Сливовый джем за час и его шоколадные вариации.

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:06

Сегодня варим сливовый джем, одновременно учимся (кто еще не умеет), самому главному секрету его приготовления. Освоив их, вы сможете варить джем и повидло и из других фруктов, сохраняя натуральный вкус, цвет и аромат.

Сливовый джем в этом году варила три раза. Один раз — по традиционному, проверенному многолетней практикой бабушкиному рецепту( чего стоит еще бабушкино яблочное варенье :), второй – с небольшими изменениями и использованием современной техники. На третий раз добавила какао и 72% черный шоколад. Получила чудо чудное, продукт — «три в одном» — вкусный фруктово – шоколадный джем плюс блестящая шоколадная помадка, которая достойно украсит верх любого торта, а если еще добавить измельченные орехи – получите пасту а ля «Нутелла», пищу для ума любимому киндеру, в виде школьного перекуса.
На всю эту красоту у меня ушло 3 кг слив сорта «венгерка». Получилось шесть 0,5 л баночек сливового джема трех видов. На варенье дольками сливы нужно будет покупать отдельно. А как его варить, смотрим здесь

Если я вас убедила, начинаем творить!

Рецепты сливового джема

Сливовый джем №1 – традиционный

Вкус — сладкий с еле ощутимой кислинкой, характерной для слив и легким сливочным оттенком.

Рецепт №2 – это скорее повидло, хотя от первого рецепта отличается только технологией приготовления

Рецепт № 3 – с какао и шоколадом. Имеет насыщенный шоколадный вкус и консистенцию густого джема. Идеален в качестве помадки на торт, начинки рулетов и тортов. Напоминает конфеты «Южная ночь», фруктовый мармелад в шоколаде (кто не в курсе).

Обычный мой рецепт сливового джема очень прост:

на 1 кг слив —
500-700 г сахара,
50 г сливочного масла,
ванилин (по вкусу и желанию).

Из этого количества ингредиентов получается один литр готового джема или две баночки по 0,5л. Ну, еще может, пару ложечек на пробу останется.

Сливовый джем приготовление

Сливы мою, удаляю косточки. В казанок добавляю 0,15-0,2 л воды, сливы и провариваю до мягкости и изменения цвета моего варева из зеленовато-желтого в красное. Это кожица , когда разваривается, передает свой цвет всему джему. Снимаю с огня, протираю через сито или дуршлаг, чтобы избавиться от кожицы и получить мармеладную гладкость джема. Затем на маленьком огне (сливовая масса должна чуть кипеть) провариваю до нужной густоты (без сахара!)

Вот мы и подошли к моему главному секрету получения вкусного джема –

лишняя влага уваривается без сахара!

Я любые фрукты для повидла и джема всегда увариваю без сахара. В результате, фруктовое пюре теряя влагу, сохраняет свой первоначальный цвет, вкус и аромат (следите только, чтобы не пригорело).

Если вы попробуете сделать то же самое, но с сахаром, есть большая вероятность, что вместо вкусного сливового джема получите нечто со вкусом пережженного сахара, соответствующим цветом и запахом. (Увы, имею горький опыт).

А если будете варить по моему, точнее бабушкиному способу, ваши джемы и повидло будут иметь натуральный вкус и цвет. Останется только определиться с количеством сахара. Я кладу обычно 500 г, если слива достаточно спелая и 600 г на 1 кг плодов, — если сливы с зеленцой.

А вот мама варит более сладкий джем и добавляет 700-800 г сахара на 1 кг слив. Джем у нее получается более густым и сладким.

Здесь уже выбирайте сами.

В конце варки обязательно добавляю кусочек сливочного масла хорошего качества – 50 г на 1 кг слив, а также ванилин. Эти две последние добавки очень улучшают готовый джем. Он получается с очень приятным сливочным вкусом. Это еще один маленький секретик вкусного повидла.

Еще раз, не боясь повториться, напомню два главных правила для элитного (вот, я скромняга 🙂 ) сливового джема:

1. Лишняя жидкость из фруктового пюре уваривается без сахара. На фото в ложке уже готовый джем. Обратите внимание на цвет.

2. За 10-15 минут до окончания варки, добавляем сливочное масло и ванилин.

Затраты времени:

развариваем сливы с кожурой – около 30 минут
увариваем фруктовое (протертое) пюре – 15-40 минут (зависит от содержания влаги в плодах)
варим после добавления сахара – 15-20 минут
варим после добавления масла и ванилина – 10-15 минут.

В общем, пару часиков вокруг слив нужно будет побегать. Результат того стоит.

А теперь плавно перехожу к изменениям рецепта в этом году.

Все получилось на час быстрее.

Сливы я сразу пропустила через мясорубку с небольшими отверстиями, а потом взбила погружным блендером. Если блендера нет, можно пропустить через мясорубку два раза.

Получилась довольно однородная масса с легким вкраплением микроскопических кусочков кожицы, на мой взгляд, общую картину не испортивших.

Эстетические чувства моих домочадцев, после дегустации пробной партии, также не были оскорблены. Я получила добро на новую технологию и сэкономила много времени, минуя нелюбимую стадию протирания слив через сито.

Рецепт №2 – почти бабушкин, но немого модернизирован.

Состав:

Сливы — 1 кг
Сахар – 500 г
Масло – 50 г
Ванилин – на кончике ножа.

1. Сливы моем, удаляем косточки и измельчаем (мясорубка + блендер)

Цвет, как видите, так себе, не фонтан, но почти сразу после закипания изменяется в лучшую сторону.

2. Отправляем измельченную массу в казанок, воду не добавляем и увариваем при слабом кипении, без крышки в течение 30 минут. Сливы будут немного шипеть и немного как бы «вздыхать»,

не пугайтесь, а помешивайте, чтобы не пригорели. Цвет тоже изменится, у меня почти сразу сливовая масса «покраснела».

3. Добавляем сахар,

масса при этом станет более жидкой и появится немного пенки.

Пенку снимаем, а сливы с сахаром доводим до кипения и варим 20 минут на небольшом огне. Слева на фото — пенка, а справа мои первые пробы на «каплю», уже почти не растекается, а цвет такой же яркий, не потемнел!

4. Добавляем масло и ванилин, варим еще 10-15 минут.

5. Готовый кипящий джем разливаем в стерилизованные банки и закатываем.

Выход – две пол-литровые банки.

Сливовый джем с какао и шоколадом

Последний на очереди, но не по вкусу 🙂

Очень кратко: все делаем, как в рецепте №2, но на этапе добавления масла, добавляем еще 20-30 г какао.

Для этого отбираем немного джема в чашку и смешиваем его с какао (для равномерного распределения), а уже потом содержимое чашки отправляем в казанок. Если вы из любителей, для которых шоколада не бывает много, можете добавить вместо (или вместе ) с какао кусочек 30-40 г черного шоколада.