Кабачки по-корейски и корейские салаты вообще
Мы сегодня готовим кабачки по-корейски. Почему кабачки, спросите? Отвечаю – сезон на них сейчас, другие корейские салаты — морковку и свеклу с капустой в любое время года можно сделать, а кабачки — только летом.
Корейские соления уже давно пользуются заслуженной популярностью. Они вкусны, уместны на любом столе. Нет, наверное, ни одного рынка в бывшем СНГ, где бы не продавались разнообразные корейские салаты. Иногда стоишь у такой витрины и даже не можешь определить, что перед тобой находится. В ход идут и грибы, и спаржа, и стручковая фасоль, и даже свиные ушки. Конечно, морковь – королева корейских салатов, рецептов ее приготовления очень много.
Для того, чтобы все получилось, нам нужно обратить внимание на два момента:
- правильная подготовка овощей
- заправка (используем готовую приправу, которая нравится
вот как на фото, или делаем сами)
Если первый пункт имеет нюансы, в зависимости от вида овощей , то рецепт заправки одинаков для всех. Отличается только остротой или концентрацией горького перца. То есть можно легко за один прием и с помощью одной заправки приготовить ассорти из корейских салатов.
Но вернемся на кухню.
Кабачки по-корейски
Итак, для приготовления этого блюда, нам понадобится:
- 1 кг молодых кабачков
- 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла
- 2-3 зубка чеснока
- 1 небольшая луковица
- уксус 2-3 ст. л.
- готовая приправа для корейской моркови
Если приправы нет, делаем ее сами:
- кориандр (кинза) молотый – 2 ч.л.
- перец черный молотый – 0,5 ч.л.
- перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
- перец горький – по вкусу
- паприка — 0,5 ч.л.
- сахар – 1 ч.л.
- соль – по вкусу
Кабачки очищаем от кожицы и режем соломкой (натираем на терке для корейской моркови).
Заливаем их кипятком на 10 минут
и тщательно отжимаем воду.
Можно даже разложить тонким слоем на плоской поверхности и чуть обсушить. Кстати, они значительно теряют в объеме и весе (приличная часть жидкости уходит), зато это дает возможность для нормальной заправки маслом, и уже в готовом виде жидкости почти нет.
Далее , чистим лук и чеснок,
луковицу очень мелко нарезаем и тушим до прозрачности в растительном масле, (не пережарить!). Кстати, во многих корейских рецептах салатов. лук не указывается. А напрасно! Я была в гостях у корейской семьи, меня угощали морковкой по-корейски, именно с луком, а на продажу делают без него. На мой вопрос «почему?», хозяйка только загадочно улыбалась.
Так что мы тоже сегодня делаем кабачки по-корейски с луком.
Складываем наши подготовленные и просушенные кабачки горкой посыпаем их приправой, далее добавляем чеснок, пропущенный через чесночницу и лук, отцеженный от масла.
Масло возвращаем на сковороду, нагреваем его до появления дымка и быстро выливаем на горку из кабачков с приправой. Все быстро перемешиваем, добавляем уксус, слегка утрамбовываем и отправляем в холодильник на несколько часов (в идеале – на сутки).
Вот и все, кабачки по-корейски готовы!Каюсь, для яркости добавила несколько стружек моркови, но ее кипятком не заливала, получился легкий контраст с более нежными кабачками, но вкус не испортила.
А теперь, как и обещала, расскажу, как готовить разные овощи для корейских салатов.
Морковь по-корейски
Морковь вымачивают 2-3 часа в соленой воде, после этого промывают водой (если очень соленая), отжимают и обсушивают.
Свекла по-корейски
Вот еще один очень вкуснейший корейский салат. Долго не получался дома, все равно покупная свекла была вкуснее. Наконец нашла причину, оказывается свеклу нужно нагревать на водяной бане. Делюсь секретом с вами:
Свеклу натираем на терке,
заправляем приправой (без чеснока) и ставим томиться на водяную баню на 20-30 минут.
У меня не обошлось без приключений — когда устанавливала судок со свеклой в ковшик с кипятком, судочек почему-то начал всплывать, пришлось придавить его молотком для отбивания мяса 🙂
Потом добавляем чеснок, уксус, раскаляем масло до состояния дымка и быстро все перемешиваем.
Охлаждаем и выдерживаем в холодильнике 12 часов. Очень вкусно, только водяная баня обязательна, иначе вкус будет не тот.
Цветная капуста по-корейски
Разделяем на соцветия и варим 4-5 минут в подсоленной воде. быстро перекладываем в холодную воду (капуста должна чуть хрустеть) и далее все делаем традиционно (обсушиваем, заправляем и т.д.).
Есть еще несколько тонкостей, которые нужно знать при приготовлении корейских салатов:
часто в рецептах присутствует глютамат натрия (адзи-но-мото, маннэги,вейдзин), это белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус, имеет вкус куриного бульона, некоторые даже в шашлычный маринад добавляют . Я по молодости тоже им баловалась, но сейчас не применяю – химии на нашем столе и без него хватает.
Популярен также и соевый соус, хочу сказать, что это тоже на любителя. Во всяком случае, если добавляете соус, то разбавляйте его, чтобы не переборщить с солью.
И еще один компонент, который, как мне кажется, украшает все корейские салаты. Это кунжут, тот самый сим – сим из сказки про Алибабу и сорок разбойников. Я использую его давно, преимущественно, в выпечке. Но оказывается семя кунжута и кунжутное масло здорово «работают» и в корейских салатах. Масла кунжутного нужно немного, оно смешивается с подсолнечным, а семя кунжута можно поджарить на сковороде без масла и потом посыпать салат, а можно посыпать без поджаривания, тоже очень вкусно. У меня как раз закончилось кунжутное масло ,я посыпала кабачки зернышками кунжута. А вот в свеклу кунжут не добавляла, мне она нравится с традиционной заправкой.
Ну вот, теперь можно чередовать острые корейские салаты с деликатным салатом из кабачков, попробуйте, определите какой лучше!
А мне пора браться за приготовление томатного сока, помидоры на грядке сказали, что больше ждать не могут и хотят в банки. Вполне разделяю их желание, пью свой любимый утренний йогурт и приступаю к соку.
Что у меня получилось, смотрим в следующий раз, так что подписывайтесь на обновления блога!
Впереди еще много интересных рецептов.
Комментарии 0