Кабачковая икра на зиму «Пальчики оближешь» рецепт из детства

Одним из лидеров в горячий сезон заготовок для меня является кабачковая икра. Вкуснее всего, когда щедро намазываешь ее на кусочек свежего хлеба! В маминой кулинарной тетради есть простой проверенный рецепт. Изумительная кабачковая икра на зиму – пальчики оближешь, какая вкусная! Такая аппетитная икра из кабачков непременно заставит облизать пальчики и взрослых и детей зимой и летом.

Летнее кабачковое изобилие позволяет попробовать многие способы. Я делаю икру из кабачков несколькими способами для сравнения. С майонезом или со свежими помидорами (без томатной пасты – по пару баночек для души). Иногда варю её в казане, иногда мне удобнее в мультиварке. Измельчать овощи можно разными способами – нарезать вручную или пропустить через мясорубку. Вариантов много, выбирайте тот, что по душе. На вкусе блюда это не отразится.

В  годы моего детства, в продаже было безумно вкусное кабачковое чудо под названием «Икра из кабачков» :). Старшее поколение отлично помнит её вкус. Так вкусно, как в магазине, дома не получалось. По моему варианту она максимально близко получается как магазинная. Испортить её просто невозможно, поэтому сегодня все секреты приготовления для вас!

• Основные ингредиенты
• Необходимые продукты
• Этапы приготовления – рецепт с фото пошагово
• Сколько варить и надо ли стерилизовать
• Краткая инструкция и подведение итогов

Основные ингредиенты

• Кабачки (или цуккини) – главные ингредиенты. Выбирайте молодые плоды, с тонкой кожурой и без семян. Тогда вам не придется очищать шкуру и удалять семена. Это блюдо — отличная возможность переработать много кабачков разного веса и внешнего вида. Цена на такие экземпляры летом дешёвая.
• Лук — здесь обязательный ингредиент. По желанию, его можно предварительно обжарить.
• Морковь — капризный ингредиент. Из-за него банки чаще всего взрываются, если не следовать технологии. Но без неё цвет и вкус овощной икры будет неполным.
• Болгарский перец добавляют по желанию. Но в классическом варианте его нет.
• Томатная паста. Придает блюду вкус и аппетитный солнечный цвет, является консервантом. Выбирайте качественную пасту, в меру кислую. В качестве замены подойдет хороший густой кетчуп или томатный соус, а также свежие помидоры.
• Уксус. В этом способе приготовления его нет. Кислоты достаточно в томатной пасте. При большом желании, немного уксуса добавить можно.
• Соль и сахар. Количество в любом рецепте указывается приблизительно. Кому — то этого количества соли и сахара будет много, а кому — то мало. Никогда не высыпайте сразу всю соль или сахар. Всегда добавляйте по чуть-чуть и пробуйте.

Необходимые продукты

1. Кабачки молодые – 1.5 кг
2. Лук белый – 450 грамм
3. Морковь – 450 грамм
4. Соль – 1.5 ст.л. (без горки)
5. Сахар – 3 ст.л. (без горки)
6. Паста томатная («Помидорка» или «Чумак») – 1.5 ст.л. без верха
7. Растительное масло (без запаха) – 150 мл
8. Душистый перец – 0.5 ч.л.
9. Немного воды для тушения
10. Выход – 3 банки по 0.5 литра

Этапы приготовления – рецепт с фото пошагово

• Первый шаг – подготовка овощей. Их необходимо тщательно вымыть, обсушить на ткани. У меня кабачки молодые, поэтому очищать мне их не пришлось.
• Второй шаг – стерилизация посуды и крышек. Для меня самый удобный способ – микроволновая печь. Набираю в чистую стеклянную посуду воду, включаю на 5 минут, максимальная мощность. Ошибка многих хозяек – использование крышек без кипячения. Обязательно предварительно их кипятите!
• Третий шаг – нарезка всех овощей. Кабачки – крупными кубиками, лук – мелкими кубиками. Морковь натираем на крупной тёрке.
• Выбираем посуду, в которой будем тушить нарезанные составляющие. Для большого количества выбираем просторный казан с толстым дном. Для небольшого количества отлично подойдет мультиварка. Есть технологии, где составляющие предварительно обжариваются – они называется «по ГОСТу». У нас все полезнее и легче – мы будем все тушить.

