Как приготовить шашлык по-президентски

История этого шашлыка показалась мне интересной. А сам шашлык, приготовленный по этому рецепту, бьет все рекорды популярности у моих гостей. Все обычно просят записать рецептик.

Говорят,  автором рецепта шашлыка, точнее, маринада для него,  был повар одного из украинских президентов.


 

Задача  перед ним стояла почти невыполнимая – нужно было обеспечить приготовление  шашлыка на высшем уровне, при этом, не зная точно, когда именно и в каком количестве  приедут высокие гости. (Речь идет о президентской даче в Крыму).

Так появился рецепт этого шашлыка. Не знаю, все ли, правда, в истории с президентом, поручиться могу только за качество самого маринада для шашлыка.  Он оказался настолько удачным и универсальным, что я, в свое время, перепробовав довольно много вариантов,  считаю, на сегодняшний день, что это самый быстрый и лучший маринад для шашлыка.

Как приготовить шашлык по – президентски?

Во- первых, выбор и подготовка мяса -  такие же, как и для любого приличного шашлыка. Мясо должно быть соответствующего  качества.

Зачищаем его от всех всего лишнего и нарезаем  одинаковыми кубиками  весом – 35-50 г.

Как приготовить шашлык | Рецепт маринада для шашлыка

Маринад:

Как приготовить шашлык | Рецепт маринада для шашлыка

1 кг лука пропускаем через мясорубку или натираем  на мелкой терке,или

– пропускаем через соковыжималку. Очень важно, чтобы в шашлык не попала луковая мякоть – маринуем только соком. Для этого  делаю так:

Вообще, я пришла к выводу, что  если вы маринуете шашлык и режете при этом, лук крупными кольцами, ваши действия будут носить преимущественно декоративный характер, толку от такого лука в маринаде мало. (Чередовать кольца лука с мясом на шампуре, правда, можно будет)

Если же добавить  просто тертый лук, рискуете при попадании шампура с мясом на мангал или решетку, получить шашлык  с подгоревшими вкраплениями лука, вот как на фото шашлыка ниже.

Шашлык по президентски

Неудачная попытка маринования в луковом соке с мякотью

(проверено на горьком опыте, поверьте, было очень обидно за испорченный пикник…). И только, залив  кусочки  мяса для шашлыка чистым луковым соком,

вы даете ему прекрасную возможность промариноваться, как положено и иметь достойный внешний вид.

Итак, наш  шашлык отдыхает в луковом маринаде (без соли!!!) около часа (конечно, если есть возможность, и вам не нужно немедленно кормить президента :) , оставляем его на несколько часов или на ночь).

Далее, отжав мясо от сока,

добавляем 0,5 стакана рафинированного растительного масла и приправы для шашлыка. Используем  проверенную готовую приправу или смесь специй, которые предпочитаете.

Я обычно,  обязательно добавляю смесь разных перцев – черного, белого или красного, душистый перец,  немного  перчика чили для остринки,  базилик и листочки мяты и  тонко режу половину лимона .

Специи в маринад для шашлыка- важно!:

А  вот кориандр, карри, паприку –  очень осторожно, редко  и в минимальном количестве. При неудачном сочетании  этих  специй,  иногда они дают эффект, противоположный ожидаемому. Кстати, это же правило касается и традиционных грузинских блюд, таких как сациви или чахохбили,- или традиционный набор специй по проверенному рецепту, или подбираем индивидуально, но с условием, что ваш эксклюзив понравится подавляющему большинству гостей.

А вот теперь самое главное, – и не лишней будет  здесь мужская помощь, – вымешиваем с усилием наши кусочки мяса с маслом, по принципу, как  замешивается тесто.

Шашлык по президентски

Делаем это на протяжении 10-15 минут. Время «замеса» зависит от времени пребывания мяса в луковом соке.

Причем, зависимость обратная, – чем меньше мясо мариновалось, тем дольше его нужно «месить».

Сразу после этого, можно приступать к жарке.  Еще раз о соли – в маринаде ее быть не должно, иначе мясо будет жестким.  Солить мясо нужно за 5-10 минут до выкладывания  шампуров  с шашлыком на мангал.

Согласитесь, полностью реально, в случае, неожиданных гостей и наличия пристойного мяса, сделать экспресс – маринование с луковым соком и вымешиванием с маслом, пока  разжигается огонь на мангале.

Мясо таким способом можно мариновать разное – и свинину, и говядину (лучше  телятину), и баранину. Хорошо взаимодействует с луковым соком  птица, время нахождения в маринаде – минимально, а получаются  замечательно сочные окорочка, крылышки и стейки.

Попробуйте один раз приготовить шашлык, замаринованный  по этому рецепту от  повара  президента, – вам  обязательно понравится.
Приятного аппетита и веселых пикников, осень еще дает нам немного времени для них :) . А скоро перейдем  готовить в кухню и будем готовить зимний холодец :)
Заходите в гости и подписывайтесь на обновления блога.

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Как приготовить шашлык по-президентски" оставлено 176 коммент.
  1. Любовь пишет:

    рецепт очень понравился.Обязательно попрубуем.

  2. Людмила пишет:

    Спасибо, что поделились. Очень интересный рецепт – раньше не встречала. Будем пробовать

  3. вова пишет:

    такого рицепта еще не делал..но как сделал то другого и не буду делать…

  4. Александр пишет:

    Только что замариновал, о результате сообщу!

    • Elena пишет:

      Очень надеюсь,что Вы не разочаруетесь, Александр! :)

      • Леонид пишет:

        Рецепт понравился,шашлык получился класс!!!! Сегодня опять замариновал,завтра празднуе День строителя

      • Aleksandr пишет:

        попробую, не зря в чебуреки добавляют луковую кашу,начинка тает во рту. Но лук попробую через соковыжималку.

      • Игорь пишет:

        Начиная с мая по октябрь, мы всем семейством по выходным пропадаем на даче и фактически шашлык готовим раз в неделю, ваш рецепт очень интересный, попробуем его реализовать.

  5. Илья пишет:

    Рецепт понравился, только я не понял в какой момент лимон ложить нужно.

    • Elena пишет:

      Илья, лимон добавляем вместе с растительным маслом и специями, после того, как отожмете мясо от лукового сока. Вкусных шашлыков Вам.

  6. Кана пишет:

    собираюсь мариновать курицу точнее окорочку, по Вашему рецепту, сколько времени мне держать мясо в соку???

    • Elena пишет:

      Курице достаточно 30-40 минут, более долгое маринование тоже не испортит процесс. Важно, чтобы мясо не было посолено. Солить нужно в последний момент

  7. Валерий пишет:

    Вообще-то вкус шашлыка можно скорректировать и после приготовления. Но если он получился не сочный или слишком жесткий – трагедия. Сегодня испытал рецепт. Сто раз готовил шашлыки, но такого нежного и сочного у меня раньше не получалось. Автору – спасибо и уважение .

    • Elena пишет:

      Спасибо, Валерий и удачных Вам пикников :)

    • Игорь пишет:

      У меня зять руководит процедурой приготовления и всегда у него получается сочный и мягкий и вроде ничего военного нет, практика.

  8. Любовь пишет:

    скажите а максимум как долго может мясо лежать в луковом соке?

    • Elena пишет:

      У меня был вынужденный опыт (пикник перенесли) нахождения мяса 2 суток в холодильнике (мясо не солила, только луковый сок). Когда делала шашлык, добавила специи, соль и масло и уже не “месила” руками. Получился очень неплохой щашлык

  9. Светлана пишет:

    Как можно приговить хороший шашлык, если нет мангала?

    • Elena пишет:

      Не совсем поняла вопрос. У Вас просто нет мангала или нет возможности приготовить на улице? Если нет мангала, можно просто развести костер, сделав подставку для шампуров из нескольких кирпичей или камней. Еще можно вырыть яму, обложить ее камнями и в ней развести костер, а потом на углях жарить шашлык. Я несколько раз находилась в таких ситуациях без мангала, сама, правда, костер не разводила, но видела, как справлялись мужчины. Дома же, в духовке, настоящий шашлык не пожарить. Конечно, мясо можно замариновать, как на шашлык, но в духовке или на сковороде все равно, не то.

      • Игорь пишет:

        У меня знакомый имея мангал им не пользуется, использует простые кирпичи и говорит у меня своя технология, которая еще ни разу не подводила.

  10. Павел пишет:

    Скажите пожалуйста, на сколько килограмм мяса рассчитан рецепт?

  11. Мария пишет:

    Замечательный рецепт! Я им пользуюсь, когда надо быстро замариновать мясо. (если есть время – предпочту в сухом вине). Луковый сок в считанные минуты делает мясо мягким. Только для ускорения процесса я тру лук на терке и не отжимаю сок – лук отряхиваю при нанизывании на шампур, ничего не подгорает.
    Из приправ я люблю чуть-чуть мускатного ореха и пару гвоздичек.

  12. Павел пишет:

    Уже замариновал. Я только не пойму, в специях он мариноваться не должен, только в луке?

    • Elena пишет:

      Павел! Шашлык по президентски маринуется в два этапа, сначала только в луке, а затем в специях и рафинированном растительном масле

  13. Павел пишет:

    Я так понял, что перемешав его со специями и маслом можно приступать к жарке. Я хотел узнать сколько по времени он должен находиться в специях? Или достаточно только перемешать в течении 15 мин?

    • Elena пишет:

      Второй Ваш комментарий, Павел, почему то попал в спам… Отвечаю с опозданием, лучше уж позже, чем никогда. Вы правы, в специях шашлык может находиться не долго. Только его нужно не просто перемешивать, а месить, как тесто, с усилием.

  14. Леонид пишет:

    Вчера мариновали шашлыки в луковом соку.Просто супер,мясо получилось мягкое,сочное,спасибо за рецепт.Вкуснотища!!!!

  15. Тимур пишет:

    Завтра замариную по Вашему рецепту… Надеюсь все получится)! О результате дам знать.

  16. Валерия пишет:

    Добрый день! Скажите, пожалуйста, а какое соотношение лимона или лимонного сока с маслом? И хватает ли шашлыкам соли, если посолить за 5 минут до жарки?

    • Elena пишет:

      Валерия! На 2 кг мяса мне обычно хватает сока из одного лимона, вообще это дело вкуса (я имею ввиду лимонный сок). Второй вопрос – 5-и минут для соли достаточно, мясо просаливается во время приготовления. Если же посолите раньше, шашлык получится менее сочным

  17. Дмитрий пишет:

    Здравствуйте. Вот хотел уточнить, “0,5 ст. рафинированного растительного масла” это пол литра или пол столовой ложки.

  18. Андрей пишет:

    Елена, прекрасный рецепт, спасибо огромное!!!! Только Вы бы немножко откорректировали его, в плане последовательности… Много вопросов возникает, пока дошел к истине – пришлось все коменты перечитать))

    • Elena пишет:

      Андрей, спасибо за пожелания, просто рецепт писался на эмоциях, после очередного шашлыка :) . Чуть позже, попробую в конце рецепта дать короткое описание

  19. Сергей пишет:

    Здравствуйте Елена,
    На 2 кг. мяса 1 кг. лука. Так же там будет мало сока, и он не покроет все мясо даже (как быть?).
    Вдобавок у меня 15 кг. курицы

    • Elena пишет:

      Поверьте, Сергей, этого количества лука на 2 кг мяса будет вполне достаточно. Просто мясо не должно “плавать” в маринаде. В крайнем случае, накройте сверху тарелкой с небольшим грузом. например, литровую бутылку с водой. Удачных шашлыков!

  20. Adrian пишет:

    Myaso marinuetsa, vecherom poprobuem. Spasibo za recept, podelius vpechatleniami.

  21. Сергей пишет:

    Спасибо большое, вообще классно шашлык получается.

  22. Марина пишет:

    Огромное спасибо за рецепт!!!! Шашлыки получились просто ПЕСНЯ!!!!!!!

  23. виктор пишет:

    спасибо за рецепт! попробуем)

  24. Олександр пишет:

    Соль используете средней крупности?

  25. Константин пишет:

    Скажите пожалуйста, Елена. Под рафинированным растительным маслом подразумевается подсолнечное?

    • Elena пишет:

      Да, я обычно использую рафинированное подсолнечное масло, но, вообще можно брать любое растительное без запаха.

  26. Константин пишет:

    Спасибо за быстрый ответ, Елена! Забыл уточнить у вас, сколько мяты и базилика положить чтобы не переборщить и не испортить сие великолепие?

    • Elena пишет:

      А вот здесь руководствуйтесь только собственным вкусом, Константин. Попробуйте взять парочку средних растений, крупно нарежьте. Если вкус подойдет, в следующий раз добавьте больше. По собственному опыту могу сказать, что мяту и базилик приветствуют почти все, но встречаются и исключения…

  27. Andrew пишет:

    skajute pogalysta a kagda nado dobavliat limon ili limonui sok a takge miaty i basilik.

    • Elena пишет:

      Andrew! Приправы, а также лимон добавляем вместе с растительным маслом, после того, как закончили мариновать мясо в луковом соке. Удачных шашлыков!

  28. Алекс пишет:

    Спасибо зе рецепт! Я замариновал разное мясо и оставил на ночь. Только приготовил. Получилось очень вкусно! Жалко, что не могу приложить фото :)

  29. Ned пишет:

    Огромное спасибо, теперь это мой единственный рецепт шашлыка!!!
    Есть вопрос: люблю мясо по-острее, добавляю гору перца, но кислота его полностью нейтрализует. Что делать? Простите за делитантский вопрос

    • Elena пишет:

      Ned! Признаюсь честно, такие вопросы с шашлыком решать не приходилось. Могу посоветовать два варианта: 1. После того, как мясо промариновалось в луковом соке, добавьте острые специи и оставьте на некоторое время под небольшим гнетом, а затем уже добавляйте масло и “месите” мясо. Способ 2. – Скорее психологический :) . Попробуйте шашлык с очень острым соусом, например с добавлением чили. В любом случае, желаю удачи в приготовлении шашлыка!

  30. Вова пишет:

    Сегодня кушал по вашему рецепту! Вкуснятина! Правда я без лимона обошелся , семье понравилось.

  31. Жасулан пишет:

    Сделал я вчера шашлыки по этому рецепту!Ляшка барашки!Твк вот мясо получилось очень жестким!Не знаю почему,но как то так!Потом пришли друзья и сказали:”Где ты это вычитал”?Мариновать нужно в кисломолочных напитков!Кстати друзья в свое время работали шашлычниками!Удивить вкусным нежным шашлыком не получилось!Я не оговариваю рецепт,я говорю правду!Вам решать!По мне так лучше классическим способом кефир,лук кольцами и т.д. И тому подобное!Я ((((

    • Elena пишет:

      Жасулан, Вы первый, у кого шашлык получился жестким… Может все дело в качестве мяса? “Ляшка барашки” подвела?

  32. Максим пишет:

    Скажите Елена сколько нужна соли на 2кг свинины. Спс

    • Elena пишет:

      Максим, соль всегда кладется по вкусу, никогда не измеряла. У нас “семейная порция” шашлыка обычно 2 кг. Так что, специально для Вас измерила, – оказывается, я обычно добавляю неполную столовую ложку соли :) . Главное, помните, что лучше чуть не досолить. Положение всегда можно поправить, подсолив, готовое мясо солью мелкого помола. Пересоленный шашлык уже ничем не исправишь

      • Артур пишет:

        Доброго здоровья Elena.
        Попробую не согласиться. Если шашлык пересолен, то можно запечь помидоры (даже в духовке), очистить от кожицы, мелко нарезать и добавить к мясу в качестве соуса. Проверено, мин нет :) .

  33. Павел пишет:

    Спасибо за рецепт! Скажите,подойдёт ли к этому рецепту лавровый лист?

    • Elena пишет:

      Павел, можно, конечно, и лавровый лист добавлять. Если Вам нравится его вкус. А то у меня есть один любитель шашлыков, который не любит лавровый лист, поэтому, обычно я его и не добавляю. Подруга уважает эту пряность, кладет в маринад для шашлыка немного молотого лаврового листа, так что, на любителя.

  34. Александр пишет:

    Может “барашка” очень старый был? )))

    P.S Готовили по вашему рецепту, Лена, вначале свинина всю ночь мариновалась в чистом луковом соке, хорошую свинину купить не удалось, купили кусочки свинины для тушения в упаковке “Мясна весна”, не знаю с какой части они срезаны, но шашлык получился довольно приятный, мягкий. Единственное, что хотелось бы как-то немного уменьшить, так это луковый привкус – мясо обладало слишком уж сильным луковым ароматом, даже присутствовала горчинка. Может я его не слишком долго мял, не знаю…
    Затем когда свинина отправилась на мангал, в тот же луковый маринад отправились окорочка. Которые были пожарены через часа полтора после основного блюда. Окорочка получились просто потрясающие, такой румяной корочки я никогда не видел, они даже чем-то напомнили духовые пирожки внешне;-) А внутри были очень сочные и мягкие.

    Кстати, как вы считаете, если потереть лук на тёрке, и не отжимая сок замариновать в нём мясо, а потом мясо просто промыть в проточной воде и уже дальше действовать по рецепту, разминая его со специями – не испортится ли вкус мяса от промывки в воде? Просто с отжатием лукового сока целый гемор, марля забивается, потом стирать её, сушить. Проще имхо мясо от мякоти промыть по-быстрому. Главное чтобы не испортился вкус мяса. Ничего вкусового не вымоется из него при промывке?

    Замечательный рецепт, спасибо огромное. Маринад прекрасен.

    • Elena пишет:

      Спасибо, Александр, за такой развернутый ответ. Насчет промывки мяса от лукового маринада, не подскажу, такая идея не приходила в голову никогда. Если попробуете, отпишитесь о результате, я сделаю добавление в рецепт. Удачи!

  35. Олег пишет:

    Спасибо Елена. Очень вкусный шашлык получился.И такое количество положительных отзывов говорит об этом !!!!!!

  36. Марина пишет:

    Спасибо за прекрасный маринад. Мясо( шея свинки лично выкормленной) стояло в маринаде день ,ночь ,день.Результат превзошёл все ожидания.

    • Elena пишет:

      Марина!Шея свинки, особенно мясной породы, и так идеально для шашлыка (особенно, лично выкормленной). А маринад хорошо подчеркивает все достоинства мяса

  37. Костя пишет:

    Интересный рецепт.
    Не думал, что можно в соке лука, а потом, слив его, еще и в рафинированном масле.
    Чувствую что должно получиться вкусно и сочно.
    Думаю стоит попробовать.
    Потом напишу свое мнение, после готовки, если не забуду =)

  38. JOHN SILVER пишет:

    Сегодня на даче по рецепту приготовил шашлык. ПЕСНЯ!!! И ещё одно, отвечу на вопрос Александра (16.06.13.).Попробовал промыть под холодной водой от мякоти (быстро). Вкусовые качества не пропали.Говорю же -ПЕСНЯ!!

  39. Ирина пишет:

    Спасибо за рецепт. Я попробовала, очень понравилось. Кстати, готовила по рекомендациям http://gotovimvse.com/recipes/307/ тоже очень получилось неплохо.

  40. Alex пишет:

    Сегодня делал шашлык из курицы по этому рецепту.
    Получилось отлично, спасибо!

  41. JOHN SILVER пишет:

    Хотели провести время в лесу по испытанному рецепту. Но непогода… Решили запечь пдготовленное мясо в фольге в духовке, предвадительно сверху намазали майонезом.Через 1,5 часа + 15мин при открытой фольге = ПЕСНЯ! Короче! Рецепт – КЛАСС ,мясо -ПЕСНЯ, Elena – SUPER!

    • Elena пишет:

      JOHN SILVER! Спасибо, Вы меня прямо застесняли комплиментами :) . А маринад для шашлыка, действительно очень хорош. Удачи!

  42. Алексей пишет:

    После комментария Александра по поводу марли пришла идея про соковыжималку…

  43. greg пишет:

    Нормально получается, уже два раза делал. Сейчас в третий раз замариновал по этому рецепту. Мясо использую свинину шею.

    • Elena пишет:

      greg! Спасибо за отзыв, я тоже чаще всего использую шею для шашлыка. Только стараюсь выбирать свинину мясных пород

  44. Виктор пишет:

    Добрый день. Немного настораживает использование растительного масла. Не будет ли привкуса и запаха от этого? Никогда просто не использовал. С какой целью его используют? Для румяного цвета шашлыка?

    • Elena пишет:

      Виктор, была в отъезде, не смогла сразу ответить. Рафинированное растительное масло в маринаде не дает ни привкуса, ни запаха. А вот сочность шашлыка сохраняется в значительной степени и из-за него( а еще из-за качества мяса, лукового сока и Вашего настроя :) )

  45. Alex пишет:

    Спасибки Лена,всё ок!!хотя я не думал,что так всё получется,3_4часа хватает,мясо классное,могу фотку скинуть!Успеха!

  46. Олег пишет:

    Прочитав все коменты- решил впервые, сам замариновать мясо. Шашлык получился просто супер, и это мнение семи человек ,не считая моего!!!! Все в восторге от моего дебюта. Спасибо за рецепт!!!!!!

    • Elena пишет:

      Олег, Alex! Спасибо за отзывы! Счастлива, что Ваши шашлыки Вас порадовали. Удачи и хороших шашлыков

  47. Oksana пишет:

    Срочно нужен совет!Завтра с утра едем на шашлыки. Если мясо сейчас замариновать в луке ,а на ночь в специях и масле ? Плохо не сделаю ? И еще , стремновато мариновать без соли, солить как уже почти готовое или когда ложишь на угли? пожалуйста , жду ответа!В чем лучше замариновать куриные крылья ?

  48. НУРЕКЕ пишет:

    СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ СОВЕТ! ШАШЛЫК ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!

  49. Вячеслав пишет:

    Elena!большое спасибо за рецепт!Читал почти год назад,ссылку не сохранил пришлось искать в ленте у друзей,нашел-сделал-довольны все!!!!КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ,Огромное спасибо!

    • Elena пишет:

      Вячеслав, НУРЕКЕ! Спасибо за отзывы.
      Oksana! Жаль, что немного запаздываю с ответом, но все ваши действия точно не испортят шашлык. А то, что соль кладется перед приготовлением и есть один из секретов этого маринада для шашлыка

  50. владимир пишет:

    Делал из шейки свинины …специи добавил по своему вкусу Верьте Господа е una meraviglia ma che morbidezza простите эмоционе ! Спасибо за рецепт теперь ето в моём арсенале!

  51. Igor пишет:

    Рецепт отличный.Шашлык понравился всем кто его ел.Спасибо за рецепт.

  52. Александр пишет:

    Во многих рецептах ещё кладут лавровый лист, хмели-сунели, чеснок. Как будет сочетаться всё это в Вашем рецепте!

    • Elena пишет:

      Александр, лавровый лист я тоже иногда кладу в маринад для шашлыка, а вот чеснок и хмели-сунели – нет. Чеснок в шашлыке не люблю, хотя считаю, что набор специй – дело вкуса, есть какой то базовый набор, а все остальное – индивидуально.

  53. алекс пишет:

    Супер, спасибо, очень вкусно

  54. Alexey пишет:

    Первый раз делал шашлык по этому рецепту. Всем понравилось.

  55. Алексей пишет:

    Добрый день, вообще то это рецепт личного повара Брежнева, Леонида Николаевича)) Только забыли вбить свежее куриное яйцо на втором этапе маринования. А в бараний шашлык добавляется вместо масла полбуханки ржаного хлеба, нарезанных на кусочки, пол-литра минеральной воды и один мелконарезанный но крупный помидор)))

    • Elena пишет:

      Да, история с маринадом имеет все больше вариаций, становится почти легендарной. Все же, рецепт очень удачен, а повар какого президента (или генсека, Леонида Николаевича или Ильича :) , не так и важно). А за советы еще раз спасибо, Алексей, чувствуется класс мастера. Обязательно попробую ваш вариант маринада для баранины.

  56. Алексей пишет:

    А еще, я увидел, что обошли тему гарниров к шашлыку))) Для ленивых подскажу, запеченные овощи – вот она золотая середина. Баклажаны, кабачки, болгарский перец, картофель в кожуре режутся вдоль, наносится неглубокая крестообразная насечка ножом. Поливаете заранее приготовленным оливковым маслом с добавлением тертого чеснока, соли, перца и всего, что вам нравится, заворачивается в фольгу, отлеживается минут тридцать и запекается в углях. Главное запомните, овощи выкладываются на ГЛЯНЦЕВЫЙ слой фольги и заворачиваются максимум в полтора слоя!!! Так же можно готовить и помидоры, предварительно проткнув кожуру в нескольких местах, но их как и шампиньоны я предпочитаю готовить на шампурах. Разговор о соусе к шашлыку это вообще отдельная тема, как основу использую томатную пасту без крахмала, в которую добавляется соль, перец, чеснок, мелкорубленная зелень (лично я советую базилик и кинзу, особенно к баранине) немного разводится водой и буквально капается уксус или сок лимона. Не возбраняется добавить немного острой аджики (именно грузино-абхазской, без добавления помидор). На основе этого соуса можно творить самостоятельно всякие “кетчунесы”)) А попозже поделюсь парой рецептов распространенных шашлыков, или точнее, того, что можно готовить на углях, всем приятного аппетита.

    • Рач пишет:

      мне тоже нравится этот рецепт, почти всегда делаю примерно такой, но мне интересно чем будет делится Алексей с нами.

      • Elena пишет:

        Что-то молчит Алексей, а меня вариант с киви заинтересовал очень, знакомые пробовали на куриных окорочках. остались очень довольны

  57. Сергей пишет:

    Попробовал вчера…. слов нету, одни слюни… мясо внутри сочное, выглядит мясо отлично ещё до того как его жарить. Всем советую.

  58. Corneliu пишет:

    Я вообще первый раз сам приготовил шашлык и все гости знали об этом. И каково было их удивление что у меня получился шашлык лучше чем у ветеранов этого дела. Отличный рецепт. Спасибо.

  59. вовп пишет:

    Щас буду мариновать скажите пожалуйста могу ли я на ночь оставить в соке цибули и вместе с перцем лимоном и из со всем короче а потом не месить а сразу пойти какой будет ефект?! Заранее спс

    • Elena пишет:

      Вова! На ночь можете оставить в луковом соке, а потом все же нужно будет слегка отжать от сока и добавить растительное масло. В этом и есть особенность маринада по президентски. Насчет того, месить-не месить, рекомендую месить, но не настаиваю, если мясо хорошего качества

  60. Николай пишет:

    Имея немалый опыт в шашлычных делах,я считаю что это один из простых и лучших рецептов маринада мяса, такое мясо и в духовке тоже не плохо получается.

  61. Алексей пишет:

    Блин, только сейчас заметил, что скрестил Брежнева и Ельцина))

  62. Эдуард пишет:

    Спасибо за рецепт, классный шашлык получается, хотя опыта в этом нет. Всем друзьям очень понравился. Как вы думаете, можно ли таким образом замариновать баранью ногу и потом запечь в духовке?

  63. Мурат пишет:

    Классный рецепт. Очень понравился. Действительно, мясо получилось сочное, вкусное. Спасибо ELENA большое!!!!

  64. Елена пишет:

    Елена, огромное спасибо за этот рецепт. На 18 летие дочери,делали шашлыки по 3 рецептам. Ваш рецепт занял почётное ПЕРВОЕ место. Все были просто удивлены что из такого простого рецепта может получиться такой шашлык. Причём понравилось как взрослым так и друзьям дочери. Ещё раз спасибо.

  65. Егор пишет:

    Жаль что такие вкусные рецепты без вкусных фото, это я как фотограф заметил. На выходных может поеду на шашлычки и привезу Вам фотографии =)

    • Elena пишет:

      Егор, буду благодарна за “вкусные” фото. Вы правы, – я не фотограф, только учусь. Еще и время на приготовление и оптимальное время для фотографирования у меня все время не совпадают.

  66. antony cheys пишет:

    привет елена,

    я хотел спросить зачем добавлять растительное масло в шашлык?
    я буду мариновать 6-7кг мяса, это значит мне надо будет 3-3,5 литра растительного масла?

    что если после маринования луком, выжать мясо , добавить приправу нарезать помидоров перемешать и дать еще постоять.

    как вы посоветуете?
    спасибо за рецепт : )

    • Elena пишет:

      Antony cheys, растительное масло создает “пленку” на мясе, и не дает ему пересохнуть. Шашлык получается очень сочным(всегда!). Я Вам все же очень советую попробовать вариант с маслом. На 6 кг мяса Вам понадобится 1,5 стакана масла или 375 мл. Не так и много на такое количество мяса. Помидоры после лука тоже не советую. Как элемент маринада, они хороши, но после лукового сока будет перебор.
      В любом случае, руководствуйтесь своим вкусом. Удачных шашлыков!

      • Петр пишет:

        Наверное, и пленку тоже. Но основной эффект масла – это “проводник” специй. Т.к. растительное масло прекрасно растворяет эфиры.

  67. Bogdan (Вильнюс, Литва) пишет:

    На выходных сделал шашллык по вашему рецепту. Мясо брал в супермаркете, 2 кг свиной шеи и 1 кг окорок (в качестве мяса не разбираюсь, что дали то и взял). Шашлык в луковом соку пролежал всю ночь и утро, тоесть 13 часов. Затем я отжал мясо от сока и попробовал его на вкус. Чувствовался сильный вкус лука и даже горчинка – в точности то о чем писал Александр. Я боялся что шашлык получится невкусным, но потом подумал что возможно Александр не учел лимон, который не акцентировал автор рецепта. Порезал и добавил целый лимон. Также не пожалел приправы, приправа самая обычная, так и называется – “Приправа для шашлыка”. Правда петрушку добавлял не свежую а сушеную. Затем залил почти целый сткан растительного масла. Когда месил то подумал что слишком много, можно было и поменьше. Месил недолго может 4 минуты. Шашлык жарили спустя 3 часа.
    Все получилось отлично, все гости хвалили и шашлык и рецепт тоже. Даже давали советы. Например что лимон лутше не резать а выжать из него сок а то мол шкурка и косточьки дают горький привкус.

  68. Bogdan (Вильнюс, Литва) пишет:

    Ах, да. Конечно – огромное спасибо за рецепт :-)

  69. Сергей пишет:

    А пропорции можно? Что нужно то понятно, а вот сколько (лимона, лукогого сока и масла)на 1кг что то не понятно.

