Грибы маринованные без стерилизации и опята на зиму — салат в томатном соусе

Предлагаю попробовать приготовить вкусные  грибы,  маринованные без стерилизации.

А любители грибных салатов смогут освоить  отличный рецепт – опята на зиму в  томатном соусе.

Этот год подарил нам настоящую золотую осень – теплую и тихую.  А  после ночных дождей пошли  грибы. Не могу передать это волшебное состояние – смесь азарта и восторга, когда, вдруг, на вроде бы пустой полянке в лесу появляются грибы. Поймет меня только тот, кто хоть раз бывал на тихой охоте.

Я уехала на несколько дней в  Карпаты, где сейчас наступила самая грибная пора. Грибы собираем сами в лесу.  Правда, вместо корзинки, используем фотоаппарат.

Попадаются  яркие, красные в белую крапинку, будто нарисованные на детском рисунке мухоморы,

а иногда и аппетитное семейство опят на старом дереве.

Очень обидно, что нельзя привезти  их  домой в свежем виде.

На рынке тоже глаза разбегаются от обилия грибов. С  важным  видом и достоинством благородные белые грибы украшают собой полные корзинки.

А еще  — опята и рыжики, лисички и моховики…

Цены, по нашим одесским меркам просто смешные. Еще раз всплакнула, что все это великолепие нельзя привести домой :).

Нет, я конечно, обязательно прихвачу несколько ниточек с сушеными  шляпками белых грибов, опят и лисичек.

Сколько радости потом бывает  дома, когда  варю грибную юшку, вспомнить, как здорово было в горах. Можно целый  день бродить по лесу, не переставая удивляться  спокойной красоте и величию гор, а можно посидеть на берегу быстрой и звонкой горной речки, нежась под теплыми лучами осеннего солнышка…

Однако, я отвлеклась, хочу поделиться с  вами  двумя любимыми  рецептами заготовок  грибов  на зиму.

К сожалению, нахожусь вдали от дома, поэтом не имею возможности сделать пошаговые фото этих рецептов.  Фото  обязательно сделаю, но чуть позже.  А пока, поверьте  на слово и обязательно попробуйте  закрыть на  зиму грибы по этим рецептам.

Оба рецепта, в свое время, я привезла  из западной Украины.

Первый рецепт –  грибы маринованные  без стерилизации.  Есть опыт с опятами и маслятами. В обоих случаях получились очень  вкусные  маринованные грибы.

Большой плюс этого рецепта маринованных грибов в том, что нет необходимости  их стерилизовать.  Маринованные грибочки получаются  очень нежные с легкой кислинкой.

Грибы маринованные без стерилизации

Продукты

• Грибы отварные (!!!) – 1 кг
• Вода – 2 стакана ( 0,5 л)
• Соль – 2 ч.л.
• Сахар – 1 ст. л.
• Перец  ( черный и душистый) по 5 шт
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 1 -3 шт.
• Сухие зонтики укропа ( 1-2 шт) или просто семена укропа –  1-2 ч.л.
• Уксус 9%-й —  100 мл

Грибы очищаем от земли, у маслят обязательно снимаем кожицу со шляпок ( занятие не из приятных, но оно того стоит).  Очищенные грибы тщательно промываем, желательно в проточной воде. Заливаем кипятком, так чтобы они были полностью покрыты водой и  варим 15 – 20 минут.

В другой емкости готовим маринад для грибов:   в кипящую воду добавляем соль, сахар и специи, доводим до кипения , осторожно добавляем  уксус и выкладываем в маринад отварные, предварительно тщательно отцеженные  грибы.  Варим на слабом огне  40 минут, укладываем в  стерилизованные банки вместе с маринадом и закатываем. Банки переворачиваем, укутываем и оставляем   до полного остывания.

Вот  мы и приготовили очень вкусные маринованные грибы без стерилизации.

Второй рецепт заготовки грибов на зиму —  это  салат из грибов или грибы в томатном соусе.

Первое название мне нравится больше, т.к. в рецепте кроме  грибов  и томата, присутствуют еще лук и морковь. Кстати, это неплохой аналог очень любимого мной слоеного праздничного грибного салата: слой  тушеных грибов, моркови и лука. На каждый слой делаю сеточку  из майонеза.  Но, вернемся к консервированию.   Салат из грибов получается  очень насыщенного вкуса. Хорош сам по себе, как самостоятельное блюдо, кстати, это постное блюдо. Иногда смешиваю  его с готовой тушеной капустой, — получается быстрая солянка с грибами.

Все хорошо, но насыщенный состав салата предполагает и «усиленную»  подготовку, — его необходимо стерилизовать.

Салат на зиму из грибов или грибы в томатном соусе.

• Отварные грибы  (опята) – 3 л (замеряю  3-х литровой банкой, как было предписано оригинальным рецептом 🙂 )
• Морковь  — 1 кг
• Лук репчатый – кг
• Томатная паста – 700 г
• Соль по вкусу

Грибы подготавливаем и отвариваем так же, как и в предыдущем рецепте,  отцеживаем и добавляем натертую на крупной терке морковь и  лук, нарезанный тонкой соломкой.

Смешиваем с томатной пастой или уваренным  до густоты  томатным соком ( сразу хочу посоветовать томатную пасту, — с соком придется очень долго возиться) ,  раскладываем в банки и стерилизуем  1,5-2 часа на небольшом огне. Закрываю этот  салат из грибов на зиму только в 0,5 л банках. Во-первых, удобно в использовании – открыли и съели, а во-вторых банки большего объема нужно стерилизовать  больше 3-х часов, как то не очень хочется это делать.

Вот такие два разных рецепта , как приготовить грибы на зиму.  Попробуйте, думаю,  вам обязательно понравится.

Приятного аппетита!

Не забывайте подписаться на новые рецепты.

Загрузка…