Студень или как сварить домашний холодец

Здравствуйте, уважаемые  читатели Кулинарного дневника!

С приближением новогодних и рождественских праздников,  мы с вами начинаем вспоминать все свои знания в вопросе – как сварить домашний холодец или,  по простому – студень.

Студень | Как сварить холодец

Традиционно, студень – блюдо под номером один на праздничном столе. Холодец всегда готовили на Новый Год и Рождество на Руси.


 

Существует эта традиция и сегодня.  Так уж повелось – на улице мороз, а мы обязательно варим холодец. Действительно, ну какой праздник без холодца! В нашей семье студень просто обожают! Какие бы новые блюда не готовились на Новый Год,  – студень и оливье обязательно присутствуют на столе.

Сегодня будем варить царское блюдо всех времен и народов – домашний холодец. Я не помню случая, чтобы холодец у меня по какой-либо причине не застыл. Желатин я не добавляю принципиально. Считаю, что весь секрет в правильном составе.

Домашний холодец с горчичкой, хреном и кусочком ароматного бородинского хлебушка – это нереальная вкуснятина!

Студень или как сварить домашний холодец

У меня холодец сборный:

  • Говяжий хвост – 1 кг;
  • Свиная голяшка – 1.5 кг;
  • Говяжий язык (если любите);
  • Куриные шейки – 2-3 шт.;
  • Куриная грудка  или окорочек – 1 шт.;
  • Крылышки индюшки – 2 шт.;
  • Можно добавлять говяжью голову (мозги не кладите, будет мутным бульон), свиные ножки, шкурку, потроха – то, что есть на данный момент. Чем больше разного мяса – тем богаче вкус холодца.
  • Соль;
  • Лук – 2 шт.;
  • Морковь – 1 шт. (из нее потом можно вырезать украшения);
  • Сельдерей – кусочек;
  • Перец горошек – 3-4 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Чеснок – 4 зубка;
  • Яйцо вареное, листья петрушки – для украшения (при желании);
  • Для тех, кто хочет подстраховаться – приправу для холодца с желатином, лучше, просто желатин, и все специи добавляйте по вкусу.
Студень или как сварить домашний холодец, приготовление
  1. Все мясо замочить в холодной воде на 2-3 часа. Менять воду два раза. При варке будет образовываться меньше пены, и бульон будет прозрачным.
  2. Затем вынуть из воды, обсушить, положить в кастрюлю для варки все мясо, кроме курицы  и индюшки.
  3. Залить водой, чтобы сверху мясо было покрыто водой примерно на один палец. Поставить на огонь.
  4. После закипания снять пену и поставить на очень маленький огонь, чтобы бульон едва заметно кипел. Накрыть крышкой, оставив отверстие для выхода пара. Периодически снимать пену.
  5. Я не добавляю куриное мясо сразу, потому что для него 4-5 часов варки много. Добавляю его за 1.5 часа до окончания варки.  Вместе с ним добавляю одну луковицу чищенную, вторую в шелухе (предварительно тщательно вымытую), кусочек сельдерея, перец, лавровый лист, 2 зубчика чеснока и соль. Луковичная шелуха придаст бульону аппетитный золотистый цвет.
  6. Варить, пока мясо не начнет отставать от костей и таять во рту. Всего процесс занимает 4-5 часов. Некоторые хозяйки добавляют в конце варки ложку белого вина или немного уксуса. Я не пробовала – но собираюсь сделать эксперимент в следующий раз.
  7. Выключить, немного остудить и процедить через дуршлаг. В бульон выдавить чеснок, перемешать, если нужно – досолить. Дать остыть.
  8. За это время разобрать мясо на кусочки или порезать – кто как любит.  Студень | Как сварить холодец      Разложить по тарелкам или формочкам.   Студень | Как сварить холодец  Если вы хотите украсить студень фигурками из моркови и яйца – самое время их вырезать. Студень | Как сварить холодец
  9. С остывшего бульона собрать весь жир ложкой или бумажной салфеткой.
  10. Марлю замочить в кипяченой воде (чтобы она не впитала бульон), сложить в три слоя и процедить через нее бульон. Студень | Как сварить холодец
  11. Желатин не добавляю – получится уже не холодец, а заливное. При таком наборе продуктов студень застынет обязательно.
  12. Залить мясо бульоном и вынести на холод. Студень | Как сварить холодец
  13. Если вы хотите украсить студень – тогда залейте форму с мясом на четверть и дайте немного застыть. Студень | Как сварить холодец  И только после этого выкладывайте фигурки, которые затем сверху снова залейте бульоном.

