Мариную фрукты, попытка №2 — яблоки и виноград.
Помнится, около двух недель назад, когда закрывала маринованные сливы, я клятвенно обещала познакомить с различными рецептами маринования других фруктов.
Исправляюсь сегодня, «выдаю на гора» маринованные яблоки и виноград, хотя не обошлось без приключений…
Вся моя затея с маринованием слив вторым способом неожиданно сорвалась, и поставила под угрозу приготовление других маринадов. Дело было так. Затеяла я мариновать сливы вторым способом. Он оказался немного утомительным и сильно «долгоиграющим».
Фишка была в том, что сливы с огнем не контактировали вообще, но… Их нужно было дважды в день на протяжении пяти суток заливать кипящим маринадом, медленно охлаждать, выдерживать 12 часов и т.д.
Я с энтузиазмом взялась за дело, оторвав от джема 2 кг красавицы «венгерки», отложив на время мысль о маринованных забавных «ежиках» их зеленых помидоров.
Три дня игралась со сцеживание маринада, кипячением сиропа и т.д. Утром четвертого дня с ужасом обнаружила пустую кастрюлю, в которой еще вечером были сливы. На мой возмущенный вопль, драгоценное семейство, в лице мужа и сына, лицемерно потупив глазки, предположило «может это был кот (!)». Цензурный запас у меня закончился на первой секунде. Почти жестами, я объяснила, что хорошо знаю этих «котов». При этом слезы смешивались с истерическим смехом, очень уж забавно-растерянные были у них лица. Обычно я не часто даю такие «концерты». Обидно было очень, но грела мысль, что маринованные сливы – это очень вкусно. Повторить свой подвиг со сливами , я так и не отважилась. А вот маринованные яблоки и виноград есть, все- таки осилила.
Маринованные яблоки
на 2 литровые банки :
- 2,5 кг твердых сочных яблок
- 1 литр воды
- 400 г сахара
- уксус 9% -й – 200 мл
- перец душистый – 5-6 шт.
- корица – 1 ч.ложка
- гвоздика – 5-6 шт
- кардамон 3-4 шт
Маринованные яблоки (рецепт)
Яблоки очищаем от середины и разрезаем на 4-6 частей.
Мне пришлось очистить и кожицу, выяснилось, что она обработана чем -то вроде парафина. Обычно, яблоки обрабатывают на зиму. Впервые столкнулась с этим в августе :(. Так что, будьте бдительны, проверяйте покупные фрукты.
Очищенные яблоки кладем в воду с содой (1 чайная ложка соды на 1 л воды), можно, конечно сбрызнуть яблоки лимонным соком ,чтобы не темнели, но с содой как-то привычнее.
Готовим сироп и одновременно ставим воду для бланширования яблок.
Воду кипятим с сахаром 1-2 минуты, уменьшаем огонь и осторожно добавляем уксус.
Яблоки опускаем в кипяток на 2-3 минуты, не забудьте, что после этого они сильно уменьшаются в объеме (где то на 30%).
Яблоки перекладываем в стерилизованные банки,
добавляем пряности ,
накрываем крышками и стерилизуем 15 минут.
Банки укутываем и оставляем до полного остывания.
Маринованный виноград
С яблоками разобрались, теперь плавно переходим к маринованному винограду. Я использовала темную «Молдову» и белый столовый виноград неизвестного мне сорта. В этом году лето было очень жаркое. Виноград собирали в августе, а обычно – в начале октября… Из-за засухи он был почтив два раза мельче ,чем обычно. А вообще для маринования лучше всего брать крупный плотный, слегка недозрелый виноград.
Я закрыла три банки на пробу : — в одной – темный, в другой белый, а третья получилась ассорти. Самый красивый маринад получился из белого винограда, темный – не очень выразительный, по крайней мере, в банке.
А в третьей банке все было замечательно, пока не залила маринадом, темный виноград подкрасил не только жидкость, но и белый виноград. Он стал, каким — то буроватым.…
На будущее, совет из печального опыта – при приготовлении маринованного винограда, не мешать ягоды разного цвета. Учитесь на моих ошибках :).
Еще одно замечание, — поскольку виноград сам по себе очень сладкий, в маринад для винограда, сахара добавляется намного меньше, чем в маринад для яблок. Т.е. , даже если вы маринуете разные фрукты одновременно, маринад нужно варить отдельно.
Для приготовления маринованного винограда нам потребуется (на 3 пол-литровые баночки) :
- Виноград – 1,2 кг
- Вода – 800 мл
- Сахар – 200 г
- Уксус 9% — 150 мл
- Гвоздика 3-4 шт
- Кардамон- 3-4 шт.
- Перец душистый 3-4 шт
- Корица – на кончике ножа .
Виноград можно мариновать как отдельными ягодками (так делала я), так и маленькими гроздьями.
На три баночки, мне потребовались три вот такие виноградные кисти:
Бланшировать виноград не нужно!
Раскладываем ягодки по банкам, добавляем пряности,
при этом гвоздику и перец кладем целыми, а у кардамона нужно удалить внешнюю оболочку и растереть высыпавшиеся семена (они хорошо видны на фото справа от корицы) в ступке. Смесь ароматов непередаваемая!
Заливаем все горячим маринадом.
Для его приготовления, кипятим воду с сахаром 2-3 минуты, уменьшаем огонь и осторожно добавляем уксус.
Подготовленные банки с виноградом и маринадом помещаем в кастрюлю с горячей водой (примерно 60-65 градусов), стерилизуем 20 минут.
Закатываем банки, укутываем и оставляем для медленного остывания на 10-12 часов.
Пробовать маринованный виноград можно не ранее, чем через 3 недели.
На этот сезон маринования фруктов заканчиваю.
Всем желаю удачных заготовок и благодарных дегустаторов :).
А я ,пожалуй, закрою несколько банок зеленых помидоров, да и икра без стерилизации по фирменному рецепту, лишней не будет.
Заходите в гости, будет интересно.
И как всегда, подписывайтесь на обновления блога.
Комментарии 0