Суп из кабачков

Ура! Сегодня готовлю суп из кабачков, выращенных собственноручно. Вернее,  супы . Их сегодня будет несколько,  эти первые блюда советую все попробовать в течение лета.

Самый любимый рецепт супа, его  варю сегодня:

Суп из кабачков с грибами

Здесь привлекает сочетание свежих сезонных овощей (ура, лето наступило!) и аромата грибной юшки. В оригинальном рецепте, стребованном с взятого в заложники, шеф –повара  моршинского ресторанчика, где, собственно, этот супец имел удовольствие быть попробованным, фигурируют свежие  белые грибы. На западной Украине, вообще, признают только белые грибы, их называют «справжними», т.е. настоящими. А все остальные, как бы и не грибы.…  А я дома с большим успехом применяла и шампиньоны, и сухую грибную стружку.

С вешенками не экспериментировала, но думаю, что супчик с кабачками они точно не испортят.

Для супа берем:

• Кабачки -300 г
• свежие грибы – 250 г
• зеленый лук – 50 г
• масло растительное – 50 г
• морковь -75г
• корень петрушки – 75 г
• картофель 350 г
• помидоры – 100 г
• сливочное масло -50 г
• грибной бульон – 2 л
• соль – по вкусу

Корнеплоды мелко нарезаем или натираем на терке для корейской моркови,

тушим в растительном масле, добавляем нарезанные  соломкой грибные ножки, в конце добавляем зеленый лук. Шляпки грибов режем пластинками и варим 40 минут (шампиньонам хватит и 20-ти минут). После этого в бульон добавляем ломтики картофеля, тушеные овощи  и варим почти до готовности картофеля.

За 5 минут до готовности  добавляем нарезанные кубиками кабачки, помидоры и солим суп по вкусу.

А теперь на очереди очень простой и быстрый супчик. Он отлично подойдет и тем, кто следит за своей фигурой , строго считает калории , так как содержит их минимальное количество. Хорошо сочетается с легкими приятными салатиками из кабачков и моркови.

Суп из кабачков

Нам понадобятся:

• кабачки -400 г (2-3 шт. средних)
• корень сельдерея – 75 г (пока нет свежих, обойдемся замороженной стружкой)
• морковь -250 г (2шт)
• картофель -350 г (я обычно беру меньше, предпочитаю, чтобы солировали кабачки)
• зеленый горошек  — 200 г
• сметана -200 г ( для тех ,кто на диете, подойдет натуральный йогурт)
• помидоры – 180 г
• шпинат, зелень петрушки и укропа – 50г
• вода – около 2л (вообще же ее количество может варьироваться и зависит от ваших предпочтений)
• соль – по вкусу

Кстати,  этот суп пользуется повышенной популярностью, в начале лета, когда появляются первые «настоящие» кабачки и зимой, когда начинаешь грустить о лете. Зимний вариант предполагает использование замороженных кабачков, зеленого горошка, а помидоры заменит томатный сок.

Итак, варим суп:

Очищенные морковь и сельдерей, мелко нарезаем и припускаем в сметане или йогурте, заливаем кипятком, добавляем нарезанные кусочками кабачки, горошек и картофель, варим около 10 минут.  Если используем консервированный горошек, то добавляем его в конце варки. Далее очередь шпината,  помидор или томатного  сока. Солим тоже в конце процесса. Подаем с зеленью и сметаной. Вместо сметаны можно добавить немного домашнего майонеза.  Строго говоря, это не совсем суп из кабачков,  а скорее летний овощной суп с преобладанием кабачков.

И в завершение кабачково — суповой темы –  нежный, диететический супчик с приятной ореховой ноткой, которую дает подсушенная манная крупа.

Суп-пюре из кабачков

Для этого супа необходимо:

• Кабачки – 200 г
• Лук  -1 шт.
• Морковь – 1шт
• Манная крупа – 80 г
• Масло сливочное – 100г
• Зелень петрушки – небольшой пучок
• Сметана —  250 г
• Овощной отвар – 2 л
• черный молотый перец, соль.

Очищенные кабачки  нарезаем мелкими кусочками и варим с морковью и луком до готовности. Отвар сливаем, овощи протираем или измельчаем  в блендере, добавляем  ¾ овощного отвара и даем закипеть. Манную крупу обжариваем на масле, разводим оставшейся частью охлажденного овощного отвара, добавляем в кипящий суп. Варим еще 5-7 минут. В конце добавляем соль, перец, зелень, сметану и даем закипеть.

Приятного аппетита и хорошего лета с кабачками!

Подписывайтесь на обновления , самые вкусные рецепты только начинаются.