Постный рецепт – паштет из фасоли

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:07

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Сегодня готовим очень вкусный, полезный паштет из фасоли. Ко всем своим достоинствам, это еще и постный рецепт.

Паштет из фасоли обязательно входит в число двенадцати обязательных постных блюд в рождественский Сочельник. Очень люблю этот рецепт, но готовлю , в основном, во время поста.

Паштет из фасоли – еще одна находка из коллекции моей свекрови, — вместе с картопляниками, штрудлями и налистниками.

Правда, повод моего знакомства с этим блюдом был печальным. Я помогала готовить поминальный стол у родственников мужа.

Была последняя неделя Великого поста, и местный священник, сказал, что не благословит стол, если он не будет постным.

Тогда, я впервые в жизни увидела такое количество постных блюд. Увиденное меня так впечатлило, что я в блокнотик записывала все незнакомые блюда и процесс приготовления.

К своему изумлению я узнала, что голубцы бывают не только с мясом. Их делали трех видов- с грибами, черносливом и сырым картофелем.

В блокноте собралось более 20- ти наименований постных блюд. Прошло очень много лет, но мой постный список блюд из маленького блокнота выручает и сегодня.

Хочется даже сделать подборку постных рецептов из старого блокнота в виде книги и сделать доступной для скачивания. Но не уверена, что это будет очень интересно. Ведь все рецепты простые , продукты обычные…

В общем, если интересно, пишите в комментариях, — пожелания будут учтены.

А пока вернемся к паштету из фасоли. Кто знает, может быть, он и будет первой ласточкой будущей книги.

Паштет из фасоли продукты

Фасоль (лучше белая) – 1 стакан
Лук репчатый – 3 шт.
Масло растительное — 4-5 ст. л.
Чеснок – 1-2 зубка
Перец черный молотый – 0,5 ч.л
Томатный сок -0,5 стакана (или 1ст. л. томатной пасты)
Сахар – 0,5-1 ч.л
Соль – по вкусу (примерно 0,5 ч. л)
Зелень укропа — небольшой пучок

Паштет из фасоли рецепт

Фасоль промыть, замочить на несколько часов или даже на ночь. Замоченная фасоль сварится намного быстрее.

Время варки точно не скажу – оно зависит от сорта и состояния фасоли (в смысле замоченная или нет). У меня был случай, когда фасоль не могла свариться за три часа. Сейчас обычно покупаю мелкую белую фасоль с маленьким темным пятнышком посредине. Оставляю на ночь в воде, а утром варю не более 30-ти минут. Причем разваривается так, что в винегрет ее уже не добавить – расползется, только в паштет.

Как варить фасоль правильно?

Существует много способов и правил. Расскажу, как это делаю я.

Фасоль обязательно замачиваем на несколько часов. Воду несколько раз меняем.
Варим фасоль в свежей воде (не в той, в которой замачиали)
Варим фасоль на маленьком огне
Воду для варки никогда на солим
Во время варки фасоль не перемешивать
Желательно варить фасоль в открытой посуде (и при включенной вытяжке, чтобы не превратить кухню в парную). Говорят, что в этом случае, фасоль не темнеет. Если честно, последнего правила, придерживаюсь не всегда.

Теперь определившись, как варить фасоль , продолжим готовить наш паштет из фасоли.

Пока фасоль варится, тушим лук в растительном масле до прозрачности и приобретения этим луком, нежно розового цвета. Не пережарить!

Делим лук примерно на три части. Две из этих частей добавляем к фасоли. В оставшуюся часть добавляем томатную пасту или томатный сок, соль, сахар, перец , паприку и делаем подливку.

Она должна быть остро-сладкой на вкус. То есть, острота от перца должна чувствоваться, а томатную кислоту, мы нейтрализуем сахаром . Такая заливка очень хорошо сочетается с острым чесночно -перечным вкусом фасоли.

Готовую фасоль вместе с луком (точнее, частью, которую отложили перед приготовлением томатной подливки) , пропускаем через мясорубку или взбиваем в блендере. Для моей фасольки оказалось достаточно обычной толкушки для картофельного пюре.

Полученную пышную массу, — наш полуфабрикат для фасолевого паштета, солим по вкусу, добавляем перец и очень мелко натертый чеснок. Очень неплохо добавить пару ложек молотых орехов. Появится такая, немного грузинская нотка, облегченный вариант лобио :).

Все перемешиваем и выкладываем на тарелку. Выглядит это сначала, обычно так: