Творожная пасха, запеченная в духовке

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:03

Творожная пасха, запеченная в духовке или печи (если угощает свекровь :)) – обязательное блюдо нашего семейного пасхального стола. Какие бы новые рецепты куличей и пасок я не делала, это блюдо готовится всегда и не обсуждается 🙂

Познакомилась я с этим рецептом у свекрови много лет назад. Она всегда выпекала творожную пасху в настоящей печи вместе с куличами. Получалось очень вкусно всегда, пасха готовилась в очень больших количествах в фигурных формах для хлеба, угощалась вся родня. И заканчивалась она гораздо раньше куличей.

Я взяла бабушкин рецепт запеченной творожной пасхи за основу, но немного адаптировала под свой вкус- немного уменьшила количество масла и яиц. Еще добавила ореховую посыпку. И иногда по просьбам любителей покрываю пасху шоколадной глазурью. Мало им глазури на куличах 🙂

Итак, готовим творожную пасху в духовке. Нам понадобятся такие продукты:

Творог цельный – 0,5 кг
Сахар -0,25 кг
Сливочное масло – 0,1 кг
Яйца куриные – 4-5 шт
Манная крупа -1-2 ст. л.
Картофель отварной -1 шт (среднего размера)
Изюм – 0,1 кг
30-50 г миндальных хлопьев
Ванилин – на кончике ножа или ванильный сахар – 1 пакетик

Как приготовить запеченную творожную пасху в духовке?

Первое и главное правило – выбор творога. Желательно использовать домашний творог из неснятого молока, в идеале, приготовить самостоятельно. Обязательно следим, чтобы творог не был очень сухим, «перегретым», «резиново-казеиновым» :). Также он не должен быть жидким, без выделяющихся остатков сыворотки. Если ошиблись с выбором творога, — пасха не получится вкусной, только продукты переведете. Так что вопросу выбора главного составляющего творожной пасхи, уделите особое внимание :).

А теперь само приготовление:

Отделить желтки от белков. Растираем желтки с сахаром добела или до полного растворения сахара, добавляем ванилин и растопленное сливочное масло.
Творог протереть через сито или дважды пропустить через мясорубку с самыми маленькими отверстиями решетки.
Очищенный картофель отварить и размять.
Изюм промыть, запарить в кипятке (или предварительно замочить в коньяке), подсушить и обвалять в манке.
Соединить все ингредиенты, кроме орехов и белков.
Белки взбить с щепоткой соли до крутых пиков и осторожно, но очень тщательно , до однородности, перемешать с творожной массой.
Выложить пасху в форму, застеленную промасленной бумагой или пергаментом. Если используете силиконовые формы, их достаточно просто намочить.
Верх творожной пасхи посыпаем орехами или миндальными хлопьями.
Отправляем в духовку, разогретую до 170-180 градусов на 50- 60 минут.
Если верх пасхи будет слишком румяниться, прикройте его влажным листом бумаги или силиконовым ковриком, если имеете в хозяйстве этот полезный предмет 🙂
Творожная пасха, запеченная в духовке почти готова. Почти, потому что ее желательно охладить и выдержать в холодильнике или прохладном месте 8-12 часов. Она «созреет» и вкус ее значительно улучшится. На праздник я обычно запекаю творожную пасху в субботу утром, а разговляемся после освящения – утром в воскресенье, как раз она будет в лучшем виде. В этот раз «заказ» был на шоколадную глазурь, — отступление от традиций, но вполне допустимое. Глазурь можно использовать любую.