    • Elena пишет:

      Сергей!Наверно, Вы не очень внимательно читали на 2-2,5 кг мяса – сок из 1 кг лука, 0,5 стакана растит. масла и сок половины лимона

  70. Максим пишет:

    Думаю маринад хороший, но я делаю немного по другому:
    Мясо режем по величине кому как нравится, лук добавляем мелко нарезанный кубиками, перед добавлением крепко пожмакать,чтобы пустил сок. Выжимаем сок лимона из расчета пол лимона на 1 кг мяса. Добавляем лавровый лист, перец душистый и черный (горошком не молотый). Все тщательно перемешиваем и оставляем на ночь (если надо срочно, то 3 часов хватит). Соль не добавляем!!! Перед жаркой очищаем каждый кусок от лука,перца и лаврушки, необходимо чтоб мясо было чистым, т.к. все это будет пригорать потом на огне.
    Когда одна сторона немного подрумянится, переворачиваем и солим по вкусу, и также потом другую сторону. Чем чаще будете переворачивать, тем меньше вероятности что мясо подгорит. приятного аппетита!

  71. виталий пишет:

    доброго вечера,читаю с женой перед сном ,аж слюни текут,сын ещё подошёл,и говорит,ну и когда по новому рецепту,на выходные точно,если доживём! Приготовим,отпишем

  72. Дмитрий пишет:

    попробовал очень всем понравилось спасибо за рецепт очень, очень вкусно!!!

  73. Олег пишет:

    Спасибо за рецепт, до этого обжегся на рецепте где мясо замачивали в чайфире, положительных отзывов было порядка 300-400 негативных 20-25, решил попробовать и плевались от рецепта всей семьей.

  74. Денис пишет:

    Здравствуйте!А луковый сок не будет придавать горечь мясу?

  75. Александра пишет:

    Здравствуйте! Почитала отзывы, решила сегодня вечером мариновать по данному рецепту. Правда на 12 число) Сегодня свежее мяско муж привезет, не хочется его в холодильнике держать. Думаю до вечера пятницы в соке лука, а на в ночь с пятницы на субботу в масле + все остальное=) В субботу вечером расскажу впечатления)

  76. лилия пишет:

    Здравствуйте.Если мариновать всю ночь,то нужно ставить в холодильник или нет?

  77. Александр пишет:

    Елена, хочу уточнить один момент. Допустим оставили мясо в луковом маринаде на ночь. Утром уехали на природу пожарить шашлык, мясо находится в маринаде. Приехали, тут мясо отжимаем от лукового сока, вымешиваем в растительном масле со специями – соль нужно добавлять на этом этапе? Т.е. вместе с растительным маслом добавляем соль и начинаем замешивать, верно? Оч.не хочется ошибиться) Спасибо.

  78. КЛИМ пишет:

    Я пробовал много маринадов – и винный, и смесь кефира с минеральной водой, и томатный, но этот действительно самый лучший, за что большое спасибо автору :) От себя могу добавить пару практических советов – Запах лукового сока может не выветриваться целую неделю, поэтому делать все манипуляции с ним нужно в закрытом, хорошо проветриваемом помещении. Еще перед приготовлением крайне желательно, чтобы шашлык был комнатной температуры, иначе на прожарку мяса изнутри потребуется больше времени, что повышает риск испортить шашлык. Когда будете выдерживанить шашлык в растительном масле с травами-приправами, избегайте попадания в масло лишней воды, иначе масло будет плавать на поверхности, а не обволакивать куски мяса.

  79. Олеся пишет:

    Делаю сейчас мясо по вашему рецепту! Сегодня будем пробовать))). Очень хорошо, что вы написали, что луковую гущу нужно отжать, а то я собиралась сначала вместе с ней мариновать.

  80. Евгений пишет:

    На Кавказе в частности шашлык готовят именно без всяких маринадов.
    Только добавляя лук и черный перец. Идеально шашлык вообще не посыпают, а всего лишь опрыскивают подсоленной водой в процессе приготовления.

    • Славяна пишет:

      Евгений, там вроде еще кориандр добавляют, толкут его или просто в виде целых семян добавляют. А еще знакомый делал шашлык, он армянин, он просто мариновал его кинзой, добавлял масло, черный молотый перец и все… Надо сказать на любителя, но сочно очень.

      • Elena пишет:

        Я не мариную мясо ни с кинзой, ни с кориандром, – домашние почему то в штыки воспринимают. Едят только в супе харчо и корейских салатах

        • Славяна пишет:

          Елена ,я сама кинзу и кориандр тоже не люблю, это мне на пробу делали, давали понять ,что это вкусно и такой рецепт имеет право на существование. В чем я согласна, но на любителя.

  81. Юрка пишет:

    Здравствуйте,Елена.Замариновал мясо по вашему рецепту,впервые.За шашлык не переживаю,судя по отзывам.А вопрос у меня такого характера.Прочитал в отзывах,что в этот же маринад(сок),повторно закладывали мясо,и получался отличный шашлык.Мне через три дня опять надо мариновать мясо.Можно ли в этом же маринаде?И если можно,то где его(сок) хранить(в холодильнике?или при комнатной температуре?)Это не ради экономии-ЗАПАХ,сами понимаете…Даже если опоздаете с ответом,всё-ровно напишите–на будущее.Спасибо.

    • Elena пишет:

      Вы знаете, я все же, категорически не советую использовать маринад для шашлыка повторно, из соображений безопасности. Лучше сделать маринад повторно. Я в последнее время немного изменила рецепт, – добавляю к луковому соку сок двух киви. А еще исключила всякие покупные смеси для шашлыка. Теперь добавляю только базилики и смесь обязательно свежесмолотого душистого,черного и красного горького перцев.

  82. виталий пишет:

    спасибо за рецепт,но одно но,мясо быстрей подгорает из за лукового сока

  83. лолита56754 пишет:

    Очень хороший рецепт! Я готовлю шашлык не так часто, но стараюсь его делать очень вкусным, самое главное правильно замариновать, а для этого понадобятся специи, я их покупаю здесь specii.org, мне очень нравится, получается замечательно! Таких специй нигде нет, проверено на личном опыте.

  84. Валерий пишет:

    Здравствуйте, Елена. Как Вы считаете, можно луковый сок комбинировать с белым вином? Хочется получить маринад на белом вине, но без кусочков лука, которые могут подгореть :)

    • Elena пишет:

      Вы знаете, Валерий, сама я не пробовала, а вот мой знакомый всегда маринует шашлык сначала в в белом сухом вине, затем в луковом соке, а потом делает “массаж” с маслом и специями. Солит тоже в самом конце и утверждает, что его вариант маринования шашлыка удачнее моего :) .

