Рецепт пасхального кулича со специями

Как испечь пасхальный кулич? Какой рецепт из великого множества имеющихся,  выбрать, чтобы получилась волшебная пасхальная выпечка.

При каких условиях не стоит браться за приготовление куличей, чтобы потом не сожалеть об этом.

Вот этими соображениями и собственным опытом  хочу поделиться сегодня. А также хочу дать рецепт самого первого своего кулича, приготовленного самостоятельно.  Помнится,  в рецепте этот кулич пафосно назывался, как то вроде «Небо на губах», за точность названия сейчас не поручусь, но по смыслу так. Это был мой самый первый удачный пасхальный кулич . Как и творожные пасхи, куличи сейчас я пеку небольшими порциями по нескольким рецептам. При этом, стараюсь  взять два проверенных рецепта, например, и один новый.    Так вот рецепт  пасхального кулича, которым хочу поделиться сегодня, у меня включен  в обязательную программу.

Он неизменно удается у меня и пользуется успехом  у родных. Особенностью  этого рецепта является то, что в нем используются  разные специи – кардамон, гвоздика, корица и мускатный орех, плюс, конечно традиционные для сдобной выпечки – лимонная цедра и ванилин. Вот этот своеобразный набор специй и дает нашему куличу неповторимый, запоминающийся вкус. При этом специи не подавляют сдобу, не доминируют, а очень деликатно подчеркивают всю прелесть сдобной выпечки. Легкое присутствие специй — визитная карточка этого рецепта пасхального кулича

Мне очень нравится  этот рецепт, это, при том, что я не любитель  корицы и мускатного ореха.

Вот понимаю, что это очень хорошие специи, но сама  почти не использую, когда готовлю. А  при выпечке кулича – добавляю ,  и с большим удовольствием.

Пасхальный кулич со специями, продукты:

• Мука – 700 г ( в зависимости от ее качества  и влажности, количество может изменяться в пределах «плюс»,  «минус» 100 г
• Молоко – 250 мл
• Сахар – 150 г
• Яйца куриные – 3-4 шт. (если крупные, берем 3 шт., если мелкие – 4 шт.)
• Дрожжи свежие – 30 г или 10-12 г сухих (но рекомендую все же пользоваться свежими дрожжами)
• Масло сливочное – 200 г
• Соль -1/4 ч. л.
• Изюм – 100 г
• Цукаты – 30-50 г (у меня были разноцветные кубики из ананаса)
• Ванилин – щепотка (я обычно делаю два «захода» на кончике ножа 🙂 Извините, по другому, не измеряла)
• Специи –кардамон, мускатный орех, молотый имбирь, гвоздика, корица, куркума – по щепотке.
• Цедра 1-2 лимонов

• Еще по желанию можно добавить измельченные грецкие или миндальные орехи . В рецепт их рекомендуют добавить – 30-50 г. Так было в рецепте, но сразу оговорюсь, в пасхальные куличи я орехи не добавляю. Не могу объяснить, почему, вообще орехи в выпечке использую и люблю, а  вот  куличи  у меня без орехов. Такой вот каприз 🙂

Как испечь пасхальный кулич?

