Томатный сок в домашних условиях

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:05

Я уже так давно закрываю томатный сок на зиму, что даже не представляю, как можно без него обходиться.

Знаю хозяек, которые так же не представляют, зачем вообще возиться с томатным соком. Ведь есть томатная паста, томатные соусы, кетчупы, наконец, полки магазинов завалены упаковками с соком. Все это правильно, конечно, но все же , с соком, приготовленным в домашних условиях, конкурировать трудно.

Вообще любовь к томатному соку у меня родом из детства. Почти каждый день по дороге в школу забегала в магазинчик «Соки- воды».

Там в больших стеклянных конусах с краниками внизу были налиты разные соки. Помню, всегда в продаже были березовый, яблочный и томатный, реже – апельсиновый. Я всегда выбирала томатный. К нему еще полагался стаканчик с солью и маленькой кофейной ложечкой. Правда, тогда все помидоры были на один вкус почему-то.

Разницу поняла позже, после знакомства с розовым Микадо. Сладкие , мясистые , если их не разрезать, а разломить, то прямо искрится сахарная мякоть, как у арбуза. А вкус… Мама дорогая!

Еще позже я научилась правильно выращивать помидоры этого , что и делаю до сих пор, и процесс доставляет море удовольствия. И приготовить за сезон 100-150 л томатного сока для меня не вопрос, как впрочем, не вопрос, для моих мужчин и выпить его весь, благополучно, за зиму.

Конечно, сорт Микадо розовый и желтый — занимает главенствующие позиции на моих грядках.

Правда, в этом году случился легкий помидорный конфуз. Высаживала рассаду, думала , что у меня Микадо розовый и желтый пятьдесят на пятьдесят, а оказалось , вместо розовых выросли поздние сливки. Теперь почти весь томатный сок будет желтым.

На вкус сока это не повлияет, к тому же желтые сорта помидор дают редкую возможность откушать эти чудо – плоды, людям, имеющим аллергию на красные овощи.

А еще я знаю, что желтые томаты содержат в большом количестве, по крайней мере, в 2 раза больше, чем красные, фермент тетра-цис-ликопин, который является антиоксидантом, очищает организм, способствует восстановлению состава крови и даже омолаживает организм.

Подходит томатный сок для похудения, калорийность помидор всего 35ккал /100 г, и калорийность сока такая же.

Так что не будем жалеть за розовыми помидорами, посадим их в следующем году, а займемся приготовлением желтого томатного сока, тем более, что технология от цвета не зависит. Поздние же сливки оставим для консервирования разными способами.

Кстати, не забывайте подписываться на обновления блога, — совсем скоро поделюсь с вами своими любимыми рецептами соленых, маринованных и квашеных помидор.

Как приготовить томатный сок на зиму?

Закрываем без стерилизации и без добавления консервантов (точнее половину без консервантов, а половину с добавлением сахара, соли и специй – по заявкам семейства). Просто я люблю сок натуральный без всяких добавок, считаю, что зимой на свой вкус можно присолить или поперчить. Семейство со мной не согласно и требует сок, полностью готовый к употреблению в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Сделаем, не проблема :). Пробовала делать из консервированного сока маринад для шашлыка, нормально получилось, на крайний случай можно мариновать.

Главное правило при приготовлении томатного сока без стерилизации – это стерильные банки и крышки. Банки можно пропарить над емкостью с водой 10-12 минут или отправить в духовку на это же время при температуре 150 ̊С. Крышки ошпариваем кипятком или кипятим 1-2 минуты.

Томатный сок , приготовление

Помидоры тщательно моем и обсушиваем. Удаляем середину и разрезаем на 4-8 частей.

Для приготовления сока я использую специальную соковыжималку для мягких овощей и фруктов.

Если соковыжималки нет, то можно проварить помидоры, нарезанные небольшими кусочками, в небольшом количестве воды до мягкости, остудить и протереть через сито или дуршлаг с маленькими отверстиями, чтобы в сок не попали семечки. Способ этот старинный, но я его не люблю и использую только в крайнем случае – умаешься, пока все протрешь. Если вы решили заняться соком серьезно, советую купить соковыжималку.

Есть еще умельцы, которые просто пропускают помидоры через мясорубку вместе с кожицей и семенами и думают, что они сделали сок. Категорически не советую! Во-первых, такой сок без стерилизации срывает крышки на раз, значит, тратим время еще и на нее. Чтобы не стерилизовать, народ добавляет пачками аспирин, а это тоже не лучший вариант для здоровья. Одно дело добавить его умеренно при консервировании в рассол, который потом выливается, совсем другое дело пить сок с аспирином. Да и вкус у него, мягко скажем, далек от идеального. Короче, только перевод ценного продукта.

Ну а мы заканчиваем лирическое отступление, и полученную томатную массу отправляем в казанок , ставим его на огонь.

Часто помешиваем деревянной ложкой и снимаем пену. После закипания, выдерживаем на маленьком огне 15 минут и заливаем в стерилизованные банки доверху и закатываем.

А вот здесь, еще немного о том, как приготовить томатный сок:

Банки переворачиваем, хорошо укутываем и оставляем до полного остывания и самостерилизации примерно на сутки. Чтобы получить пряный сок (по заявкам домочадцев) – в каждую банку я добавляю лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца, маленький кусочек сухого горького перца и засыпаю на 3-х литровую банку – 1 ст. л. соли и 2-3 ст. л. сахара.

Томатный сок в домашних условиях готов! Омолаживаемся, худеем, оздоравливаемся и просто получаем удовольствие от этого солнечного напитка. А у меня действительно в этом году «Солнце в бокале» получилось! :), :).