Чир чир – рецепт крымских чебуреков

Здравствуйте, уважаемые читатели Кулинарного дневника!

Думала, что тема  чебуреков исчерпана  полностью. Я очень ошибалась. Поэтому, сегодня предлагаю исправить эту ошибку вместе со мной.

Чир чир

Готовим чир чир – вкуснейшие крымские чебуреки!


 

Мне всегда очень интересно знакомиться с новыми местами и людьми. Каждый раз, когда приезжаю куда-либо впервые,  не обхожу вниманием и кухню. Недавно разбирала старые блокноты и нашла рецепт, наспех записанный в одном маленьком крымском кафе.  Чир чир – это чебурек по рецепту одной из малочисленных народностей – крымчаков. К своему стыду, не слышала о них раньше, а слово крымчаки ассоциировалось у меня с названием любого  жителя солнечного полуострова. Теперь же,   чебуреки  делаю только по крымчакскому рецепту.

Чир чир

Да- да,  все это  я говорю после того, как много лет готовила свои любимые чебуреки из заварного теста, чебуреки на кефире и  чебуреки  на минеральной воде. Не хочу умалять достоинств этих рецептов, я не стала любить их меньше, но чир чир сейчас, стал настоящим фаворитом.

Нежное мягкое тесто на раскаленной сковороде становится хрустящим пузырящимся чудом снаружи и  нежным шелковистым, пропитанным ароматным мясным соком внутри.  Кажется, что чир чир , приготовлен из слоеного теста. Глядя на  готовые, только со сковороды, чебуреки именно так можно и подумать.

На самом деле, тесто очень простое, привычное, по крайней мере,  для меня. Состав его прост до безобразия – мука, вода соль и растительное масло.

Чуть- чуть изменен  «формат» приготовления теста, «дозировка» и состав начинки и время приготовления. В результате, новое блюдо.

Я недавно смотрела мастер класс от  шеф повара одного турецкого ресторана. Так он делал из одного и того же теста три вида лаваша, и по утверждению посетителей этого ресторана, все они имели разный вкус.

Так что перестаем удивляться и  начнем готовить настоящий крымчакский чир чир.

Чир чир  - продукты

Тесто: (на 14 чебуреков)

  • Мука – 2,5 стакана
  • Вода – 1 стакан
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Растительное масло – 2-3 ст. ложки

Начинка

  • Мясо (баранина – в оригинале рецепта), я использовала смесь свинины и говядины. Мясо не должно быть постным –  0,4-0,5 кг
  • Лук – 2-3 шт. ( 2 крупных или  3 средних)
  • Чеснок – 2-3 крупных зубка
  • Перец красный жгучий – на кончике ножа
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Паприка  – 1-1,5 ч. лодки
  • Зелень (кинза, петрушка – по вкусу и желанию)  Крымский чир чир был без  зелени, но мое семейство  попросило сделать для них  это отступление к рецепту.
  • Бульон  или  подсоленная вода – 50- 80 мл
  • Соль  - по вкусу

Да простят меня крымчаки, но я совершила еще одно кулинарное  «преступление».

Незадолго до этого, в грузинском ресторане, довелось попробовать чебуреки с начинкой  из семги, шпината и добавлением сулугуни. Не знаю, какое отношение это блюдо имеет к грузинской кухне, но заказала его именно из-за необычной начинки. Тесто, кстати, не очень впечатлило, было твердовато, но начинка! Это  бомба!  Сочетание вкуса просто снесло крышу. Решила  этой начинке дать постоянную «прописку» в своем семейном праздничном меню.

Для пробы решила  сделать часть чебуреков (чир чир) с такой начинкой. (Крымчаки , простите еще раз!   :) :) )

Ниже привожу небольшой фото отчет, как готовился чир чир.

Выводы делайте сами :)

Для теста просеиваем муку и выливаем в нее смесь воды соли и растительного масла.  Полученное тесто тщательно вымешиваем до однородности. Оно будет  довольно крутым, но мягче, чем тесто для лапши. Делим тесто на порции ( по 40-50 г) и скатываем в  длинные тонкие валики.

Чир чир

Далее  заворачиваем валики в спираль. Получаются вот такие симпатичные «улитки».

Чир чир

Накрываем их пленкой или миской и даем отдохнуть  30- 40 минут.  После этого,  раскатываем в кружки диаметром 15-18 см. На одну половину укладываем полную столовую ложку начинки. Это важно, – и количество начинки и  размер чебурека.  Накрываем ее второй половиной теста, тщательно защипываем и  делаем зубчатый край с помощью ножа или прижимаем вилкой.

Так как начинка  получается очень сочной, готовим чир чир  непосредственно перед жаркой.

Жарим в раскаленном жире на большом огне, не накрывая (!) , по 2 минуты с каждой стороны .

За счет того, что тесто тонко раскатано, а начинки не очень много, чир чир  успевает проготовиться,  без дополнительного выдерживания под крышкой.

Выкладываем на блюдо, удаляем излишки жира бумажным полотенцем, накрываем миской на 1-2 минуты и подаем.

