Рецепт пасхального кулича на желтках

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:05

В этом году мне попался просто идеальный рецепт пасхального кулича на желтках. Куличи получились просто загляденье – пышные, легкие и неимоверно ароматные.

Да и украсили мы с дочкой их по новому, при помощи сахарных карандашей фирмы «Dr. Oetker. » Получились очень красивые и необычные куличи, не похожие ни на какие другие.

Украшать куличи просто в удовольствие! Каких только украшений не придумали. Сахарные буквы, цыплята в гнездах, разноцветные цветы из мастики и даже сахарные карандаши для рисования на печеньях или куличах. 2014-05-28_145404 Карандаши представляют собой шесть разноцветных тюбиков. Хранить их нужно в холодильнике, но не в морозилке. 2014-05-28_145540 Когда вам нужно что-либо украсить, просто опустите их в теплую воду на несколько минут. Содержимое тюбиков станет мягче и его можно будет выдавить и рисовать узоры. Моей дочке очень понравилось это занятие, она была просто в восторге! Вот какие солнечные куличи у нее получились. Только рисовать нужно тогда, когда сахарная или белковая глазурь уже почти застыла. А какие сейчас продаются красивые посыпки! Кружочки, звездочки, сердечки – глаза разбегаются. Чтобы не покупать украшения для куличей в спешке, лучше заранее недельки за две купить все необходимое.

Рецепт пасхи у каждой хозяйки свой, проверенный и любимый. Я долгое время не меняла рецепт пасхальных куличей, и пекла по своему любимому, по бабушкиному рецепту. В прошлом году попробовала у подруги очень вкусный пасхальный кулич, и сразу взяла рецепт. В этом году приготовила пасхальный кулич по бабушкиному рецепту, кулич в мультиварке, пригодился мне рецепт кулич в хлебопечке и рецепт пасхального кулича на желтках. Пекла небольшими партиями по четырем разным рецептам, поэтому выпечки как раз хватило.

Молодым хозяюшкам, которые боятся выпекать куличи из сдобного теста, хотела бы пожелать уверенности в этом деле. Не бойтесь пробовать, и у вас все получится. Удачный рецепт пасхи прост:

Выпечку начинайте с молитвы и с хорошим позитивным настроением;
В помещении должно быть тепло и без сквозняков;
Сдобное тесто должно быть отлично вымешано.
Избегайте хлопанья дверьми и дверцей духовки;
Вы должны быть уверены в своей духовке и ее регулировкой температуры.

При соблюдении этих несложных условий рецепт кулича будет получаться на все 100%. Ну а мы с вами приступаем к выпечке.

Рецепт кулича на желтках, необходимые продукты:

2014-05-28_143059

Дрожжи живые (мокрые) – 60 грамм или 11 грамм сухих типа Саф-Момент;
Яйца домашние с ярко – желтыми желтками – 10 штук;
Сливки домашние жирные – 1.5 стакана (стакан 250 мл);
Сахар – песок – 1 стакан (250 мл);
Масло сливочное – 140 грамм;
Мука высший сорт – 5 стаканов (стакан 260 мл);
Куркума – 0.5 ч.л.;
Цедра и сок лимона;
Изюм, курага, цукаты, орехи, миндаль или миндальную стружку – по вкусу и по желанию;
Ванильный сахар – 2 пакетика;
Украшения для куличей;
Белки пригодятся, чтобы получилась отличная сахарная глазурь.

Кулич пасхальный на желтках, приготовление:

Для сдобного теста необходимо приготовить опару. Для этого 1.5 стакана подогретых сливок смешиваем с раскрошенными дрожжами, затем высыпаем туда 1.5 стакана просеянной муки. Накрываем миску с опарой пакетом, сверху полотенцем и оставляем в теплом месте. Опара получится довольно густая, поэтому смотрите, когда она начнет подниматься. Большой шапкой она не поднимется из-за густоты, но на половину должна подняться.
Отделяем желтки от белков. Яйца желательно брать домашние, в это время желтки у них просто огненные из-за обилия зеленой травы. Белки ставим в холодильник, из них у нас получится замечательная белковая глазурь.
Желтки растираем с 1 стаканом сахара до белого цвета, можно при помощи миксера. Затем добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем.
Куркума даст нашему пасхальному тесту ярко – желтый цвет. Для этого порошок куркумы нужно растворить в теплой воде, чтобы почти не осталось крупинок, и процедить через несколько слоев марли.
Взбитые желтки смешиваем с подошедшей опарой, добавляем разведенную куркуму, ванильный сахар, щепотку соли и изюм, цукаты или курагу. Изюм предварительно залейте горячим крепким чаем, затем обсушите и обсыпьте мукой. Постепенно добавьте 5 стаканов просеянной муки и замесите тесто. Муку желательно брать проверенную, из которой вы уже что-либо пекли, чтобы не было неожиданных сюрпризов. Муки может пойти немного меньше, это зависит от ее качества. Тесто должно быть живое и не забитое.
Теперь тесто необходимо вымесить, чтобы оно получилось вот такое гладкое. Тут понадобится мужская сила в виде мужа или сына или помощница хлебопечка.
Хорошо вымешанное тесто нужно положить в теплое место, чтобы оно подошло. Когда тесто подойдет, обомните его и дайте подойти еще раз.
За это время подготовьте формы для куличей. У меня вот такие удобные силиконовые или обычные одноразовые бумажные. Их нужно смазать маслом или смальцем.
Подошедшее тесто разложить по формочкам примерно на половину и дать им немного подойти в тепле.
Выпекать куличи в разогретой до 200 градусов духовке. Готовые куличи уложить на бок и дать им немного остыть.
Теплыми покрыть глазурью. Сахарная глазурь рецепт: пол стакана пудры смешать с 2 ст.л. теплой воды и несколькими каплями лимонного сока. Тщательно вымешать и покрыть куличи. Белковая глазурь рецепт: взбить белок, понемногу всыпать сахарную пудру (примерно стакан) и накапать сок лимона. Растереть до белого цвета и покрыть куличи.
Украсить пасхи по своему желанию посыпкой и пасхальными фигурками.