• Прежде всего готовим опару. Для этого, дрожжи раскрошить и залить теплым, но не горячим молоком. Добавить 1 ст. ложку сахара и чуть меньше стакана муки. То, что получилось и будет опара. По консистенции она должна быть, как жидкая сметана. Накрываем посуду с опарой полотенцем и отправляем в теплое , спокойное место примерно на 40-60 минут. За это время тесто поднимется в 2-2,5 раза. Как только, оно начнет оседать – опара готова.
• Пока готовится опара,  растираем  яичные желтки с половиной сахара, а белки с оставшимся сахаром  нужно взбить в густую пену.
• Изюм промыть,  залить кипятком на 20-30 минут, а затем обсушить на бумажном полотенце. Высушенный изюм и цукаты обсыпать мукой. В таком виде сухофрукты равномернее распределяются в тесте.
• С лимонов снять цедру. Это удобно делать при помощи мелкой терки
• В готовую опару добавляем желтки, ванилин,  растертые специи, цедру и просеянную муку. Муку добавляем постепенно, небольшими порциями, чтобы тесто не было густым. Я,  обычно , взвешиваю муку, просеиваю ее 2-3 раза и отделяю полный стакан. Он у меня в «резерве» остается. И муку из этого стакана я добавляю ,если вижу, что тесто «плывет», излишне жидкое. В конце замеса добавляем растопленное и охлажденное сливочное масло и соль. Это важно, т.к.  если  их добавить в начале замеса, тесто может очень плохо подниматься.
• В самую последнюю очередь, вмешиваем в тесто белковую пену, при необходимости добавляем муку. Тесто должно быть очень мягким, но не «расплываться» Очень хорошо вымешиваем тесто, пока оно не перестанет липнуть. Вручную, без использования комбайна, у меня на это  уходит 20-25 минут. Участие сильных мужских рук приветствуется и замечательно ускоряет и облегчает процесс. Руки и стол при вымешивании теста нужно время от времени смазывать  растительным маслом.
• Готовое тесто отправляем на  час в теплое место без сквозняков для подъема. Я, в последнее время, использую для этого  мультиварку.  Выкладываю тесто в чашу и выставляю  температуру 35 градусов. Тесто отлично подходит. Вот так выглядело тесто  после замесаА это  оно же,  через 40 минут нахождения в мультиварке при 35 градусах:
• 
•  Подготовленные (вымытые, высушенные и присыпанные мукой) изюм и цукаты распределяем по всей поверхности теста и  вымешиваем. Это еще один важный момент. Изюм и цукаты тоже нужно добавлять после подъема теста, перед распределением его по формочкам и последней расстойкой.
• Готовое тесто выкладываем  в формы. Я в последнее время использую разовые бумажные формочки. Очень удобно! Их нужно предварительно смазать растительным маслом.
• Формы заполняем тестом  примерно наполовину , накрываем полотенцем и даем  подняться и заполнить  почти весь объем формы в теплом месте( внизу на фото куличи после расстойки через 30 минут)
• Выпекаем при температуре  170-180 градусов 30-50 минут. Время выпекания зависит от размера  куличей.
• Готовность проверяем  тонкой деревянной палочкой (я использую деревянные шампуры), если палочка сухая, — куличи готовы.
• Выпеченные куличи выкладываем  боком на стол и несколько раз перекатываем. Из бумажных форм их можно сразу не доставать. А вот, если выпекали куличи  в металлических формочках, то их нужно доставать сразу после «катания» на боку на столе 🙂
• Украшаем их горячими сахарной глазурью и разноцветными посыпками по желанию.

У меня фотографии делались в прошлом году, я пекла куличи на день поминовения –Радуницу ( у нас этот день называют Проводы) В этом случае куличи не украшают. В этом году обязательно буду печь куличи  со специями по этому рецепту и «парадные» фотографии  обязательно добавлю чуть позже.

А теперь обязательные правила, которые я соблюдаю при выпечке пасхальных куличей.

•  Продукты должны быть комнатной температуры (т.е не из холодильника) Это касается всех составляющих, кроме молока, — его мы подогреваем отдельно.
• Дрожжи должны быть хорошего качества, желательно свежие «живые»
• Помещение, в котором вы готовите должно быть без сквозняков
• Соль и масло добавлять в конце замеса теста, а изюм и цукаты – перед выкладыванием в формы
• Нужно позаботиться о теплом месте для подъема опары и теста . Хорошо, если есть мультиварка, она выручает, а до ее появления я разогревала духовку до 50 градусов  и отправляла в нее тесто
• Кстати, наличие хорошей духовки тоже необходимое условие для того, чтобы  удачно испечь пасхальные куличи. Тесто может быть идеальным, но если духовка «глючит»,  хорошие куличи не испечь. Лучше уже покупать в магазине.
• Тесту даем подняться три раза – один раз – в опаре, второй раз после основного замеса, в третий после добавления изюма и распределения по формам

Попробуйте испечь пасхальный кулич со специями. Он получается удивительно воздушным, душистым с незабываемым вкусом, хотя и не очень сладким.

Для любителей сладких куличей очень рекомендую еще один мой рецепт — «любимчик»:

Светлой Вам Пасхи, мира в сердце и душе!