Чир чир

Чем отличался чир чир от всех чебуреков, которые делала раньше:

  • добавление растительного масла в тесто –  его легче раскатывать и чебуреки не рвутся при жарке, даже без накалывания вилкой
  • формирование теста в виде валиков, с последующим скручиванием в спираль – эффект легкой  «слоистости»  и пузырчатость при жарке
  • очень сочная начинка (сок просто вытекает из чир чира при надкусывании)
  • соотношение  веса чебурека (40-50 г), размеру при раскатывании (16-18 см) и количеству начинки – 1,5 ст. ложки
  • Жарим без крышки в раскаленном масле, в общей сложности не более 4-х минут

 

Правила эти – очень простые, выполнить их легко, а результат смотрите сами.

Еще немного о моем эксперименте  с начинкой из семги, шпината и сулугуни. Получилось         ооо-очень вкусно.

Рыбу я отварила, точнее ,припустила в небольшом количестве смеси огуречного рассола и воды.

Чир чир

Добавила  рубленый шпинат (тепловой обработке он не подвергался )

Чир чир

и  разделенный на «волокна» свежий сулугуни.

Чир чир

 

Чир чир

Посолила по вкусу и добавила немного лимонного сока, – хотелось сохранить  деликатный вкус благородной рыбы. Начинка получилась объемной, за счет свежего шпината. Ее добавляла не скупясь.

Чир чир

Шпинат «осел» в процессе приготовления,

Чир чир

Такие пышные чебуреки получились с рыбой, шпинатом и сулугуни

так что с размером и внешним видом все было в порядке.

Чир чир

Как же это вкусно, просто тает во рту! Мужчины сначала сказали, что с рыбой  чебуреков не бывает и резво «смели» мясной чир чир.   А потом они попробовали рыбку  со шпинатом и зеленью :) :) . И… быстро забрали свои слова и доели необычные чебуреки.

Комплименты в мой адрес  по поводу вкуса смешивались, с легкой укоризной – «как же я могла столько скрывать такой рецепт и чуть не выбросить его вместе с блокнотом». Я не спорила и с нежностью вспоминала  ту крымскую поездку.

Очень хочется поблагодарить хозяев маленького гостеприимного кафе  по дороге в Бахчисарай, за то, что разрешили посмотреть любопытной туристке, как готовятся  вкуснейшие крымские чебуреки  – чир чир.

В общем,  теперь, чир чир  я  готовлю только так, очень рекомендую попробовать и вам.

А еще предлагаю освоить несколько интересных рецептов дрожжевого теста:

  • тесто для начинающих, с минимальным набором продуктов, получается сразу и у всех
  • тесто дрожжевое, но очень быстрое, ему не нужно времени для подъема, да и пирожки  делаются, практически, сами, - знакомимся здесь
  • пирожки из легчайшего невесомого теста, бабушкин рецепт, повозиться придется, но оно того стоит!

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий на кухне. Готовьте с удовольствием и подписывайтесь на новые интересные рецепты, не пропустите, будет вкусно!

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Чир чир – рецепт крымских чебуреков" оставлено 33 коммент.
  1. Наталья пишет:

    Рецепт действительно классный. Я именно так и делала, меня научила армянка, торговавшая у нас на рынке чебуреками. И вкусными хычинами.,в тесто для них они добавляли топленое масло и водку. Есть еще очень вкусное дагестанское блюдо под названием чуду. Нет ли у вас его рецепта ?

    • admin пишет:

      О дагестанском чуду не слышала, хотя и выросла на Кавказе. Но Вы меня заинтересовали, обязательно попробую, если найду рецепт.

  2. Ольга пишет:

    Очень хороший рецепт. Мои домашние от этих чебуреков просто в восторге!
    У этих чебуреков получаются ровные края при раскатывании и очень пластичное тесто. Но при жарке в тесте чебурека образовалась маленькая дырочка, через которую вытекал весь сок. Может слишком много масла в рецепте? А так все понравилось, чебуреки очень вкусные!6

    • Алина пишет:

      Чтобы сок не вытекал, можно край чирчира обрезать тарелочкой с толстым краем – тогда очень герметично закрывается чирчир и никаких ожогов от брызнувшего масла, только надо убедиться, что из чирчира вышел весь воздух перед заклейкой. Я добавляю в фарше не бульон, а немного подогретого молока, очень сочно получается, главное предупредить гостей есть над тарелкой, иначе бульоном обожгутся.

  3. tatjana пишет:

    сулугуни,chto eto takoe syr ili •Зелень Neznakoma

  4. Елена пишет:

    Наталья, рецепт чуду я могу узнать у своих друзей из Дагестана, а вот есть ещё одно их блюдо – называется хинкал! Тоже скажу вам вещь! Мне оно больше нравилось с чесночным соусом, но и стоматным тоже вкусно )))

  5. Зина. пишет:

    ИЗВИНЯЮСЬ,Я ЧТО -ТО НЕ ПОНЯЛА ,РАСКАТЫВАТЬ НАДО ЭТИ БОЛЬШИЕ УЛИТКИ? ОДНА УЛИТКА -1 ЧЕБУРЕК? ЖДУ ОТВЕТА

    • Elena пишет:

      Зина, Вы все правильно поняли. Чир чир так и делается – тесто делим на порции, раскатываем в жгут или валик, а потом “сворачиваем” улитку. Даем ей немного постоять и раскатываем. Все эти манипуляции с тестом и добавление в него масла, и дают слоистость и хрустящую корочку у этих чебуреков

      • Лина пишет:

        Удивляюсь, как можно было до такого додуматься – сворачивать тесто улиткой, чтобы добиться пузырчатости теста при выпечке. Очень интересный прием.

