Вишня в собственном соку рецепт с сахаром и без

Сегодня целый день была занята, а причиной была вишня в собственном соку,  рецепт которой живет у нас дома еще с детства. Раньше мы приезжали к бабушке на лето и всегда помогали ей делать заготовки из вишни на зиму.

У нее росло два огромных вишневых дерева, которые созревали почти одновременно. Представьте, сколько ягод мы с него собирали!

Обрывать ягоды было конечно наше задание, детское, поэтому на дереве мы висели почти полдня с самого раннего утра. Немного смахивая на саранчу, мы тщательно обрывали ягодки в ведерки, не забывая самые спелые экземпляры оставлять для себя, любимых. И куда ее столько помещалось! Сколько анекдотов было рассказано за время сбора урожая, сколько песен перепето.

Чего только не придумывали мама с бабушкой – и компот из вишни накрутят на зиму, и варенье с вишней сварят. А обязательным блюдом была вишня в собственном соку с сахаром. Ведь потом из нее зимой что угодно можно приготовить – вы даже не представляете, насколько это удобное блюдо для зимы!

Вареники с вишнями, пирожки с вишнями, кисель, пирог с вишнями в мультиварке, блинчики с вишней «Монастырская изба» ко дню рождения мамы. Да и просто сесть, открыть баночку и наесться от души вкусных ягод, ведь они как свежие получаются! В общем, зимой без них будет скучно!

Поэтому попотеть нам приходилось, помогая бабушке. А потом начиналась вторая часть Марлезонского балета – операция по удалению косточек из вишен. Ведь закрываются они без косточек. Это сейчас есть удобная машинка для удаления косточки из вишни, а тогда были только руки и железная скрепка или шпилька для волос. Приходилось в тесной веселой компании сидеть и доставать косточки, которые почему-то совсем не хотели покидать свое постоянное место жительства. Ягоды укладывались в литровые баночки и передавались бабушке, которая уже дальше колдовала над ними. Сейчас вспоминаешь все это с ностальгией…

Сейчас вишневое дерево у нас тоже есть, но уже на своей даче. В этом году урожай хороший, но нам показалось мало своего :). Поэтому обобрали вишню на даче у приятелей, которые просто не знали, что с ней делать, хотели оставить просто засыхать на  ветках.  Я уже рассказывала, что была у них в гостях и  готовила вишневый пирог «Дачный сезон».

Позже мы еще раз навестили эту гостеприимную дачу , и,  как следует,  подготовились к зиме. Привезли три ведра спелой ягоды. В этом году мои заготовки из вишни не ограничились традиционным вареньем и заморозкой. В запасах появились; вишня вяленая, натуральный вишневый сироп – основа для вкуснейшего домашнего мармелада и  интересный  вишневый  джем. (всеми этими рецептами обязательно поделюсь чуть позже).

А мы, прежде всего, занялись самым универсальным и простым  рецептом — вишней в собственном соку. Причем, в семье мнения разделились, поэтому часть вишни мы делали с добавлением сахара, а часть – только  вишни и сок. Пока стоят все банки нормально. Делали в два захода, — первый раз с помощью машинки для удаления косточек. А во второй раз мама-блондинка  (это я о себе 🙂 ) с какого то перепуга,  ударила машинку об пол. Чудо техники не выдержало такой бесцеремонности, рассыпалось и отказалось собираться. Пришлось удалять косточки при помощи узкой и тонкой чайной ложечки… Ладно, проехали…

Вишня в собственном соку рецепт:

• Вишня без косточек;
• Сахар;
• Литровые банки;
• Машинка для удаления косточек из вишни.

Вишня в собственном соку на зиму:

1. Прежде всего подготовим ягоды. Удалим плодоножки, промоем и подготовим к выниманию косточек. Если ягоды червивые, то замачиваем их на 30 минут в соленом растворе, тогда личинки всплывут на поверхность воды.  У нас в этом году обошлось без личинок, к счастью 🙂 .
2. Теперь подготовим литровые банки, которые нужно тщательным образом промыть с содой и прополоскать. Стерилизовать предварительно банки не нужно, а вот закаточные крышки кипятим в маленькой кастрюльке.
3. Машинкой для удаления косточек извлекаем их и выбрасываем. Ягоды укладываем в промытые баночки и плотно набиваем. Когда наберется примерно половина банки, высыпаем в нее столовую ложку сахара. Затем набиваем дальше и сверху высыпаем еще одну ложку сахара. Совет: когда банка будет полной, нажмите сверху ложкой, тогда ягоды осядут, и появится место, которое тоже нужно будет заполнить. Таким образом, ваши банки не будут полупустыми, а будут заполнены доверху! Воду в них наливать не нужно, потому что выделится достаточно своего сока. Если делаем  вишню  без  сахара, то сахар, соответственно  и не добавляем.  Для любителей статистики. Специально старалась все взвешивать, чтобы вы могли определиться с количеством вишни. Из  1050 г вишни с косточками получается 900 г вишни без косточек. Это как раз – одна литровая банка.
4. Готовимся  вишни стерилизовать. Берем большую кастрюлю, застилаем дно плотной х/б салфеткой или спец . решеткой, на которую устанавливаем наши банки, накрытые крышками. В мою кастрюлю вмещается три литровых банки.
5. Наливаю в кастрюлю теплой воды примерно по плечики банок и включаю огонь.
6. После закипания засекаю  15-20 минут, пусть покипят на слабом огне.
7. Закатываю банки, переворачиваю и укладываю на расстеленное одеяло. Сверху укрываю еще одним одеялом и оставляю на сутки остывать.
8. После остывания сразу выношу их в подвал на хранение.
9. Совет: используйте для этого рецепта не переспелую вишню. Переспелая подыгравшая вишня может плохо храниться и сразу взорваться. Когда жалуются, что банки взрываются, то причина либо в недостаточно хорошо вымытых банках или в перезрелых вишнях.

Вкуснейшая вишня в собственном соку с сахаром и без него — готова!

Теперь вы королева всех вишневых рецептов зимой! Приготовите, что душа пожелает! Будем печь зимой вместе с вами вкусности — подписывайтесь на мои рецепты, чтобы оказаться в одной компании.

А пока я с вами прощаюсь, но надеюсь на скорую встречу!

Загрузка…