Рецепт абрикосового джема на зиму

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:05

Абрикосовый аншлаг продолжается :). Сегодня готовим абрикосовый джем на зиму. Рецепт был подзабыт из-за ряда неурожайных лет, но восстановлен(спасибо маме :)), приготовлен и представлен вашему вниманию.

У нас дома все любят джем, не очень сладкий, но густой. При этом, с натуральным абрикосовым вкусом, без оттенка горелой карамели. Чтобы и на хлеб можно было намазать, и с оладушками или на завтрак подать, и лето вспомнить 🙂

Джем близкий родственник нашего повидла и французского конфитюра. Особенность джема в том , что фрукты для него полностью развариваются, и готовый, он имеет желеобразную консистенцию. Обычно джем готовят из плодов, имеющих высокое содержание пектина (яблоки или айва).

Абрикосы — фрукты более сочные, чем яблоки и содержат меньше пектина, поэтому приготовить густой джем без уваривания или добавления специального загустителя не получится.

Я готовлю джем разными способами. Это зависит в основном от наличия времени или пектина :). Если есть сть время -варим первым способом, если торопимся – используем второй.

1-й способ – мы увариваем абрикосы без сахара для выпаривания жидкости. И только, когда масса загустеет, протираем ее и добавляем сахар.

2-й способ – приготовим французский джем – конфитюр. Здесь плоды мы не увариваем долго, но добавляем загуститель – пектин . Его можно купить в магазинах специй в чистом виде или в виде добавок, («Конфитюрка», «Желефикс» и пр.).

Густой джем из абрикос — рецепт №1

Продукты:

Абрикосы без косточек -2 кг
Сахар – 1 кг
Лимонная кислота -0,5 ч.л. (можно не добавлять)

Как сварить абрикосовый джем

Абрикосы моем, даем стечь воде и удаляем косточки, делим на половинки . Для джема идеально подходят уже совершенно спелые мягкие без признаков порчи плоды.
Отправляем эту ароматную массу в казанок или сотейник с толстым дном. Распариваем ее, до мягкости на среднем огне, под крышкой (чтобы быстрее закипела),регулярно помешивая. После закипания огонь убавляем, крышку снимаем и варим до загустения и уменьшения в объеме примерно на треть. В зависимости от площади поверхности вашей посуды и количества сырья, процесс занимает 40-90 минут. Моя мама иногда упаривает фруктовую массу, отправляя в духовку на 150 градусов в силиконовых листах для выпечки с бортиками.

Совет: Используйте емкости с широким дном, — процесс уваривания пройдет намного быстрее

На следующем этапе возможны вариации: загущенную абрикосовую заготовку можно чуть охладить и измельчить блендером или пропустить через мясорубку, а можно протереть через металлическое сито для удаления кожицы (я обычно протираю через сито). Полученное пюре уже довольно густое, оно теряет примерно половину веса от первоначально взятого количества фруктов.
Перекладываем пюре в посуду, в которой будем готовить джем, нагреваем до кипения и добавляем сахар.Масса становится гладкой, блестящей, но… более жидкой 🙂 Ждем, пока оно закипит с сахаром, добавляем лимонную кислоту и на среднемогне кипятим 15-20 минут. Все время мешем деревянной или силиконовой лопаткой и следим, чтобы не подгорело. Крышкой не накрываем, для скрейшего загусания.
Готовим банки и крышки: банки стерилизуем любым приемлемым для вас способом. Крышки кипятим 4-5 минут. Банки должны быть горячими и абсолютно сухими!
Готовый джем наливаем в банки доверху и закатываем. Переворачиваем и охлаждаем, накрыв теплым одеялом.

Таким способом получается ароматный джем средней густоты (он медленно льется из банки) цвета темного янтаря с характерным абрикосовым вкусом.

Если хотите получить еще более густой джем, — здесь два варианта, — или увеличиваете количество сахара, или добавляете пектин на этапе смешивания абрикосового пюре с сахаром.

Но! Добавив сахар, вы получите желаемую густоту, но потеряете во вкусе (уйдет свежесть абрикосового вкуса) и цвет изменится не в лучшую сторону. К тому же, я, наоборот ищу рецепты , где сахара поменьше :). Но это – на любителя.

Джем из абрикос — способ № 2 (конфитюрный)

Составляющие рецепта:

Абрикосы- 2 кг
Сахар -песок — 1 — 1,2 кг
Лимонная кислота — 1 ч.л.
Пектин -15-20 г или 2 пакета «Желефикса», «Конитюрки» и К… — на 2 кг плодов

Приготовление абрикосового джема (конфитюра):

Подготовка сырья идентична первому способу 🙂 Моем, удаляем косточки.
Далее измельчаем абрикосы блендером или пропускаем через мясорубку
Выкладываем массу в казанок, доводим до кипения при постоянном помешивании, чтобы не допустить пригорания и варим 12-15 минут (кипятим).
Пектин смешиваем с кислотой и 2-3 ст. ложками сахара и перемешиваем. Это нужно сделать, чтобы не образовывались комки. С пектином такое случается.
Всыпаем пектиновую смесь небольшими порциями в пюре, все время энергично мешая абрикосовую массу. Варим еще 2-3 минуты.
Только после того, как проварили загуститель, всыпаем оставшийся сахар, варим еще 2-3 минуты. Все, — джем готов.
Фасуем его по заранее подготовленным стерилизованным банкам, закрываем прокипяченными крышками. Хранить лучше в подвале или холодильнике.

Вот здесь еще можно посмотреть рецепт джема:

У меня неожиданно образовался третий способ приготовления густого абрикосового джема :). Для особо обильных урожаев :).

В этом году у нас такой урожай абрикос, что просто не знаю уже что сними делать :). Я закрываю много сока и пропускаю абрикосы через шнековую соковыжималку. 2017-07-23_225825 Так вот, то, что получается в остатке после приготовления сока (кожица и часть мякоти), служит исходным сырьем для приготовления роскошного джема. У меня разовая закладка – 8 кг абрикос. На выходе – 5 л сока (я добавляю немного воды, т.к. натуральный сок получается очень густым, пить невозможно :)), 2 кг «выжимок», из которых после протирания через металлическое сито, получается 1,35-1,4 кг роскошного густого пюре и 0,5 кг вываренной кожицы. 2017-07-23_230544 Пюре служит основой для пастилы или джема. Его я провариваю до мягкости (10-15 минут с момента закипания). Воду не добавляю, — не пригорает :). Для джема, в получившееся количество абрикосовой массы я добавляю 0,6-0,7 кг сахара, провариваю 15 минут, и получаю отличнейший абрикосовый джем! На зиму – радость и безотходное производство :). С пастилой еще проще, но это уже другая история, расскажу в следующий раз :).