      • Валерий пишет:

        Спасибо большое за быстрый ответ! Буду пробовать :) А время маринования у Вашего знакомого в вине и в луковом соке не знаете?

  85. михаил пишет:

    Всем доброго времени суток! Я тоже большой любитель шашлыка и поэтому хочу добавить ещё
    один секрет: к луковому соку добавьте водку, на кг мяса 50-100 гр.(этиловый спирт размягчает мясо). И часа через два можно уже жарить!
    Осторожно с соком киви!!! Оставив мариноваться на ночь – можно получить паштет!
    К шашлыку делаю соус: томатная паста,майонез и горчицу смешать, добавить измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень!(соотношение выбирайте по вкусу)
    Всем приятного аппетита!

    • Elena пишет:

      У нас в этом рецепте шашлыка целый клуб любителей образовался. Спасибо за совет, обязательно попробую

  86. Анастасия пишет:

    очень интересный рецепт,решила попробовать, но только хотела бы узнать можно ли добавить минералки если не хватает сока лука?! Заранее спасибо)!

  87. Сергей пишет:

    я давно уже слышал про этот рецепт очень вкусно знаю. есть ещё один ещё проще и не уступит по вкусу мы постоянно практикуем . на 1 кг мяса свинины или курицы (не окорочка только) 1.5 – 2 лимона черный перец и соль сыплю на глаз но скажу сразу немало мясо беру свежее пока разжигаются дрова или уголь мясо маринуется 30 – 40 минут и готово кстати масло можно добавить в конце подсолнечное перемешать ну а вообще главное правильно пожарить чтобы и сырым не было и не высушить мясо!P.S готовим шашлык компанией по 2 раза в неделю десятки рецептов перепробовали ))

    • Elena пишет:

      Мы тоже часто “шашлычим”, Сергей! Хорошо Вас понимаю :) На 100% согласна с Вами, мясо нужно правильно готовить. Иначе потом никакой маринад не исправит

  88. Lorkа пишет:

    Большое спасибо за класный рецепт и отзывы! В воскресенье делала нечто похожее. На 3 кг. мяса 1,5 кг лука. Только не сообразила отжать сок из лука, а порезала тонкими полукольцами и помяла, чтоб пустил сок. Мясо тоже вымешивала, как тесто. Солила за 15-20 мин. до жарки. Но о втором этапе маринования я не знала, а также о лим. соке и масле, поэтому добавляла специи вместе с луком. Еще я добавила 3 яйца для румяной корочки. Шашлык получился очень сочный, когда снимали с шампура – сок бежал из него! Вот только одно большущее но!: кто знает, как избавиться от запаха и привкуса лука?

  89. Сергей пишет:

    Прочел на одном из кулинарных сайтов http://cook-room.net/ , что шашлык не терпит никакой жидкости, но судя по комментариям, оставленным восхищенными посетителями, я думаю, что пренебрегу этим правилом и использую ваш рецепт. Единственное, что меня беспокоит – не получится ли готовое мясо со слишком сильным запахом лука, не испортится ли его вкус? Посоветуйте, пожалуйста, какой лук лучше брать для этого рецепта. Спасибо

    • Elena пишет:

      Сорт лука в данном случае, принципиального значения не имеет. Он должен быть хорошего качества, не вялым, не прорастающим(такой лук встречается весной).Сок из него почти “добыть” невозможно, вкус тоже “не фонтан”. Поэтому, весной следите за качеством лука. В остальное время, подходит любой, даже замороженный :)

  90. Александр пишет:

    прочитав десятки рецептов, в первом конкретно говорится, что маринад солить не надо, только перед жаркой и добавлю, что во время жарки необходимо поливать мяско маринадиком. Мало пробовал добавлять, не понравилось.Лук также делал через мясорубку – мясо пропитывается великолепно и за короткое время. Молотый перец убивает вкус мяса проверено опытом.

    • Elena пишет:

      Александр, Вы правы, у всех, конечно вкусы разные, но я добавляю перец (обязательное условие – свежемолотый, немного и смесь душистого и черного. Только из ступки, даже кофемолку не использую.

  91. Иван пишет:

    Рецепт маринования мясо свинины для шашлыка.

    На 5 кг. мяса свинины: 3 кг. свежего сочного репчатого лука, 0.5 литра минеральной или газированной воды, 0,5 литра красного сухого вина (можно использовать виноградный уксус 300 мл., 250 мл. 9 % – го столового уксуса или сок двух лимонов), 30 зерен душистого черного перца (растолочь в скупке), одну чайную ложку аджики, 3 чайные ложки соли, одну столовую ложку сушеного базилика.
    Мясо режем на порционные куски минимум 5 х 5 см. и толщиной не менее 4 см. и маринуем в эмалированной или стеклянной посуде. Мясу нужно дать хорошо настояться в прохладном месте примерно от 5 до 12 часов. Процесс жарки знают все главное не в коем случае не оставляйте горящие угли и дрова без присмотра !!! По окончанию данной процедуры не забываем залить угли водой и закрыть крышкой мангал. Соблюдайте правила пожарной безопасности при пользовании открытым огнем.
    Перед жаркой шашлыка можно приготовить салат в который входит болгарский перец, баклажаны, помидоры, лук и картошка. Эти овощи приготавливаются перед жарением мяса, поскольку для них можно использовать открытый огонь и сильно раскаленные угли. После жарки их очищаем, нарезаем, заливаем маслом, солим и перчим. Это превосходный гарнир к шашлыку, и он обычно готов к моменту приготовления первых шампуров.

    Иван.

  92. Саша пишет:

    готовил мясо по этому рецепту . свинина шея
    получилось просто абалденннно!
    размягчилось отменно, сочное, вкусное! правда плакали все , когда пропускал лук через соковыжималку) но это того стоит) спасибо за рецепт ! в копилку

  93. Юрий пишет:

    Здравствуйте Елена. На вашей первой фотографии видно, что мясо лежит в соке(лука),там же находятся лимон и зелень(приправа). А всем советуете приправу,лимон ложить после того, как мясо про-маринуется в соке(лука). Елена, как Вы это прокомментируете?

