Интересный рецепт лепешек — кыстыбый с картошкой по-татарски

Сегодня тот редкий случай, когда я решилась приготовить блюдо, которое никогда  раньше не пробовала.  Только приблизительно догадываясь, каким именно оно будет.  В этом рецепте  меня вначале привлекло название – кыстыбый. Непривычное , с двумя «Ы», «твердовыговариваемое» 🙂 . Потом прочитала  восторженные отзывы на кулинарном форуме. Татарские лепешки -кыстыбый с картошкой. Рецепт с фото тоже  активно обсуждался.  Давались  разные варианты теста и начинки. Меня просто спортивный азарт охватил, — ведь  я много и часто готовлю разные лепешки на скорую руку и не очень скорую :).  Лепешки на кефире, сырные с начинкой и без, хычины… Очень интересно узнать что-то новое и сравнить с тем, что умеешь!

Кыстыбый – это национальное татарское блюдо. Тонко раскатанная круглая пресная(в смысле, не дрожжевая) лепешка, быстро испеченная на сухой сковороде. Далее складывается пополам и в середину  добавляется начинка.  Традиционная начинка – пшено, точнее пшенная каша. Самая распространенная начинка , однако, — картофельная пюре на молоке. Пышное пюре на молоке и сливочном масле, приправленное обжаренным луком. Возможны варианты с добавлением к картофелю сыра, грибов или бекона.

Сама лепешка по виду и технологии приготовления напоминает тонкий лаваш. Вот только тесто, — совсем другое. Оно готовиться на молоке, с яйцом и сливочным маслом. «Богатое» тесто, одним словом :).  Решаюсь приготовить! Отчет и впечатления —  ниже 🙂

Татарские лепешки кыстыбый

Тесто

• Мука – 320-350 г  (2-2 с четвертью стакана)
• Молоко –  1/2 стакана (объемом 250 мл)
• Соль – ½  ч. л
• Сахар – 1 ч. л.
• Масло сливочное – 50 г

Начинка:

• Картофель –700-800 г
• Лук – 1-2 шт.
• Молоко (или картофельный отвар) -1/2 стакана
• Масло сливочное – 50-70 грамм
• Соль – по вкусу
• Масло растительное для обжаривания лука

Приготовление татарских лепешек кыстыбый:

1. Прежде всего, ставим варить картошку для начинки. Особо  распространяться не буду , — дело простое. Отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде  до готовности.
2. Пока картошка варится, замешиваем тесто. Яйцо слегка взбиваем с сахаром и солью.
3. Молоко нагреть до теплого (32-25 градусов) состояния. Масло растопить.
4. Соединить яйца, молоко и  масло. Вылить смесь  в просеянную муку и замесить пластичное  не очень крутое  тесто. Здесь важный момент –«золотая середина». Если тесто будет слишком крутым, при выпечке получится сухим и будет ломаться при складывании. Если тесто будет слишком мягким, то  будет сильно  липнуть при раскатывании.   В норме , оно  может   приставать к поверхности или  к скалке, — но чуть – чуть! Присыпаем его мукой.
5. Даем тесту  выстояться около 20-30 минут. (лучше это делать в закрытой посуде или поместить тесто в пакет или пищевую пленку, чтобы не подсыхало). ( За это время закончим готовить начинку. Сваренный  картофель  взбиваем(не блендером) до пышности с горячим молоком и сливочным маслом. Добавляем обжаренный лук ). Я делала кыстыбый с картофельным пюре и луком, а в часть пюре добаввила немного тертой брынзы)
6. 
7. «Отдохнувшее» тесто достаем из пленки , выкладываем на посыпанный мукой стол и делим  на 16 частей. Из нашей закладки получается около 0,5 кг теста. Вот такой маленький шарик, как фото,  нужно раскатать в круг диаметром 18-20 см . При выпечке они могут, «сбегаться», т.е.  немного уменьшиться в размере. В общем, раскатываем, как можно тоньше, при необходимости подсыпая муку на стол, тесто скалку или руки  :).
8. Лепешки доводим до готовности на сухой горячей сковороде.  Готовность – это, когда на поверхности теста   появляются пузырьки светло-коричневого цвета. По времени, процесс занимает от 40 до 50 секунд с каждой стороны. Вот здесь. на фото перепеченная лепешка, ее уже не свернуть… Снимаем со сковороды, быстро смазываем растопленным маслом и  складываем пополам. Отправляем «половинки» под плотное, можно даже, слегка влажное полотенце. У меня на этом этапе была трудность– как бы  быстро я не смазывала лепешки, при складывании, они  надламывались.  Проблему решила так: я сначала  складывала, прямо над сковородой, потом отправляла под полотенце, потом смазывала. При таком порядке действий ни одна лепешка  не сломалась :). Еще  была проблема, что раскатываются лепешки дольше, чем выпекаются. В этом случае, конечно, лучше действовать с кем- то в паре, в четыре руки. Один раскатывает, один печет. У меня такой компании не было, поэтому я сразу раскатала два кружка и один начала выпекать. За это время мне удалось раскатать еще одну лепешку, т.е в запасе всегда оставалась одна заготовка и сковорода не «простаивала» :). Правда, пришлось делать спринтерские забеги между плитой и разделочным столом :). Но все закончилось благополучно, все получилось. Кроме фотографий :(. Процесс пришелся на поздний вечер, освещение соответствующее. А утром снимать было уже почти нечего :).
9. Лепешки начиняем картофельным пюре,смазываем маслом и   — на  стол.  Или,  не смазываем лепешки, но подаем растопленное  сливочное масло.  Мне не хватило начинки, чуть просчиталась на первый раз 🙂

Кыстыбый получаются (не знаю, как склоняется это слово,  простите :)),очень вкусными,  сытными , хотя и  очень калорийными. Но их  стоит попробовать!  Хочу еще сказать, что на следующий день, лепешки  были мягкими и очень приятными на вкус и в холодном виде,  разогретые в микроволновке, просто таяли во рту!

Справедливости  ради, скажу, что это не самые  быстрое блюдо из коллекции моих лепешек. Но как же вкусно!