Сколько варить и надо ли стерилизовать

1. Наливаем в нарезанные овощи немного воды, примерно пол стакана. Тушим на медленном огне 40 минут. Этого времени достаточно, чтобы ингредиенты пустили сок и нормально потушились. Не забываем постоянно помешивать овощную массу, чтобы она не пригорела. Для таких целей у меня есть специальная длинная деревянная ложка. В чаше мультиварки мешаем специальной ложкой, чтобы не повредить поверхность.

Выключаем огонь и избавляемся от лишней жидкости. Обычно её уваривают в течение часа. Мой рецепт без длительного уваривания жидкости. Есть здесь свой секрет!

Совет: чтобы максимально быстро избавиться от жидкости, выложите тушеные овощи в сито или дуршлаг. Немного придавите ложкой, чтобы лишняя жидкость быстрее стекала.

1. После стекания выкладываем смесь обратно в посуду для варки. Выбираем дальнейший внешний вид заготовки. Если любите небольшие кусочки в икре, то пропускаем всё через мясорубку с крупной сеткой. Если любите как из магазина, в виде пюре, тогда измельчаем погружным блендером.
2. Высыпаем в полученную массу соль, сахар и перец. Выливаем растительное масло, выкладываем томатную пасту и перемешиваем. Обязательно пробуем на вкус. Помним, что основной вкус раскроется, когда блюдо настоится. Если любите добавлять уксус, то налейте его на этом этапе. Я уксус в этот рецепт никогда не добавляю, а вы решайте сами.
3. Включаем под казаном огонь, кипятим ещё 15-20 минут.

Важный совет: На этом этапе необходимо помешивание. Сделать это очень сложно, потому что измельчённая масса «пыхтит» и «плюётся». Брызги такой силы, что легко долетят до потолка, не говоря уже о вашем лице или глазах! Будьте очень осторожны на этом этапе! Перед помешиванием снимите казан с огня, дайте массе успокоиться. Только тогда можно открывать крышку и перемешивать содержимое без риска для своего здоровья.

1. После окончания варки раскладываем солнечное содержимое по стерильным банкам. Ложка, которой набираете и раскладываете, должна быть чистой. Опустите ее в кипяток перед тем, как начать раскладывать в тару. Так вы точно будете уверены, что всё стерильно.
2. Закрываем стерильными крышками и плотно закатываем. Переворачиваем и обязательно укрываем на ночь чем – то тёплым. Это обычный процесс дополнительной стерилизации.
3. Что касается стерилизации, то принимайте решение, исходя из условий хранения. Если вы храните заготовки в прохладном месте, то стерилизация не требуется. При условии соблюдения стерильности в процессе приготовления, закатки отлично хранятся. Если вы храните их в жаркой квартире под столом или кроватью, то их лучше дополнительно стерилизовать. Посуде объемом 0.5 л хватит 15 минут стерилизации.

Напоминание:  прикрытые крышками  банки с икрой отправляем в посуду с теплой водой. На дно емкости обязательно укладываем мягкую ткань. На неё ставим банки, накрываем крышками. Уровень воды – по плечики стеклянной тары. Доводим воду до кипения, стерилизуем 15 минут и закатываем. Эта процедура необходима, если всё лето и первые месяцы осени закатки хранятся в квартире. Жара летом нешуточная, сами знаете! Какие же закатки выдержат такую температуру! Я храню всё в подвале, поэтому обхожусь без стерилизации. В прохладном месте ничего не взорвется, это 100% гарантия (если выполнены остальные условия).

Краткая инструкция и подведение итогов

• Подготовка овощей, стерилизация посуды
• Нарезка составляющих
• Тушение в течение 40 минут
• Отцеживание жидкости
• Измельчение, заправка специями
• Кипячение 15-20 минут
• Расфасовка, закатка

Не пугайтесь такого развёрнутого описания. Просто постаралась показать вам  весь «процесс»пошагово. На самом деле, это самый простой вариант, и  он —  самый вкусный!

И еще один  улетный и очень несложный рецептик кабачковой икры. Один из любимых, несмотря  на простоту. Попробуйте!

Приготовьте на запас такую вкуснятину, не пожалеете! Рада новым встречам, подписывайтесь, заходите в гости!