Тирамису классический рецепт
Наконец сбылась моя сладкая мечта, и я приготовила десерт Тирамису в домашних условиях.
Тирамису, пожалуй, один из самых популярных итальянских десертов. Можно сказать, что вместе с пиццей и пастой, он является визитной карточкой итальянской кухни.
Классический рецепт Тирамису – это непременно печенье Савоярди, сыр маскарпоне и восхитительный кофейно — шоколадный аромат. Этот нежный воздушный десерт пришел к нам из Италии и так и прижился здесь, благодаря его многочисленным поклонникам.
Печаль только, что велик риск «нарваться» на подделку. Мне повезло, — тирамису я впервые попробовала в одной популярной одесской пиццерии, в те счастливые времена, когда в ней «царил» итальянский шеф-повар.
Безумно вкусный изысканный итальянский десерт готовится без выпечки, что придает ему особую прелесть. Оригинальное запоминающееся название в дословном переводе звучит так – «взбодри меня». Взбодрить может как незабываемый кофейно – сливочный вкус, так и цена готового многослойного десерта. Выходит он действительно недешевым – печенье Савоярди и сыр маскарпоне стоят довольно дорого, но изумительно вкусный десерт этого заслуживает.
Если у вас есть в наличии все необходимые ингредиенты, то его приготовление займет максимум 30 минут. Многие хозяйки пекут печенье для десерта сами, а Маскарпоне заменяют различными аналогами. Все – таки, я предпочитаю готовить настоящий Тирамису с основой из готового печенья савоярди и сыра маскарпоне. 
Но если вдруг у вас не окажется нужного ингредиента, то поделюсь с вами наиболее удачными рецептами, которыми можно заменить печенье и сыр.
Настоящий оригинальный сыр и печенье обойдутся вам в супермаркете около 10 -12 долларов. Савоярди или «дамские пальчики» – пористое бисквитное печенье, приготовленное особым способом, которое используют при приготовлении знаменитого итальянского десерта. 
Расфасовано печенье в пачки по 400 грамм и такой пачки хватит на приготовление двух приличных порций. Само печенье сделано в виде палочек и покрыто глазурью, которая не даст ему сразу же размякнуть. Для тех, кто хочет заменить печенье домашним вариантом, приведу наиболее удачный рецепт замены.
- Яйцо – 3-4 штуки;
- Сахар – 125 грамм ;
- Мука — 100 грамм;
- Крахмал картофельный – 100 грамм.
Отделить белки и желтки. Охлажденные белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Добавить 80 грамм сахара и взбивать миксером минут 6. Желтки взбить с оставшимся сахаром добела миксером не меньше 5 минут. Добавить в желтки сначала треть белков и перемешать силиконовой лопаткой, а потом и остальные. К получившейся яичной массе высыпать частями просеянные и смешанные муку с крахмалом. Тесто получится как на густые оладьи. Набрать тесто в кондитерский мешок и отсаживать на противень с пергаментной бумагой. Печенье должно иметь форму «дамских пальчиков» примерно 2см на 7 см. Присыпьте их на противне немного сахарной пудрой и выпекайте при температуре 180- 190 градусов минут 10, до румяного цвета. Готовое печенье хорошо остудить и хранить в стеклянной закрытой банке.
Что касается сыра, то не рекомендую заменять его творогом, сметаной или другими мягкими сырами. Это уже получится новый десерт с новым названием. Правда, маскарпоне с успехом можно приготовить самостоятельно. Я, вот, скоро планирую поделиться своим опытом приготовления творога в домашних условиях, заодно дам рецепт приготовления маскарпоне.
Тирамису классический рецепт:
- Сыр маскарпоне – 250 грамм;
- Печенье Савоярди – 100 – 200 грамм;
- Яйцо – 2 шт.;
- Сахарная пудра – 50 грамм;
- Кофе (250 мл воды +3 ч.л. кофе +2 ст.л. сахара);Кофе варим натуральный , качественный, никаного растворимого!! 🙂
- 2-3 ст. л ликера «Амаретто» (можно заменить коньяком), если готовим десерт для детей, алкоголь исключаем
- Какао и шоколад для присыпки.
Тирамису классический рецепт:
- Отделить белки от желтков.
Желтки растираем добела с сахарной пудрой. - Хорошо охлажденные белки взбиваем в крепкую пену со щепоткой соли.
- Сыр Маскарпоне разминаем вилкой, смешиваем с желтками и растираем до однородности.
- Подмешиваем туда взбитые в крепкую пену белки.
- Этот многослойный десерт обычно делают в плоских прозрачных формах с бортиками, чтобы печенье поместилось по всей длине.
- Дно плоской формы обмазать кремом и на него выложить очень плотно печенье, которое предварительно нужно погрузить на 2-3 секунды в смесь кофе и ликера.
Свободное пространство между печеньем, если такое случится, заполните кусочками подходящими по размеру.
- Сверху выложите крем толстым слоем и положите снова ряд с печеньем.
- Верхний слой должен быть снова из крема. Десерт должен постоять в холодильнике ночь.
- Посыпать верх Тирамису лучше перед подачей на стол. Через мелкое ситечко насыпьте равномерно какао. Его можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры (это больше подойдет для детского варианта)При желании , можно на какао потереть немного шоколада.
- Из-за того, что этот десерт практически невозможно разрезать благодаря его нежной структуре, многие готовят его порционно – в бокалах или порционной стеклянной посуде.
Вот такой он, классический рецепт Тирамису. Он украсит любой праздничный стол, а также намного улучшит ваше настроение 🙂
Как всегда, хочу пожелать – готовьте с удовольствием, подписывайтесь на обновления блога и приходите к нам за новыми вкусными рецептами .
А подписаться на новые статьи можно здесь =>> хочу подписаться
Загрузка…
Комментарии 0