Постные равиоли с грибами с интересным цветным тестом

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:07

Великий пост продолжается, а посему готовим сегодня постные равиоли с грибами.

Равиоли – блюдо итальянское, но, как и почти любое блюдо любой кухни мира имеет аналоги.

Думаю, что итальянцы не очень на меня обидятся, если скажу, что равиоли – это разновидность вареников или пельменей, т.е. изделия из теста начинкой. Причем , начинка может быть самой различной. Еще очень часто равиоли делают с фигурными краями. Для этого используют специальную выемку или зубчатый нож.

Но! Так как сейчас пост, я приготовила постное тесто, а рецепт и технология приготовления взяты из итальянской кулинарной книги , то ту пусть сегодня у нас будут все- таки равиоли, а не вареники.

Изюминкой этого рецепта считаю состав теста :

во -первых, в нем берется поровну мука и манная крупа. (Я никогда ранее не делала тесто с добавлением манки и очень заинтересовалась).
во-вторых, в тесто добавляется оливковое (или любое растительное масло)

Тесто с манкой порадовало тем, что его раскатывать значительно легче, чем обычное. Не могу точно определить, вызвано это наличием манной крупы или добавлением растительного масла, но работать с тестом – сплошное удовольствие. К рукам не липнет, раскатывается тонко , почти до прозрачности.

Легкий осадок, правда, оставила неточность в книжном рецепте,- точно взвесив и отмеряв все ингредиенты, я обнаружила, что тесто получилось слижком мягким, пришлось добавлять муку и манку.

В описании рецепта я даю не книжное количество продуктов, а то, что получилось у меня на практике. Заостряю на этом моменте внимание больше для начинающих хозяек, — опытные и сами быстро сориентируются.

Рецепт же теста , пусть, и слегка уточненный, и вправду, стоит того, чтобы его приготовить, а забавные разноцветные равиоли, да еще и постные, да еще и с полезными витаминными добавками, — вам точно, понравятся!

Постные равиоли с грибной начинкой, продукты:

Для теста:

Мука пшеничная – ¾ стакана объемом 250 мл или3 ст. ложки с очень большой горкой
Манная крупа – 120 грамм (5-6 ст. ложек обычной наполненности)
Вода – 125 мл (0,5 стакана)
Соль – 0,5 ч. ложки
Масло растительное – 1-2 ст. ложки
По желанию, тесто можно сделать разноцветным. Это очень оживляет равиоли. Даже настроение поднимается.

Для оранжевого цвета, добавляем молотой паприки, для зеленого цвета – пюре из шпината. Количество добавок на ваше усмотрение. Я сначала хотела ограничиться только шпинатом, а потом вспомнила о паприке. Поэтому, уже готовое зеленое тесто разделила на две части и в одну из них добавила десертную ложку паприки. То, что получилось, видно на фото. Я использовала замороженный шпинат кубиках. Кубик весил 50 г. Я его разморозила, а затем измельчила блендером.

Из- за того, что добавила шпинат, немного уменьшила количество воды. Пока замешивала тесто, оно показалось довольно бледным и невыразительным,

но позже цвет «проявился» 🙂

Для начинки:

Грибы белые сухие – 40 г ( предварительно замоченные и отваренные, или свежие шампиньоны и вешенки – 250-300 г)
Лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло растительное
Соль, перец – по вкусу

Постные равиоли с грибами, рецепт

Готовить равиоли начинаем с приготовления теста.

Отмериваем и смешиваем муку и манную крупу.
В воду добавляем соль, перемешиваем до ее растворения и постепенно выливаем в сухую смесь, добавляем растительное масло, паприку или шпинат. Получаем крутое, но эластичное тесто, которое тщательно вымешиваем.
Тесто заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на 25-40 минут.
Пока тесто «отдыхает, готовим начинку. Для этого морковь трем на терке со средними отверстиями, лук мелко нарезаем и тушим в растительном масле 5-7 минут на среднем огне , добавляем мелко нарезанные грибы и продолжаем тушить еще 10- 15 минут на небольшом огне. Добавляем соль, перец, другие специи по желанию или зелень. Я добавила еще базилик и зелень укропа. У нас любят тушеные грибочки с таким вкусом.
Тесто делим на несколько частей и раскатываем попарно, как можно более тонким слоем. На один слой выкладываем чайной ложкой начинку рядами — на расстоянии 5-6 см друг от друга и между рядами. Накрываем вторым раскатанным пластом.
Прижимаем тесто вокруг начинки и разрезаем на квадраты или обычным ножом, или специальной выемкой, или, как я, — фигурным ножом для чебуреков. Все это происходит довольно быстро, — описывать процесс, оказалось дольше. Кстати сказать, делать равиоли намного быстрее, чем лепить вареники 🙂
Далее отвариваем равиоли в подсоленной воде с добавлением в нее 1 ст. ложки растительного масла. После того, как они всплывут, варим на небольшом огне еще 1-2 минуты , сливаем воду, заправляем маслом и дегустируем.

Хочу сказать, что готовить равиоли мне очень понравилось. Обязательно сделаю его еще не раз. Очень хочется дождаться окончания поста и приготовить равиоли с сырной начинкой и с итальянским соусом с добавлением пармезана.

Приятного аппетита, поститесь вкусно и готовьте с удовольствием!
Подписывайтесь на наши обновления – самые вкусные рецепты еще впереди.