Прозрачное варенье из абрикосовых долек на зиму

Варенье из абрикосов – одно из моих самых любимых. Яркое и солнечное – настоящий кусочек лета в банке! Изумительное варенье из абрикосовых долек получается у меня невероятно прозрачного янтарного цвета. В солнечном сиропе плавают целые дольки абрикосов – такого варенья всегда мало зимой. Если у вас урожай абрикосов, то самое время приготовить абрикосовое варенье дольками в сиропе.

Рецептов приготовления много – варенье из абрикосов дольками варится по — разному. Пятиминутка, с апельсинами, с ядрами косточек или грецких орехов, с лимоном – это только несколько вкусных способов.

Если у вас свой сад с абрикосами, то советую попробовать все рецепты по несколько баночек на пробу. Если покупаете фрукты на базаре, то попробуйте мой классический рецепт с фото. Его еще называют пятиминутка, потому что варится в три приёма по пять минут. Это самый правильный и вкусный способ варки.

• Необходимые продукты
• Количество ингредиентов
• Пошаговый рецепт с фото
• Советы и замечания по приготовлению

Необходимые продукты

• Абрикосы. Для этого рецепта понадобятся недозревшие фрукты. Спелые мягкие плоды просто разварятся в процессе варки. У вас получится абрикосовый джем, не менее вкусный. Но, если вы хотите зимой пить чай с целыми абрикосовыми дольками вприкуску, вам придётся выполнить это условие. Выбирайте твёрдые, слегка недозрелые плоды, которые сохранят форму при варке.
• Сахар. Его количество берётся из расчета 1:1 – одна часть готовых долек из абрикосов и одна часть сахара. Это идеальное соотношение, при котором ваше варенье сохранится в условиях квартиры.
• Лимонная кислота. Своеобразный консервант, которого нужно добавить совсем немного. Он не даст засахариться сиропу.
• Апельсиновый сок. Эта добавка великолепно оттеняет вкус абрикосов. Очень рекомендую его добавить в сироп.
• Абрикосовые ядрышки или грецкие орехи. Придают варенью изумительный вкус, очень люблю добавлять их в абрикосовое варенье.
• Сода. Иногда в рецептах варенья встречается этот, казалось бы, странный ингредиент. Не удивляйтесь, ошибки здесь нет. Соду используют, когда хотят сохранить в варенье целые дольки яблок или абрикосов. Выдерживают какое – то время нарезанные кусочки фруктов в содовом растворе. Затем промывают их и варят дальше по рецепту. Это один из секретов приготовления, никакого запаха соды потом не остается.

Количество ингредиентов

• Дольки абрикосов очищенные – 2 кг
• Сахар – песок – 2 кг
• Сок одного апельсина без мякоти и косточек
• Лимонная кислота – неполная чайная ложка
• Вода – 150 мл
• Стерильные банки и крышки

Пошаговый рецепт с фото

1. Шаг первый – подготовка фруктов. Тщательно вымытые и обсушенные абрикосы разделяем на две части и вынимаем косточки. Если вы будете их использовать в рецепте, то промойте и расколите молотком. Ядрышки добавьте в варенье.
2. Шаг второй. Варим сироп. В миску высыпаем отмеренный сахар. Наливаем воду и ставим на маленький огонь. Сахар потихоньку тает, а вам нужно периодически его размешивать. Добавляем в сироп сок одного апельсина по желанию и немного лимонной кислоты. Дожидаемся момента закипания сиропа.
3. Я варю варенье в специальном широком алюминиевом тазу. В него высыпаю половинки абрикосов, заливаю их кипящим сахарным сиропом. Деревянной ложкой аккуратно нажимаю сверху на кусочки фруктов, чтобы они все покрылись горячей жидкостью.

Совет: больше ложкой ничего не мешайте, чтобы фрукты остались целые. Достаточно слегка встряхивать таз, чтобы плоды равномерно перемешивались.

1. Дожидаемся, пока содержимое в тазике закипит. Засекаем время кипения пять минут на медленном огне. Выключаем огонь и оставляем на 10-12 часов остывать. Такой приём нужен для того, чтобы половинки фруктов медленно насыщались сиропом, оставаясь при этом целыми. На этом этапе можно добавить ядрышки или кусочки грецких орехов.
2. Снова включаем огонь под тазом и доводим содержимое до кипения, слегка встряхиваем таз. Варим 5 минут и выключаем до полного остывания. Выдерживаем 10-12 часов.

Совет: пока варенье остывает и набирается сиропом, накройте его чистым полотенцем. Тогда в него не попадёт случайный мусор или насекомые.

1. Третий раз доводим его до кипения, не забываем встряхивать. Половинки становятся меньше, а сироп прозрачным, чего мы добивались. Кипятим 10 минут и начинаем разливать по стерильным банкам.

Совет: отнеситесь с ответственностью к стерильности банок и крышек. Чтобы банки не взорвались, и крышки и банки должны быть стерильными.

1. Чистой ложкой или половником аккуратно набираем дольки и раскладываем их по банкам на 34. Доливаем сиропом и закатываем.
2. Переворачиваем и даем остыть при комнатной температуре. Одеялом их укутывать не надо, иначе половинки станут мягкими и потеряют форму.

Советы и замечания по приготовлению

• Для этого способа выбирайте твёрдые плоды. Мягкие оставьте для джема или повидла.

• Варите всё в широком просторном тазу, тогда фрукты будут равномерно набираться сахаром.

• Готовьте его порциями по 2-3 кг, это самый удобный способ. Я делаю несколько раз, потому что зимой оно очень быстро съедается.

• Банки храните в прохладном месте. В условиях городской квартиры они тоже отлично хранятся.

Прозрачное янтарное абрикосовое варенье с целыми дольками готово! Зимой нет ничего вкуснее, чем выпить чай с такой ароматной солнечной вкуснятиной! Приятного всем аппетита! Заходите в гости, скоро будет шикарный рецепт абрикосового джема на зиму.