Блинчики Креп Сюзетт

Блины Креп- Сюзетт, названные в честь французской актрисы, как ни странно, связаны у меня ни с Францией (увы, не доводилось там побывать), ни с театром.

При  этом вспоминается волшебный город Ужгород, в сезон цветения сакур и магнолий.

Объясню, почему. Впервые в Ужгород довелось попасть несколько лет назад.

Поездка получилась не планируемой, спонтанной, но от  этого не менее интересной. Вдруг маленькой компанией, мы решили поехать в Ужгород, в конце апреля, когда начинается сезон сакур и магнолий.

Поехали 🙂  Сказать, что я была удивлена, не сказать ничего 🙂 🙂

Первое впечатление – розовая дымка над городом,  убойный аромат кофе отовсюду и блинчики. О блинчиках – чуть позже, пока  поговорим о сакурах, магнолиях и кофе.  Розовая дымка – это сакуры, теперь понимаю японцев, которые обожествляют  время цветения этих удивительных  деревьев.

Город тоже  казался, выросшим, будто  из сказки. Узкие старые улочки, где старина переплелась с современностью,  фантастическая  липовая аллея, говорят, она самая длинная в Европе. Ветви старых лип смыкаются, образуя живую зеленую арку. Река Уж, не очень полноводная в эту пору , но величественная.

Старый город, улица Корзо, память о давних  итальянских правителях Ужгорода.

Попутно попадаем на открытие музыкального фестиваля, очень понравился зажигательный венгерский танец

И везде,  множество маленьких , на 2-3 столика, но очень колоритных, не похожих одно на другое кафе. Объединяет их одно —  очень вкусный кофе, каждый раз разный, но очень  ароматный. И опять  — буйство цветущих сакур и магнолий, и, опять,  невозможно оторвать взгляд от этой красоты.

Хотя, нет, заинтересовал еще ресторанчик  на крыше  трехэтажного дома, прямо,  на набережной.  Проголодались 🙂Идем 🙂  Будем посмотреть, как говорят в Одессе. Осмотром и дегустацией  остались довольны, заказали банош и кремзлики  (кукурузная каша, сваренная  на сметане и драники с овощной и мясной начинками, запеченные в горшочке с сыром).  В гостиницу вернулись поздно, после всех впечатлений.  Следующее  воспоминание – утро  :).

Идем завтракать , опять  оглушительный запах кофе из множества уличных кафе, расположенных в жилых районах. Я так поняла, что  утренний кофе в Ужгороде – это традиция. А какие ароматы!

Мы тоже заходим в небольшое кафе. Сначала – кофе. Дальше,  просим что-нибудь на завтрак. Нам приносят меню , а там, — сорок (!) видов разных блинчиков. Особо впечатлили – блинчики с сулугуни и зеленью на гриле  🙂 :), и, еще, тогда незнакомые, — Креп- Сюзетт.  Заказываю, из вредности,  блины Сюзетт… и пропадаю. Для нас, специально, несмотря на утреннее время, выключили свет, и , в полной темноте, принесли пылающие блинчики  в апельсиновом соусе, которые, просто, таяли во рту.

До сих пор жалею, что не сфотографировала меню с сорока видами блинчиков и огненную подачу блинов Креп- Сюзетт. Да и рецепт, в тот раз не спросила. В этом году,  опять ездили в Ужгород на сакуры и блинчики, уже с сестрой и племянницей, но, мое кафе с блинчиками было закрыто…

Дома, по приезду я , конечно, занялась поиском рецепта блинчиков Креп- Сюзетт и опробовала несколько вариантов. Самый, на мой взгляд, удачный рецепт, — предлагаю вашему вниманию:

После всех экспериментов я остановилась на рецепте из французской книги Le Cordon Bleu «Dessert  techniques».

Блинчики получаются очень нежные , тонкие, с выраженным сливочным вкусом, сладкие. (Я, вообще-то,  противник  добавления сахара в тесто для блинов. ) Сахар  обычно пригорает и  сильно «зарумянивает» блинчики,  и они не получается ровного, однородного цвета. Но в этом рецепте без сахара не обойтись 🙂

Блинчики Креп Сюзетт, продукты

Для теста:

• Мука пшеничная – 100 г,
• Яйцо куриное – 4 шт.,
•  Соль – ¼ ч.л.,
•  Сахар — 70 г.,
• Молоко — 200 мл ,
•  Сливки  15-25 % — 100 мл
• Масло сливочное  — 30 г,

Апельсиновый соус:

• Апельсин (цедра) – 1 шт.
• Апельсин (сок) – 2 шт.
• Сок и цедра половины лимона
• Сахар – 50- 100 г (регулируем по своему вкусу)
• 50 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры;

Начинка:

• Апельсин – 2-3 шт. (среднего размера)
• Апельсиновый ликер(ром, бренди или коньяк) – 2 ст. л. –для подачи или добавления в соус.

Блинчики Креп Сюзетт, рецепт:

•  Готовим блинчики. Здесь важно, чтобы все составляющие были комнатной температуры. Для этого яйца, сливки и молоко заранее  достать из холодильника, а сливочное масло растопить и охладить.

• Смешиваем до однородности просеянную муку и слегка взбитые яйца.
• Разводим эту массу , смесью сливок, молока , соли и сахара. Далее добавляем растопленное  и охлажденное сливочное масло. Смешиваем до однородности. Можно воспользоваться помощью венчика или блендера.
• Даем тесту настояться 20- 30 минут За это время готовим соус и начинку
• Для начинки  — очищаем апельсины, по возможности максимально освобождаем мякоть от пленок. Если не собираемся фламбировать блинчики (т.е. поджигать при подаче), — к мякоти апельсина добавляем ликер и немного сахара.
• Чтобы приготовить соус, смешиваем сливочное масло, цедру апельсина и лимона, сахар  и  сок. Отправляем все это на сковороду и доводим до кипения
• Теперь выпекаем блинчики. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем  растительным маслом (только один раз) . Выливаем тесто на середину сковороды, поворачиваем сковороду из стороны в сторону, чтобы  тесто равномерно растеклось по сковороде.
• Жарим блинчики  на одной стороне до момента  легкого зарумянивания краев, и сразу же переворачиваем. Если этот момент  пропустить, блины получатся сухими и будут ломаться.
• В  готовые блинчики заворачиваем ломтики мякоти апельсина и отправляем их в кипящий апельсиновый соус. Прогреваем их в соусе до полного его впитывания. (За это время блинчики один раз переворачиваем).
• Вот такие они блинчики Креп Сюзетт. На фото они  не особо впечатляют.  Я очень старалась, но ничего лучшего не получилось, а вкус фотографией не передашь… Но очень советую попробовать.

Если положить руку на сердце и не заморачиваться с довольно недешевым тестом для блинчиков от знаменитой  Le Cordon Bleu, уверяю апельсиновый соус и начинка  отлично украсят любые блинчики, приготовленные по вашему любимому рецепту. Но один раз, именно так, конечно, попробовать стоит.

Я, обычно, на Масленицу делаю эти фантастически вкусные блинчики по всем правилам. А в остальное время года руководствуюсь текущими запасами  в холодильнике и уровнем интенсивности  требований  моих блинопоедателей  🙂

И, каждый раз, пробуя первый кусочек блинчиков с ароматным апельсиновым волшебством внутри, каждый раз вспоминаю волшебство весеннего Ужгорода,   цветущие сакуры на фоне  голубого неба и золотых куполов…

И опять мечтаю приехать еще раз, через год.

Вот такое кулинарное путешествие у нас получилось сегодня

Загрузка…