Сациви из курицы по-грузински с вкуснейшим ореховым соусом

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Великолепная и нежно любимая мною грузинская кухня  подарила нам  много восхитительных блюд.  Суп харчо,  хачапури, чахохбили, лобио –это блюда, которые известны и любимы далеко за пределами  этой солнечной страны. Сегодня готовим одно из самых почитаемых —  сациви из курицы по-грузински. Рецепт пошаговыми фото и подробным описанием. Все, как обычно 🙂

Почти все грузинские блюда вкусные и сытные. И все же ,главный секрет  их привлекательности кроется  в оригинальных соусах.

Благодаря многочисленным приправам мясо, рыба или овощи превращаются в настоящий кулинарный шедевр!

Изюминкой среди грузинских блюд, по — моему мнению, является все-таки сациви – традиционно праздничное грузинское блюдо.

Без него не обходится ни один Новый Год, и тем более Рождество. Сациви  великолепно готовила моя крестная– грузинка. Один раз в год обязательно покупалась упитанная домашняя индейка, и крестная принималась над ней «колдовать».

Результат был восхитительным, божественный аромат орехов и приправ витал по дому.

Я до сих пор так и не смогла  определиться, что же я люблю больше в сациви  – мясо или соус?  Компромисс нашелся — много мяса и много соуса. 🙂 А рецепт этого вкусного блюда прижился и пользуется популярностью в нашей семье.

Рецепт настоящего сациви по-грузински в каждом районе  Грузии отличается небольшими тонкостями приготовления и спорами отом, чей же рецепт самый «настоящий». Все очень просто. Нам нужно получить  на выходе – нежное ароматное мясо в  орехово-чесночном волшебном соусе. Основа сациви по-грузински – бесподобный ореховый соус.

Кусочки мяса будут пропитаны пряностями и тонким ароматом грецких орехов.

Сациви  традиционно едят холодным, ведь перевод  этого слова с грузинского,  и означает – холодное блюдо. Фишка в том, что мясо с соусом должно настояться, сясо с соусом «подружиться»  друг с другом. А для этого нужно время 🙂

Сегодня приготовим сациви из курицы, простите меня сторонники  традиций, но в Одессе, именно это мясо я использую чаще, чем мясо индейки 🙂

Необходимые продукты:

• Курица (в оригинале должна быть индейка) – 2-3 кг;
• Грецкие орехи жареные – 1 стакан, можно немного больше;
• Лук – 2 шт. (средних);
• Кукурузная мука – 2 ст. л.;
• Чеснок – 3-4 зубка;
• Кинза (кориандр) сухая  – 1 ч.л.;
• Шафран имеретинский (бархатцы) – 1 ч.л.;
• Уцхо — сунели (не в Грузии встречается редко) – 1 ч.л.;
• Винный  белый уксус – 1 ст.л. (иногда заменяют соком лимона);
• Немного настоящей сухой грузинской аджики – по желанию;
• Соль по вкусу.

Сациви из курицы, рецепт и пошаговое описание

1. Курицу отварить с вечера без соли (не переварить!). Вода должна покрыть курицу чуть больше 2 см. Утром снять куриный жир, который застыл – он нам будет нужен. Индейку крестная после варки еще обжаривала в духовке.   Я иногда этот этап пропускаю 🙂
2. Курицу нарезать на порционные куски.  Кто хочет, может все мясо  отделить от косточек.
3. Лук мелко порезать и протомить на курином жире.     Как вариант, лук можно отварить вместе с курицей, а затем измельчить блендером.
4. Слегка обжаренные  грецкие орехи растолочь в ступке вместе с луком или измельчить в блендере (современный вариант!).   
5. Залить кипящим бульоном или крутым кипятком (жидкости брать немного, чтобы орехи поменяли цвет и стали белыми).
6.  Кукурузную муку (предварительно подсушенную на сковороде, охлажденную, а затем,  разведенную в небольшом количестве жидкости) и ореховую массу залить бульоном, чтобы смесь была, как жидкая сметана. Не забывайте, что сациви по-грузински остынет и  прилично загустеет. 
7. Проварить (скорее протомить) примерно 30 минут на очень медленном огне.
8. Подготовить приправу. В ступке растереть чеснок, соль, семена кинзы, шафран, перец, (можно добавить  1-2 шт. гвоздики и немного корицы – на любителя. Я — не любитель :)). Пробуйте соус, добавьте по вкусу то, чего не хватает  лично вам для полного счастья.
9. Добавить через 30 минут ложку винного уксуса или 50-60 мл сухого белого вина, а также  подготовленные приправы.
10.  Смесь довести до кипения  закипеть и  через минуту выключить.
11. В теплый соус выложить мясо так, чтобы оно было покрыто полностью. Остудить до комнатной температуры.
12.  Наше блюдо готово, точнее, не совсем. Теперь ему нужно дать настояться в холодильнике  не меньше 5-6 часов.
13. Хранится сациви  в холодильнике не болеее 1-2 суток. Как правило, съедается  эта вещь задолго до конечной даты хранения 🙂

Сациви по-грузински подается  в охлажденном виде (в смысле, — не теплым и не горячим)  в компании с хрустящим лавашом и бокалом великолепного грузинского вина. Неплох также,  вариант  просто со свежим хлебом и овощным салатом 🙂

Подписывайтесь на новые интересные рецепты Кулинарного дневника, —  ведь скоро будем готовить еще одно грузинское блюдо – чахохбили из курицы. Приятного аппетита!