Могу добавить, что опытные хозяйки делают холодец в форме кекса (используя аналогичную металлическую форму с отверстием посередине). Добавляют в бульон горошек или кукурузу для красоты.

Однажды я видела на новогоднем столе оригинальную подачу холодца. Хозяйка сделала четыре небольших порции холодца в силиконовых формочках для кексов. В каждой из формочек кукурузой была выложена соответствующая цифра наступающего года. Очень впечатляюще, должна вам сказать! У самой же для подобных изысков всегда не хватает времени. Зато я очень сосредоточена на вкусе :)  !

Теперь и вы знаете все секреты, как сварить домашний холодец.

Студень | Как сварить холодец

Думаю, любая хозяйка сварит по моему рецепту восхитительный студень!

Студень | Как сварить холодец

Приятного аппетита! Делитесь своими секретами домашнего холодца и подписывайтесь на новые рецепты Кулинарного дневника!

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Студень или как сварить домашний холодец" оставлено 21 коммент.
  1. Ольга пишет:

    Читаю Ваши рецепты и думаю ,как все просто написано,с душой,спасибо Вам большое!!Жду новых рецептов!!!

  2. Svetlana пишет:

    В моей семье очень любят холодец, но варим его из одного вида мяса или свиные ножки и мясо говядины, а вот чтобы все сразу и курица, и индейка. Буду пробовать ваш рецепт.

  3. VERSTA пишет:

    НЕ ДУМАЮ,ЧТО ЭТО ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ.КСТАТИ,НЕМНОГО КОНЬЯКА ИЛИ БРЭНДИ,НО НИКАК НЕ ВИНО.. ВИНО БЕЛОЕ ДЛЯ КУРИНОГО СТУДНЯ.
    СТУДЕНЬ И ХОЛОДЕЦ-РАЗНЫЕ ПОНЯТИЯ.
    ХОЛОДЕЦ НЕ ДЕЛАЕТСЯ ИЗ КУРИЦЫ.

    • Elena пишет:

      С уважением отношусь к чужому мнению, но оставляю за собой право оставаться при своем :) . К тому же, пока не знакома с вашими лучшими вариантами холодца и студня. А вот с белым вином, соглашусь с Вами – его можно не добавлять. На момент написания статьи, вино в свой холодец не добавляла, о чем честно в статье и упоминала. Позже, кажется к Пасхе, варила холодец и добавила сухое белое вино. Мое мнение не лучше и не хуже, чем без него. От столовой ложки вина холодцу было как то равносторонне… Кстати, сейчас, после покупки мультиварки, холодец варила в ней. Скажу вам, – восторг полный. Пожалуй, это был мой самый вкусный и прозрачный холодец. Делала 6 часов на режиме “Томление” -песТня :)

    • dan пишет:

      СТУДЕНЬ И ХОЛОДЕЦ-РАЗНЫЕ ПОНЯТИЯ.само собой:-)первое на украинском второе на русском:-)только курица причем:-)или всмысле курится не естца?:-)

  4. dan пишет:

