Классический рецепт торта «Медовик»

Медовик — один самых популярных тортов, приготовленных в домашних условиях.  Наверное, трудно найти человека, который бы его не  пробовал. Такая популярность родила множество  рецептур,  также способов его приготовления. Есть даже наливные вариации медовых тортиков. Кожи можно отдельно купить в магазине и обойтись без выпечки и только приготовить крем.

Но я сегодня хочу остановиться на традиционном, классическом рецепте. Он «живет» в нашей семье много лет, опробован и всеми любим. Все делаем  сами в домашних условиях. И получаем удовольствие и от приготовления и от поедания 🙂

1. Первое условие успеха медового торта – большое количество коржей. Их должно быть не менее десяти (10+) :).
2. Второе правило (или секрет :)) – они должны  тонко раскатываться.

Когда каждый корж пропитается кремом, вкус получится общий, гармоничный. Пробуя, уже нельзя определить, где крем, а где выпеченная основа. Вот тогда вы и почувствуете вкус настоящего медовика.

Крем. Вариантов крема может быть  много. Самый распространенный – сметанный. Есть рецепты с заварным, со сгущенным молоком и маслом…

Я всегда предпочитала сметанный крем. Вот как когда то давно попробовала у подруги, взяла ее рецепт и не отступала от него. А в этот раз решила немного изменить традиции. И не пожалела!

А пока  выпекаем  основу.

«Мерная тара» — стакан объемом 250 мл

Нам потребуется:

Тесто:

1. Мука – 3,5 стакана
2. Мед – 100 г
3. Масло сливочное – 100 г
4. Яйцо – 2 шт.
5. Сахар  -150 г
6. Сода – 1,5 ч. л.
7. Ванильный сахар – 20 г

Крем:

1. Сливки 33% —  0,5 л
2. Сыр сливочный  -300 г
3. Сахар 2/3 стакана (или сахарная пудра – 1 стакан)
4. Ванильный сахар – 20 г (или ванилин – 1/6 ч. л.)

ИЛИ

1. Сметана домашняя или (25% и более)  600 -700г
2. Сахар – 1 ст.
3. Ванилин – 1/6 ч.л.

Как приготовить классический медовик

Постараюсь описать  рецепт очень подробно, пошагово. Сделала более двадцати фото. Надеюсь  вопросов не останется. А если будут, задавайте в комментариях 🙂

• Взбиваем яйца с сахаром до его растворения.
• Добавляем масло, мед и ванилин.
• Выкладываем смесь в сотейник или казанок. Ставим на очень маленький огонь. При постоянном помешивании нагреваем до почти горячего состояния.

Совет. Если готовите впервые, рекомендую этот процесс делать на водяной бане. Для этого, в кастрюлю с кипящей водой. Следим, чтобы не было контакта дна верхней посудины с кипятком.

• Далее всыпаем соду. Масса начинает пениться и увеличиваться в размере. Это происходит реакция меда и соды. Если объема вашей емкости будет недостаточно, может «убежать». Так что следите :).
• Снимаем с огня и выливаем нашу горячую смесь в муку. Перемешиваем сначала ложкой, а затем руками.  «Собираем» тесто .

Чтобы   тесто лучше раскатывалось, даем ему отдохнуть 20 30 минут, завернув в пищевую пленку или накрыв миской.

• Делим на 10 частей. Вес каждого кусочка  составляет примерно 90 г.
• Начинаем раскатывать коржи. Пока занимаемся одним, остальные заготовки должны быть завернуты в пленку или накрыты, чтобы не пересыхали. Раскатываем тонкие круги диаметром 22 см (+,- 1 см). Удобно использовать листы пергамента. Между ними тесто не рвется,  не прилипает ни к скалке, ни к столу. И вообще весь «процесс» идет гораздо быстрее.
• Духовку разогреваем до 180 ̊С.  Коржи накалываем вилкой и выпекаем на пергаменте. Смазывать его не обязательно, но можно чуть  припылить  мукой. У меня одновременно пеклись два круга медового теста. Время выпечки  3-4 минуты. При легком подрумянивании  верхнего листа, меняла противни местами и допекала еще 1- 2 минуты. Если передержать, коржи будут коричневого цвета, будут хуже пропитываться кремом и потеряют во вкусе. Я специально «передержала» одну чвсть. Вот так делать не нужно. Учитесь на моих ошибках:
• 
• Чтобы духовка не «простаивала», нужно заранее сделать три-четыре заготовки, а остальные раскатывать уже параллельно процессу выпечки.
• Готовые коржи обрезаем еще горячими, т.к. они быстро твердеют и становятся крохкими. У меня шаблоном для обрезки служила крышка от кастрюли диаметром 22 см.
• Обрезки измельчаем в крошку. Они пригодятся для обсыпки верха и боков нашего медовика.

Статистика у меня получилась такая; вес десяти обрезанных коржей – 620 г, обрезки «потянули» на  220 г.

Приготовление крема

Я «изменила» своему сметанному крему сегодня. Просто осталось 300 г «бесхозного» крем –сыра, а также в наличии имеются жирные сливки.

• Сливки взбиваем до момента, когда они начинают густеть и добавляем  ванилин и, небольшими порциями, сахар, а лучше – сахарную пудру. (Пудра, соединяясь со сливками не дает, крупинок).
• Сливочный сыр разминаем  и небольшими порциями вводим в него взбитые сливки. Консистенция готового крема – как густая сметана.

Сразу говорю, — крем получился о-о- очень вкусным, понравился больше сметанного. А как он «заиграл» в торте и оказался очень похож по вкусу на  сливочный пломбир из моего детства. Только теплый :). Обязательно буду делать еще!

Совет. Сливки для крема берем жирные, не менее 33%, иначе процесс  взбивания может сильно затянуться и подпортить радость от приготовления. (Есть печальный опыт «общения» с 30 % сливками… :(.

Ну, а сметанный крем  для медовика готовится так:

Густую «сепараторную» сметану взбиваем до густоты , постепенно подсыпая сахар или пудру. В конце  добавляем ванилин.

Совет, если есть только нежирная сметана. Как из нее приготовить неплохой крем:

Берем 1 л сметаны жирностью 20% и отцеживаем ее, выложив  в дуршлаг, на несколько слоев марли или тонкой ткани. Таким образом, часть сыворотки стечет. Желательно  это делать на ночь, поместив «конструкцию» в холодильник. Наутро, то, что останется на ткани, можно использовать для приготовления крема.  Сыворотки должно стечь не менее 400 мл. Тогда «остаток» будет иметь жирность 33-34 %

Далее, когда  готовы коржи и крем, — собираем  наш медовый торт.

Верх посыпаем крошкой от обрезки. При желании и возможности к ней можно добавить тертый шоколад, кусочки цукатов или измельченные орехи.

Даем  пропитаться несколько часов в холодильнике. Пробуем и наслаждаемся  🙂

Готовьте с удоовльствием и приходите в гости на новые рецепты!