Маринованный перец на зиму с медом

Сегодня  готовим один из любимых моих  рецептов консервации из перца – маринованный перец с медом на зиму. Рецепт был получен  еще в студенческие годы, путем честного обмена.

Мама мне однажды  привезла в Одессу мой любимый  маринованный болгарский  перец, который мы в семье  называли «взрыв-пакет».  Перец этот готовился в такой острой заправке, что вполне оправдывал свое название. Рецепт очень понравился моему однокурснику, болгарину из Измаила. Он выспросил у мамы рецепт «взрыв-пакета», а мне, в благодарность  принес баночку сладкого маринованного перца. Перец меня  очень  впечатлил, удивило, что в составе есть  мед.

Я до сих пор, каждый год,  готовлю на зиму  этот замечательный  маринованный  перец в сладкой заливке.  Делаю его не очень много, но  — обязательно.

Были времена, когда из-за отсутствия меда , приходилось заменять его сахаром. Могу сказать, что замена если и не равноценная, то вполне себе достойная. В общем, кто пробовал такой перец, меня поймет, а кто не пробовал – очень рекомендую начать прямо в этом сезоне.

Маринованный перец на зиму с медом:

• Перец болгарский сладкий – 2 кг
• Вода – 1 стакан (объем стакана – 200 мл)
• Мед – 2/3 стакана (или сахар — 1 стакан)
• Масло растительное рафинированное – 1 стакан
• Уксус  9% — 1/3 стакана (6% -1/2 стакана)
• Соль – 50 г
• Чеснок -4  зубка
• Перец острый —  1/2 шт. (среднего размера)

Маринованный перец с медом на зиму

Советы, чтобы  маринованный перец с медом удался:

Прежде всего, хочу посоветовать выбирать для этого рецепта  крупный толстостенный перец, желательно красного или желтого цвета.

Необходимо выдерживать время тепловой обработки перца, главное, — не переварить его.

• Перец нужно вымыть и удалить серединку с семенами и перегородками. Разрезаем перцы на две или четыре части (зависит от размера плода).
• Дальше все просто: нам нужно простерилизовать банки  и крышки, бланшировать перец в воде, затем выдержать его в маринаде и закатать. Чтобы оптимизировать и ускорить этот процесс , нужно простерилизовать  банки любым способом, который  вам больше нравится или подходит. Подробнее об этом можно прочитать здесь.
• Ставим на плиту две кастрюли. В одной будем бланшировать, в другой – мариновать. Бланшировать перцы можно,  уложив их в  дуршлаг, и  далее, опуская в кипящую воду. Я пользуюсь  фритюрницей , которая шла в комплекте с мультиваркой  Редмонд. Как -то так получилось, что эта фритюрница у меня долго лежала без дела. В мультварке я не «фритюрю», — жалею  свою чудо-кастрюльку. 🙂 А вот для маринованного перца, точнее, для  его бланширования,  фритюрница подходит.

  Готовим перец к бланшированию

  В любую кастрюлю помещается, ручка съемная, можно ее убрать и без проблем накрыть кастрюлю крышкой, доставать перец и перекладывать его в маринад, — тоже очень удобно.

• Перец бланшируем до состояния ,когда он потеряет свою плотность, но останется упругим. Я засекала несколько раз время, так вот, для мясистого перца достаточно 5-7 минут при слабом кипении. Делаю простой тест: пытаюсь согнуть кусочек перца пополам. Он должен поддаваться, но неохотно :). Когда я понимаю, что я его почти согнула – бланширование заканчивается.
• Для маринада смешиваем в сотейнике или казанке все  маринадные составляющие: воду, масло, уксус, мед и соль.  Мед  можно заменить сахаром. Количество меда и «перерасчет» в сахар,  которые я дала в рецепт, подбиралось «под себя» с нескольких попыток. Маринад получается довольно сладким, а перец  имеет приятный насыщенный остро-сладкий вкус с легкой кислинкой. Если вы любите, чтобы было более «уксусно», -количество меда уменьшайте, а уксус – добавляйте. У нас все любят маринованный перец в более сладкой заливке, а брат мужа – более кислый. Для него специально делаю пару баночек с более насыщенным «уксусным» вкусом.
• Доводим маринад  до кипения и выкладываем в него подготовленный перец так, чтобы маринад его покрывал полностью. Кипятим на слабом огне под крышкой 4-6 минут. Плотно укладываем перец в банки, тщательно, но осторожно уплотняя слои ложкой.

  Уплотняем банку с маринованным перцем

  Я использую банки небольшого объема  0,5-0,7 л.  С ними удобно зимой, — достал, открыл,  съел. В каждую банку добавляем 1-2 зубка чеснока и кусочек острого перца. Заполняем банки доверху. У меня обычно  в одну пол-литровую банку  помещается 4 перца среднего размера, т.е.  шестнадцать четвертинок. При необходимости, добавляем 1-2 ст. ложки маринада и закатываем банки.

• Накрываем нашу горячую консервацию одеялом и оставляем до полного остывания.  Маринованный перец с медом  на зиму готов. Хранится он хорошо. По крайней мере, у меня с ним никаких проблем не было.
• Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких любимыми блюдами.