  6. Нина пишет:

    Сделать пресное тесто (как для пельменей) и дать постоять под крышкой. За это время сделать фарш: мясо пропустить через мясорубку, лук и зелень мелко порубить, посолить, поперчить, добавить яйцо, бульон и перемешать. Тонко раскатать тесто в виде круга размером со сковороду, в которой будут жариться чуду. Положить фарш на половину круга, соединить и прижать края, обрезать лишнее тесто специальным колесиком (должен получится полукруг). Нагреть сковороду, жарить без масла с двух сторон до золотистого цвета. Каждый пирожок смазать сливочным маслом с двух сторон. Сложить стопочкой, как блины. Пока жарятся остальные чуду, готовые накрыть пленкой и толстым полотенцем, чтобы дошли.
    Приятного аппетита!

    • Elena пишет:

      Спасибо за рецепт, обязательно попробую, если “испытания” пройдут успешно, напишу о своих впечатлениях.

  7. Алёна пишет:

    Только что наелись этими вкусными чебуреками, ещё и соседям попробовать отнесла парочку, тесто супер, воздушное и пузырчатое. Не очень порадовал лук в фарше, хоть и был мелко порезан, но за такое короткое время не до конца проготовился и остался полусырым. Остались улитки на вторую порцию, фарш с луком, наверное, прокручу в блендере, а в следующий раз буду перекручивать его с мясом…За рецепт спасибо, фарш дополнила хмели-сунели!!!

  8. Леся пишет:

    Попробуйте мелконарезаный лук для фарша раскатать скалкой (сама не пробовала, но встречала такой совет на одном из сайтов о приготовлении крымских ЧЕБУРЕКОВ)

  9. Игорь пишет:

    У меня вопрос.Можно ли заморозить чебурек а потом при необходимости пожарить.И какой он получается если зажарить замороженный или не стоит замораживать.Может кто то уже так делал.Поделитесь советом.Спасибо

    • Elena пишет:

      Игорь! Сама никогда чебуреки не замораживала, всегда делала их и сразу жарила. Если у кого то из читателей есть опыт заморозки чебуреков(положительный или отрицательный), буду благодарна, если поделятся.

      • Лина пишет:

        Я думаю, чебуреки вполне можно замораживать, ведь продаются же замороженные чебуреки. Конечно, свежее всегда вкусней. Но бывают разные ситуации.

  10. Алина пишет:

    Доброго! Подскажите, сколько для рыбной начинки нужно сыра, салата, рыбы? Мне как новичку в кулинарии трудно готовить “на глаз”

    • Elena пишет:

      Алина, попробуйте на 2 части рыбы взять по одной части сыра и зелени. И обязательно пробуйте – вам должно быть вкусно :)

  11. Людмила пишет:

    Спасибо автору за рецепт!Получились с первого раза,очень вкусно!

  12. Наталья пишет:

    Добрый вечер Елена! подскажите пожалуйста сколько нужно на это кол-во теста шпината в гр.? Спасибо

    • Elena пишет:

      Наталья! На эту порцию теста нужно 500-600 грамм фарша, т.е. 250-300 г. рыбы, 100 г шпината, 100 г сыра. Еще можно добавить 50-70 г тушеного лука

  13. Ольга пишет:

    Потрясающий рецепт, просто находка! Вчера сделала чебуреки по вашему рецепту, не могу нарадоваться! Сочные, аппетитные с восхитительными пузырями, нет слов! Именно такие, как я и хотела. Детей не могла увести от стола-помогали крутить мне улитки из теста. Спасибо огромное за рецепт чебуреки Чир-чир!

  14. Афина пишет:

    Подскажите пжл как дело обстоит с рыбой семгой, она сначала размораживаться , потом варится, сколько мин? По подробней напишите , не понятно. Спасибо.

    • Elena пишет:

      Афина! Семгу или другую рыбу, я размораживаю и затем припускаю в небольшом количестве воды до готовности. Время зависит от веса рыбы, обычно 10-15 минут. Еще неплохо в воду добавить немного сухого белого вина. Удачи Вам в приготовлении!

  15. Оксана П. пишет:

    Классные рецепт! Мне понравилась идея сворачивания теста в улитку, точнее не сама идея и внешний вид,а то,что благодаря такому хитрому приёму тесто будет “слоёным”, а мне это очень нравится.

  16. Лина пишет:

    Очень забавно сворачивать тесто в улитку! Все очень красиво и необычно выглядит. А рецепт теста достаточно простой.

  17. Натали пишет:

    Здравствуйте, Лена.Сделала эти чебуреки. Они просто фантастические. Спасибо за рецептЫ.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net