегодня предлагаю рецепт коктейльной вишни, приготовленной в домашних условиях. Называется, вдогонку  ушедшему вишневому сезону. (Мой вишневый поезд ушел, а я на перроне с чайником  с коктейльной вишней :))

Правда, причина такого опоздания у меня имеется уважительная. Время приготовления этого рецепта  — от 2-х недель. Готовила я впервые, в удачном  конечном результате были большие сомнения. Теперь сомнения позади: в домашних условиях коктейльная вишня получается (и  очень очень неплохо !)

Конечно, вид может быть не так эффектен, как у «химической» вишенки, зато , все натурально :). За естественность пришлось немного поступиться красотой.

Мне всегда очень нравилось оформление  различных  блюд , -напитков, десертов тортов  -коктейльной вишенкой. Вишня, она  всегда такая манящая :), яркая, блестящая,  как будто, светящаяся изнутри, плотной консистенции, но  очень приятная на вкус.  А также, всегда мучил вопрос – как приготовить коктейльную вишню.

Ответ на свой вопрос я нашла во всезнающем интернете. Только вот, полученные знания сильно охладили мою любовь к коктейльной вишне. Оказывается,  вишня, чтобы получиться такой, как мы ее привыкли видеть,  несколько недель вымачиваются в растворах двуокиси серы и гашеной извести. Она уплотняется и обесцвечивается, точнее,  приобретает цвет слоновой кости. Далее, полуфабрикат коктейльной вишни подвергается воздействию растворов хлорида и бисульфата натрия. И только после всего этого ужаса, вишню выдерживают в сахарном сиропе  и окрашивают  пищевым красителем. Хотя, после всего описанного, мне , да и вишне, наверное тоже, уже как то все равно, пищевой там краситель участвует или нет…

В общем, расстроилась я, уже сделанный заказ в интернет магазине отменила. Думаю, плакала моя коктейльная вишня.  Рецепт нашелся неожиданно. На одном форуме пересеклась с такой же страдалицей по коктейльной вишне. Она мне предложила рецепт  бабушкиной «пьяной вишни». Это, когда вишня с косточками, засыпается сахаром и заливается водкой. Затем , все это  многократно и тщательно встряхивается, а затем выдерживается в закрытой банке три недели.

Но я захотела

Получить вишню без косточки (зачем нам вредности из вишневой косточки)

Оставить плодоножки (поэтому не подходил вариант со встряхиванием)

Заменить водку каким то более ароматным крепким напитком

В результате, я решила сварить сахарный сироп на вишневом соке, а водку заменить коньяком.

Коктейльная вишня в домашних условиях

На одну литровую банку.

• Вишня свежая – 600-700 г
• Сахар – 300г
• Сок вишневый (или вода) -3/4 стакана
• Коньяк -250 мл

Коктейльная вишня рецепт:

• При покупке или сборе вишни выбираем или собираем вишни с плодоножками («хвостиками»).  Плоды нужно тщательно вымыть и просушить.
• Аккуратно удаляем косточки, стараясь, чтобы отверстие было  небольшим. От этого зависит внешний вид готового продукта. Машинка для удаления косточек нам не поможет. Удаляем косточки старым проверенным способом, — с помощью булавки, скрепки или шпильки
• Вишенки укладываем в чистую (предварительно простерилизованную) банку. Укладываем плотно, но осторожно, чтобы не оторвались «хвостики»
• Варим сироп: сахар растворяем в небольшом количестве сока или воды. Доводим до кипения на среднем огне при постоянном помешивании. Выдерживаем 2-3 минуты в кипящем состоянии и заливаем вишни. Добавляем коньяк.
• Если заливки не хватило, восполняем недостачу коньяком (при наличии :)) У меня на хозяйстве «случился» ровно стакан коньяка, поэтому я добавила в банку кипящий вишневый сок. В отсутствие сока, берем кипяток
• Банку  с вишнями герметично закрываем, охлаждаем и отправляем в холодильник на две недели (лучше на месяц)

Коктейльная вишня в домашних условиях – готова.

Мои впечатления:

• Вишня имеет вполне насыщенный цвет, хотя, проигрывает  по цвету свежей
• Хорошо держит форму, имеет плотную консистенцию
• Плодоножки держатся хорошо
• Смесь сиропа с коньяком –получился очень ароматный и вкусный ликер :), то есть, простите, пропитка для  тортов или заливка для сухофруктов на рождественский кекс 🙂

Рецепт  коктейльной  вишни вполне имеет право на существование. По крайней мере, на красивую покупную, я бы свою вишенку не поменяла  🙂

На следующий год обязательно сделаю еще коктейльную вишню по этому рецепту. Только хочу попробовать заменить вишню  черешней. Мне кажется, что черешня, имея более плотную мякоть, будет еще «коктейльнее», чем вишня. О результатах обязательно отпишусь