    состав правильный,эти слишком умные определители названий-студень по украински,холодец по русски,вообше блюдо еврейское,называется “регель круша” и делается по задумке только из ножек и голяшек теленка.евреи свинину не едят как вы знаете.регель на иврите и идыше нога:-)единственное помоему слишком сложно.кидаем сразу голяшку теленка,свинные ножки,целую курицу,и кусочек говядины чтоб в холодце были не только хряши.заливаем водой и кипятим,как закипело,даем покипеть три минуты,сливаем воду,заливаем свежей и кипятиим заново,если есть[ пенка снимаем,кидаем все тоже что раннее написанно,и варим 6 часов,чтоб не просто не кипело,а выдавало со дна один пузырек воздуха в пол минуты:-)все остальное как в рецепте.луковые шкурки тоже дело любителя.настоящий холодец светлый.кидать еще советую одну гвоздику,и зерен 10 кориандра.можно кидать не ножки а особуку,хвосты,да и впринципе набор-что для клейстера с костями,и мясо для еды:-)воду по мере убывания подливать можно и нужно,но оччень медленно и холодную.в скороварке проще и за три часа.если не дай бог холодец мутный,в конце залить белок сырой от яйца,перемешать; и сразу выключить.бывает по независящим от нас причинам,толи мясо отстой,толи еще что,не застыл.пугаться не нужно.разводим в кипятке немного желатина.холодец перекипятим,доливаем туда разогретый в кипятке желатин мешаем и дальше как обычно

    • dan пишет:

      забыл.если не все любят,хряшики лучще собирать в отдельную тарелку:-)и солим в конце,свежий чеснок только о0чень мелко добитый,иначе мешает на зубах как у моей мамы:-)

    • dan пишет:

      i pro multivarku promolchu:-))))

  5. dan пишет:

    сам прочитал понимаю обяснил не ахти:-)имел ввиду автор прав по попводу состава и приправ овощей и вообще:-)

  6. dan пишет:

    да и вообще всем тем кто любит долгое медленное варенние тушение ит.д. обратитесь к кухне еврейской разных стран,ето их конёк:-)

    • Elena пишет:

      Dan! Спасибо Вам за такое развернутое комментирование! :) . Даже не ожидала. Честно скажу, я настолько люблю домашний холодец, именно, такого вкуса, к которому привыкла с детства, что не задумываюсь о том, как именно его называют. А вот в последнее время мне очень помогает мультиварка. Я делаю холодец на режиме “Тушение” – час, потом – “Томление” 4-5 часов. Получается просто произведение искусства – прозрачный, как слеза, а уж, вкусный!

  7. Ольга пишет:

    Какой многообразный состав в вашем холодце и очень красивое блюдо! А я в последнее время люблю делать из свинины и курятины.

  8. bytrina пишет:

    Примите мои поздравления с Рождеством Христовым!!!

  9. Наталья пишет:

    Очень красивый холодец! Думаю, что и не менее вкусный!

    • Elena пишет:

      Да, Наталья, холодец по этому рецепту получается очень вкусным. Правда, сейчас, я все больше в мультиварке готовлю и очень нравится. Получается прозрачный, как слеза

  10. Ольга Андреева пишет:

    Я давно не варила холодец из разного вида мяса, тем более, из говяжьих ножек и хвостов. Чаще делаю из курицы , сейчас вот домашнего петушка резали и делала холодец. Мой муж очень любит это блюдо. Может его есть хоть каждый день .
    А украшения красивые. На праздник можно так сделать и украсить.

    • Elena пишет:

      У нас тоже холодец очень любят и муж, и сын. Вот, к пасхе тоже заказали, буду готовить обязательно.

  11. Оксана П. пишет:

    На новогодние праздники обязательно готовлю студень либо из мяса либо из рыбы. Вот тут разгорелся спорт из-за названий,я читала информацию, что то,что готовиться с добавлением желатина, нужно называть заливное.

  12. Лина пишет:

    Да, холодец – это праздничное блюдо. Во-первых, очень вкусное блюдо, а во-вторых, не так уж быстро его приготовить. Я украшаю холодец лимоном, морковкой, лавровым листком и петрушкой.

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net