    • Elena пишет:

      Здравствуйте, Юрий! На всех моих фотографиях видно, что я фотограф-любитель ниже среднего, увы… Первое фото – попытка слегка украсить внешний вид маринада. Обидно стало, – такой классный маринад, а выглядит неказисто :) . Вот Вы и заметили. А если серьезно, делайте все, как в рецепте.

  94. Оксана П. пишет:

    Интересный рецепт, и необычный набор специй, с карри и кориандром действительно нужно быть поосторожней,а вот с паприкой я думаю переборщить не надо бояться, она больше дает цвет, ведь это сладкий перец перемолотый. Я даже в гуляш кладу без боязни 2-3 ст.ложки

  95. Наталья Буланова пишет:

    Отличный рецепт шашлыков по-президентски. Как раз к шашлычному сезону. У моей племянницы скоро день рождения. Так вот приготовим по вашему рецепту шашлычки.

  96. Славяна пишет:

    Такой рецепт честно, вижу впервые, очень заинтересовал, но чуток бы раньше прочитала бы ваш рецепт, а то у нас уже пол недели шашлыки… наелись уже)))
    Мне понравилась идея с соком лука, думаю мясо получается очень мягким, что главное сочным, для меня это очень важно, не люблю сухие угольки черные кушать.

  97. orenkomp.ru пишет:

    Первый раз в жизни самостоятельно приготовила шашлык по самому простому рецепту из этого сайта с маринованием около 12 часов.

  98. Петр пишет:

    Шашлык как только не делал, всегда экспериментировал с маринадом и приправами – люблю это дело.

    С появлением дома шнековой соковыжималки уже несколько раз мариную шашлык в чистом луковом соке. Результат отменный, но каждый раз удается сделать лучше.
    Вот последние хитрости:

    - нежная нежирная свинина (не шея!). Я беру филе(карбонад), можно почечную часть или вырезку. Обязательно максимально удаляю сало, пленки, жилки и т.д. Нарезаю сначала поперек куска (филе имеет форму кирпича) ломтями по 2 см, потом каждый ломоть по длинной стороне еще на бруски по 2 см. Получаются продолговатые кусочки,которые удобно нанизывать.

    - выжимаю сок, а потом процеживаю его, помешивая, через мелкое сито. Выход с моей соковыжималкой где-то 60% чистого сока. Его нужно столько, чтобы все ваше мясо в выбранной посуде было покрыто соком, причем не плотно утрамбовано. Где-то полкило лука на килограммам мяса.

    - растворяю в соке пару ложек русской горчицы и заливаю мясо. Посуда стеклянная или пластиковая. Отправляю мариноваться в холодильник. Внимание – не передержите мясо в луковом соке! Сок очень сильно растворяет волокна, можно приготовить фарш для чебуреков ненароком=) Я ставлю на 10 часов примерно. Сильно меньше – это точно придется его доминать руками, как в рецепте в статье. А вот это не очень хорошо, т.к. мы выдавим сок, которым мясо пропиталось.

    - Потом сок сливается, но без особого отжима мяса. Дальше добавляется масло и специи, перемешивается. Пробовал подсолнечное и оливковое, последнее понравилось больше. В последний раз брал молотые в ступке черный, белый и душистый перец, немного эстрагона и розмарина. Количество специй – пропорционально тому времени, которое мясо проведет в масле. Мы жарили часть почти сразу – и специи едва чувствовались, а часть на следующий день – и мясо было довольно острым. Перца было примерно десертная ложка на три килограмма мяса. Лимон, как в рецепте выше, не добавлял, но обязательно попробую.

    - Посолить – перед тем, как надевать на шампуры и жарить за 10 мин, с этим не проспорить. Надеваем мясо (которое у нас брусочками) – нанизывая вдоль, довольно плотно. Лучок для жарки колечками я мариную отдельно. На поллитра горячей воды – стол.ложка соли, сахара и 4 уксуса – маринуем столько же, сколько мясо. Если едим шашлык с шампуров – чередуем лук с кусочками мяса, только не делайте кольца лука большого диаметра, обязательно пригорит – в идеале вровень с мясом чтобы были, маленькие. А если едят из тарелок, лучше лук поджарить на отдельном шампуре.

    - И, наконец, сама жарка. Жар должен быть сильным! (проверяем так – 2 секунды максимум удерживать руку на уровне мяса). Такой жар будет сразу после того, как угли готовы и вы их разровняли. Но могут быть и нюансы с глубиной мангала, ветром и т.д
    Мясо (оно у нас нежирное, как вы помните) – обязательно нужно поливать во время жарки. Поворачиваю я 3-4 раза, а поливаю 2-3. И поливаю, естественно, вкусным пивом =) Да, не поливайте над углями, сбивая жар. Снимайте каждый шампур и поливайте в стороне от мангала. А жар нужно поддерживать, в процессе жарки поворошив раз или два угли и помахав подручным средством. Готовность мяса определяется дегустацией, в чем заключается неизменная прерогатива главного по шашлыкам. Как и в допитии оставшегося от полива пива=)

    Всем удачных и вкусных экспериментов!

    • Elena пишет:

      Суперкомментарий, Петр! И очень полезные советы. Чувствуется рука мясного знатока. :) Обязательно воспользуюсь некоторыми из них. “Изменю” отбивным в пользу шашлыка из карбонада. Очень интересно, что получится

  99. Анна пишет:

    Спасибо за рецепт, попробовали. По мне не очень, слишком сладкое мясо получилось.
    Муж сказал: “Вкусно, но больше не надо так делать”.

  100. Ольга пишет:

    каков на вкус шашлык,нужно только приготвить и насладиться президентским шашлыком.

  101. Виктория пишет:

    Надо же, никогда не думала, что в маринаде важен именно сок лука, а не его мякоть, мы обычно кольцами да по крупнее, чтобы во время жарки еще поджарился))) Спасибо за рецепт, будем пробовать делать с соком лука, только чувствую слез прольем..)))

  102. Владимир пишет:

    Не удержался – оставить в луковом маринаде на сутки – бедолаги президенты ели такую переваренную вату ))))

  103. ann пишет:

    Женщина и шашлык вполне совместимы. Первый раз в жизни самостоятельно приготовила шашлык по самому простому рецепту из этого сайта с маринованием около 12 часов. Получилось все очень замечательно! Главное – это хорошее мясо и правильный рецепт!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net