Квашеный перец, фаршированный капустой

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:06

Осень в этом году сразу вступила в свои права. Как то сразу похолодало. Немного грустно, что лето закончилось. Зато радует изобилие овощей и возможность приготовить что-либо интересное.

Перец фаршировнный капустой

Собрала последний в этом году урожай перца, рада уже всякому – небольшому, неровному… :). Часть перца мелко нарезала и заморозила, зимой пригодится. А несколько перцев решила заквасить с острой начинкой из капусты, моркови, чеснока и специй.

Люблю такой квашеный перец за особый вкус начинки. Вроде бы, обычная квашеная капуста, но с ароматом специй, чесночка, да и перец дает свою нотку. Все это остренькое, резкое…

Закуска получается очень аппетитной. Она и в «суровой мужской компании» будет уместна, и к отварной картошке, да с душистым маслицем – в самый раз.

К тому же, мы наш фаршированный капустой перец, квасим, а не маринуем, т.е. уксус не используется. Продукт получается самый , что ни на есть, натурально-квашеный. – чистое молочно — кислое брожение и здоровье 🙂 .

Правда, дегустации ждать придется дольше , чем при мариновании, но оно того стоит!

Перец ,фаршированный капустой (квашеный) продукты

Перец болгарский –10 шт. среднего размера
Капуста белокочанная – 0,5 кг
Морковь – 2 шт. среднего размера
Чеснок – 2-4 зубка
Горький перец – 14 – 12 шт. ( по вкусу)
Зелень петрушки ( или сельдерея, или кинзы, или базилика)

Рассол:

Вода – 1л
Соль – 2 – 2,5 ст.л.
Сахар — 4 ст.л
Черный и душистый перец – по 2 шт.
Лавровый лист – 1-2- шт.

Перец фаршированный капустой и морковью на зиму

Перцы моем, удаляем сердцевину и бланшируем в кипящей воде в течение 2-х минут.

Перекладываем из кипятка в холодную воду для быстрого остывания. Здесь важно, чтобы перец стал мягковатым, но не вареным, т.е. сохранять некоторую упругость. Перчики получились похожими на шапочки гномиков.

Далее делаем начинку:

Мелко шинкуем капусту и слегка перетираем ее руками (соль не добавлять!).

На мелкой терке измельчаем морковь и чеснок. Все составляющие начинки для перца перемешиваем, добавляем мелко нарезанный острый перец, паприку и зелень.

Важно:

Горький перец добавляем по вкусу ( не перестарайтесь, особенно, если готовите для детей)
Очень неплохо в начинке себя чувствуют белые коренья – сельдерей и пастернак.
Зелень любая – по вкусу и наличию. Я советую смесь петрушки и сельдерея. Для любителей – можно добавить зелень кинзы и базилика.

Начиняем перцы довольно плотно.

Обычно, когда мы делаем фаршированный перец с рисом, то наполняем перцы на ¾. Ведь рис в процессе приготовления «накипает» и начинка увеличивается в объеме.

В нашем случае. Все наоборот: пока перец будет сквашиваться, начинка потеряет часть влаги и осядет, поэтому «набиваем» перцы начинкой и хорошо уплотняем.

Выкладываем фаршированные капустой перцы в емкость, в которой планируем его заквашивать , — кастрюлю, судок … и заливаем холодным рассолом.

Для рассола – кипятим воду, добавляем соль, сахар и специи и охлаждаем до комнатной температуры.

Перцы фаршированные капустой устанавливаем вертикально, лучше в один слой, заливаем холодным рассолом , прикрываем тарелкой или блюдцем и устанавливаем небольшой гнет сверху.