Вяленая вишня в домашних условиях

Сегодня  потрясающий (по крайней мере, для меня) рецепт — вяленая вишня в домашних условиях. Признаюсь честно, вишневый сезон хотела «отметить» только рецептами вишни в собственном соку и вишневого джема . Ну, может еще приготовить парочку пирогов или кексов. В принципе, так и получилось, но добавилась еще приятная неожиданность, можно сказать, кулинарный шок  🙂 . Итак,  мой хит этого лета –вяленая вишня.

Вообще, все кто более или менее часто посещают мой блог, в курсе, что я очень люблю готовить и дегустировать приготовленное.До недавнего времени, это не распространялось на заготовки из фруктов и ягод, — компоты, варенья и соки готовлю регулярно, но это для домашних.  Компоты, -вообще, — «не мое», из соков, — только томатный.

Но, вот,  вяленая вишня – это точно мой рецепт, — «мой рост, мой размер» 🙂

Я уже писала  (вот здесь), что получила во временное пользование два дерева с большим урожаем вишни. Делала вишню в собственном соку, пекла вишневые манники и сырники. Дошел черед и до вяленой вишни.

Рецепт нашла довольно случайно на форуме счастливых владельцев сушилок для овощей и фруктов. Такой сушки у меня нет,  и приобретение ее пока не планируется. Но рецепт вяленой вишни, который там обсуждался  «зацепил». Смущало, правда, приличное количество сахара.

Я немного «переработала» рецепт для себя, результат превзошел все мои смелые ожидания. Поэтому, с удовольствием делюсь им с вами.

Вяленая вишня в домашних условиях:

Вишня – 2,5 кг

Сахар -0,85-0,9 кг

1. Вишни  нужно хорошо промыть и дать стечь воде.  Далее нужно удалить косточки.  Это самый долгий и трудоемкий этап. Помочь может машинка для удаления косточек или  привлечение дополнительных рабочих рук  :).   Вес вишни с косточками – 2,5 кг, вес без косточек – 2,150 кг
2. Подготовленные вишни без косточек засыпаем сахаром из расчета – 400-450 г на 1 кг вишни. Я добавила 900 г сахара.
3. Теперь выдерживаем вишню с сахаром при комнатной температуре  несколько часов для выделения сока. Можно оставить на ночь.
4. Сливаем полученный сок с сахаром (у меня получилось более 1,5 л) и  доводим до кипения в толстостенной кастрюле.
5. В кипящий сок осторожно высыпаем вишни, опять все доводим до кипения. Кипятим на  небольшом огне 7-10 минут.
6. Охлаждаем вишню до комнатной температуры и отцеживаем сок.  Сделать это можно с помощью дуршлага или сита.  Чем лучше вы «освободите» вишню от сока, тем меньше времени ее придется сушить до готовности.
7. Я после отцеживания на сите, еще выкладывала вишню в один слой на чистую х/б ткань или бумагу 
8. Далее сам процесс  вяления. Здесь возможны варианты: вялить можно с помощью-

↓  электросушилки для овощей и фруктов (если она у вас есть),

↓ обычной духовки с регулируемой температурой

Сначала хотела сушить на воздухе, но довяливать пришлось в духовке

↓ хорошей летней погоды, просто выложив в один слой на подоконнике или балконе,       накрыв марлей от насекомых)

• Я выбрала вариант с  духовкой, так как сушка отсутствует в моем арсенале, а погода во время приготовления была дождливой.  Решила не рисковать и вялила вишню в приоткрытой духовке. Вишню выкладывала в один слой на пергаментную  или обычную белую бумагу.  С пергаментом все ОК, а на бумаге немного приставало, но не критично 🙂   Схема  вяления (сушки)была такая – 1-1,5 часа  — при температуре 90-100°С, затем – 2-3 часа – при температуре 50-70°С

Хотя, со временем все относительно, нужно смотреть по состоянию вишни.

1. Определяем самое главное –готовность. В духовке  готовая вяленая  вишня еще должна быть  мягкой и эластичной сок при надавливании не должен выделяться. Если вишня  еще  в духовке, уже  суховата на ощупь, – вы  ее пересушили, (теряем во вкусе и на выходе готового продукта) если после остывания она осталась влажной, — вы ее недосушили (есть опасность, что будет плохо храниться).
2. Я определяла готовность «на глаз»,  — просто несколько раз доставала из духовки одну- две ягодки, охлаждала их и смотрела, что получается. Какой должна быть готовая вяленая вишня, я себе хорошо представляла :).
3. Готовую  вяленую вишню охлаждаем, и выдерживаем еще 1-2 часа при комнатной температуре.  Из указанного количества получилось 570 г вяленой вишни.  В качестве бонуса и побочной продукции  – 1,5 л натурального вишневого сока с сахаром.  Его вскипятила и закатала. Применение – сироп для пропитки коржей на торт, основа вишневого лимонада летом  или киселя зимой. А еще  из него получается необыкновенной красоты и вкуса домашний мармелад, рецепт обязательно дам позже.
4. Хранить вяленую  можно в  сухой,  плотно закрытой емкости (банки, пластиковые контейнеры) Я решила не рисковать,  — расфасовала вишню в бумажные пакетики и отправила в морозильную камеру. Они занимают немного места, и как говорила моя бабушка –«целее будут». А то все мои домашние, еще недавно  снисходительно наблюдавшие за моими «прыжками» от духовки балкону и обратно, вдруг заделались гурманами, тонкими ценителями и любителями вяленой вишни. Боюсь, в такой компании моя вишенка зимы не дождется.

А если серьезно, пришлось немного повозиться, но я вам так скажу – оно того стоит!!! 🙂 🙂 Не жалею ни одной минуты, потраченной на приготовление!

Во первых,  это очень —  очень вкусно, сухофрукты отдыхают.

Во вторых,  — это  100%-й  натуральный полезный продукт, который, я знаю, из ЧЕГО, КАК и ГДЕ приготовлен, а это согласитесь, дорогого стоит.

В третьих, забежав, недавно в свой любимый магазин специй и пряностей,   наблюдала там вяленую клюкву с ценником  в 210 грн/кг (около 10$)  и сушеную смородину и вишню без косточки за 660 грн/кг (30$).

Мои результаты в этом году: — вишня  вяленая 4 кг ( 1 кг из которых спасти не удалось, — съели гурманы и ценители), 10 литровых банок вишневого сока с сахаром на зиму,  и еще на пробу —  3 л вишневого лимонада и 1,5 кг вишневого мармелада.  (Это была летняя тренировка и  ответ на вопрос: «А что ты с этим соком будешь делать?»)

Вы еще думаете, что вяленая вишня в домашних условиях  -это сложно и занимает много времени и сил?  🙂 🙂 🙂

В следующий раз —  рецепт домашнего мармелада, не пропустите!