Аджика на зиму из помидор – рецепт «Наш»

BUFETA.NET
06 Июл 2023, 18:05

Адаптированная аджика из помидор на зиму. Рецепт, привычен нашему вкусу, но относящаяся к настоящей грузинской или абхазской аджике, примерно, так, как морковка по-корейски в нашем понимании, относится к настоящим корейским солениям.

Настоящая грузинская аджика – это остро-пряная перечно — чесночная паста с добавлением специфических пряностей и соли. Причем, количество соли в составе такой аджики доходит иногда до 10% . И это объяснимо, — аджика – блюдо древнее, холодильников не было, банки тоже не закрывали, а сохранить ее было нужно. Вот и консервировали, чем можно – острым перцем, чесноком, специями и солью.

Мы же, на всем постсоветском пространстве (за исключением Кавказа, конечно,) привыкли называть аджикой не приправу, а , по сути, соус или даже овощную икру. Аджику мы делаем из помидоров, баклажан, огурцов и даже кабачков с яблоками. Добавляем немного остроты с помощью перца и чеснока, и употребляем ложками, банками … 🙂

Как бы то ни было, рецепт заготовки, который я хочу предложить сегодня, тоже гордо называется аджикой. (да простят меня грузины). Но думаю, что число людей, согласившееся со мной, что это рецепт аджики, превысит население Грузии :). А поэтому готовим наше адаптированное , очень вкусное блюдо, которое обеспечит вам много приятных минут зимой.

Рецепт аджики, как я люблю, — простой, вкусный, универсальный и практичный. Он легко готовится, хорошо «подгоняется» именно под ваш вкус.

Используя один набор продуктов , вы при желании, приготовите сырую аджику (некоторые признают только аджику без тепловой обработки), которую можно заморозить или хранить в холодильнике или сварить ее и закатать в банки.

Аджика на зиму из помидор

Помидоры -1 кг
Перец сладкий – 0,5 кг
Чеснок -0,1-0,2 кг
Перец горький 1-2 шт. примерно, 0,05-0,1 кг (или по вашему вкусу)
Приправы – черный и душистый перец (я обязательно добавляю еще пажитник и базилик) – по вкусу
Соль – по вкусу ( я добавляю 3-4 ч. л.)

Аджика на зиму из помидор — рецепт с перцем и чесноком

Аджика на зиму из помидор

Повторюсь, но еще раз подчеркну: рецепт простой и быстрый. Все ингредиенты, т.е. помидоры, перец горький и сладкий, чеснок измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. При этом, очень неплохо, по возможности, использовать очень спелый даже подвяленный перец. Он обладает хорошим, очень концентрированным вкусом и дает большую густоту готовой аджике.
Теперь определяемся, какую именно аджику мы готовим. Если готовим сырую аджику, смешиваем все овощи, заправляем солью и специями и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа. После этого, переливаем в банки или бутылки небольшого объема и отправляем в холодильник или готовим нашу аджику из помидор к заморозке. Я недавно открыла для себя этот способ сохранения аджики на зиму. Вроде, и очевидно все, но как то не задумывалась. А теперь я разливаю часть аджики в маленькие емкости (я успешно использую силиконовые формочки для кексов). Можно фасовать в небольшие пластиковые контейнеры или пакеты с замком. Аджика прекрасно хранится , вкус не изменяет. Конечно, в морозильной камере для нее должно найтись место 🙂 А так, очень удобно, — достала формочку, разморозила и наслаждаешься будто только приготовленной вкуснотой
Если мы желаем закрыть аджику в банках, ее нужно сварить. Для этого смешиваем все измельченные овощи кроме чеснока и увариваем их в сотейнике или казанке в течение 15 минут при открытой крышке. Потом добавляем чеснок, соль и специи. Очень рекомендую пажитник. С ним аджика из помидор заиграет новыми вкусами и послевкусием. Я покупаю пажитник в магазине пряностей, причем не листья и не молотый, а целыми семенами.Измельчаю их в кофемолке. Если есть такая возможность, попробуйте. Как вариант, можно купить сухую аджику на рынке и добавлять ее по своему вкусу.
После добавления чеснока и соли с приправами, кипятим аджику еще 10 минут и закрываем в стерилизованные банки. (Крышки тоже не забываем прокипятить). Укутываем и охлаждаем . Аджика из помидор на зиму, рецепт адаптированный под наш взыскательный вкус, готова и ждет дегустации.