Рецепт консервирования зеленых помидоров на зиму

Рецепт консервирования зеленых помидоров на зиму очень вам  пригодится , если излишки  помидор имеются в наличии, а также имеется желание с ними возиться :)) . Обычно этот период приходится на конец осени, непосредственно перед или сразу же после первых заморозков.

Я бы сказала, что это вынужденный процесс, т.е. нельзя дать  пропасть выращенным или  недорого приобретенным зеленым помидорам.

Томаты – вещь теплолюбивая, поэтому к низким температурам относятся крайне отрицательно.  Поэтому смотрим, что же можно сделать с зелеными помидорами?

Во первых, их можно попытаться  сделать красными. Это так называемое дозревание, спецы называют «дозаривание».

Необходимы довольно крупные, здоровые, плотные плоды с неповрежденной кожицей. Если нужно, чтобы поспели быстрее, — дозариваем на свету при комнатной температуре. Если удовольствие нужно продлить, — оставляем в темноте в сухом прохладном месте. Мой свекор —  великий  помидорный умелец , собирает  последние зеленые помидоры в конце октября – начале ноября, а сохраняет до Нового года. Для этого  выращивает поздние сорта семенами (не рассадой), пасынкует как –то особо. Короче говоря, всегда у него в октябре – роскошные зеленые помидоры, которые прекрасно сохраняются  и доспевают к  Новогодним праздникам.

Я такими успехами похвалиться не могу, самое большее на что способна – поделиться несколькими проверенными рецептами консервирования зеленых помидоров.

Рецепты оказались очень удачными, как в случае с маринованными зелеными помидорами из Донецка, что  из вынужденной необходимости ( чтобы  «добро» недозрелое не пропало) стали полноправными участниками  традиционных домашних заготовок.

Сегодня  пробуем интересный  рецепт консервирования зеленых помидоров на зиму —   острые  фаршированные зеленые  помидоры в кисло-сладком маринаде.

Нужно сказать, что в большинстве рецептов консервирования зеленых помидоров используется сахар. Видимо, он каким-то образом нейтрализует терпкость, свойственную зеленым плодам.   Есть рецепт соленых  зеленых помидор с использованием  классического рассола —  2 ст. ложки соли на 1 л воды. Честно признаюсь,  мне такие помидоры не очень нравятся. Даже, закрывая помидоры в собственном соку, я кроме соли, обязательно добавляю сахар. Без фанатизма, конечно, чуть-чуть…

Но вернемся к нашему рецепту. В качестве начинки используется смесь сладкого и острого перца  с  чесноком. Такие себе,  зеленые помидоры в аджике получаются.

Рецепт консервирования зеленых помидоров на зиму

Для консервирования подойдут зеленые  помидоры среднего раззмера.

Закрывать их лучше в банках, емкостью 1 л.

Начинка:

• перец сладкий болгарский – 6 шт.
• перец острый – 2 шт.  (удаляем семена, если хотим уменьшить остроту,  уменьшаем количество горького перца)
• 1 головка чеснока (средняя)

Заливка:

• вода – 4 л
• соль – 7 ст. ложек
• сахар – 500 мл ( 0,5 л банка)
• уксус 9% — 400 мл

Рецепт консервирования зеленых помидоров на зиму

В банку укладываем зелень и приправы по своему желанию. Я обычно ограничиваюсь лавровым листом и  горошинами черного и душистого перца. Весь остальной шарм придает начинка.

• Помидоры надрезаем посредине , если получится (у меня получается не всегда, зависит от  сорта и плотности помидора) вынимаем чайной ложечкой часть мякоти и укладываем начинку.

• Для приготовления начинки перец и овощи измельчаем в мясорубке или блендере. Я использовала блендер, только овощи, (они сырые и довольно плотные) добавляла постепенно, небольшими порциями.

• Плотно прижимаем помидоры и  заполняем подготовленные банки.

• Заливаем кипящими маринадом, ставим в емкость с горячей водой, не забывая установить на дно деревянную решеточку или плотную ткань.
• Стерилизуем – 20 минут , банки емкостью  1 л, или 35-40 минут- 3-х литровые.
• Быстро закатываем и укутываем на сутки.

Надеюсь, вам понравился рецепт консервирования зеленых помидоров на зиму.

Впечатления жду в комментариях.

Приятного аппетита!

Еду на Привоз искать зеленые помидоры для  «ежиков»,  икры без стерилизации и других интересных рецептов.

Не переключайтесь, будет  много интересного :).

И, как всегда, подписывайтесь на  обновления блога.