Домашнее мороженое без мороженицы

Оказывается, приготовить  мороженое в домашних условиях достаточно просто.

Раньше никогда  даже не интересовалась  этой темой,  несправедливо считая, что для этого процесса необходима мороженица. Как же я ошибалась, много лет лишая себя и своих близких, такого вкусного летнего угощения.

Казалось бы, чего проще, идем в магазин и покупаем, тем более выбор мороженого такой, что рябит в глазах. Но мешает  моя хорошая память! Выросшая на сливочном пломбире в стаканчике за 19 советских копеек и в шоколаде – за 28 копеек, я категорически не люблю то, что сейчас называется мороженым. Консерванты, стабилизаторы, пальмовые заменители натурального молока… Как говорится, большие знания несут большие печали. Спасибо вездесущему Интернету, я наконец узнала, что мороженица – вещь нужная, но необязательная .  Оказывается ,есть способы обойтись без нее.

Рецептов домашнего мороженого насчитывается  великое множество. Перепробовав с десяток, я остановилась на двух. Оба эти рецепта – без участия яиц.

Один – очень прост в приготовлении, в основе получается сливочное ванильное мороженое. Очень нравится за  легкость и бесконечное количество вкусных вариаций.

Второй вариант – с фруктами, при этом можно использовать все, что есть под рукой. Соответственно и название  мороженого будет меняться: -сегодня персиковое, завтра клубничное, потом черничное или микс из нескольких фруктов. Можно использовать замороженные  ягоды .

Я сейчас так резво взялась за приготовление домашнего мороженого, боюсь, мои запасы клубники и малины в морозильнике не доживут до зимы.

Еще одно обязательное условие приготовления – наличие хороших сливок, в идеале домашних, в крайнем случае, подойдут магазинные, жирностью более 30%.

Рецепт домашнего мороженого №1 (сливочное ,ванильное)

Я даю основу, а варианты – на ваш вкус и цвет.

Нам потребуется:

• Сливки (домашние или магазинные 33-35% жирности)
• Сгущенное молоко (обычное, не вареное желательно проверенного производителя, я пользуюсь первомайским молоком) – 200-220 г. (больше половины жестяной банки или чуть больше половины стакана я выдавила из тубы)

• Ванилин или ванильный сахар  — по вкусу
• Варианты добавок – орехи+чернослив; курага+ орехи; тертый шоколад; изюм. Можно обойтись и без всяких добавок, тоже получается очень вкусно.

Сливки нужно взбить до консистенции крема.

У меня со сливками случился легкий конфуз. Обычно проблема с магазинными сливками – недостаточная жирность, они жидкие и плохо взбиваются. У меня же все наоборот – сливки были свежайшие, прямо от сепаратора. Я их поставила в холодильник на ночь, а на утро имела вот такую картину.

Пришлось осторожно разбавить молоком, чтобы они не превратились в масло.  На пол-литра  чистых сливок добавила 250 мл молока.

Из того, что получилось взяла 500 мл,

взбила очень быстро до состояния крема,  быстро добавила 200 г сгущенки, ванилин  и перемешала. Выложила  все в пластиковый контейнер и отправила в морозильник.

А теперь, внимание!!, чтобы обойтись без мороженицы, наш полуфабрикат мороженого нужно тщательно перемешивать каждые 30-40 минут.

Обычно такое мороженое застывает 2-2,5 часа, поэтому «помешиваний» нужно где то  три – четыре. И заслуженная награда — классное лакомство в летнюю жару (заменяет кондиционер :)).

Рецепт домашнего мороженого №2 (сливочно-фруктовое)

Продукты:

• Сливки – 400 г (жирные – домашние или магазинные 35%)
• Фрукты или ягоды (малина, клубника, вишня, черника, персик, абрикосы) – привожу фрукты из которых делала сама. С остальными фруктами – осторожно, делайте мороженое только после «полевых» испытаний, точнее делайте пробные маленькие порции. (бананы темнеют, яблоки – на любителя, в общем, пробуйте). Я делала из спелого и сладкого, но плотного нектарина — 200-250 г
• Сахар —  100-120 г
• Вода  — 1-2 ст. л (для сиропа)
• Коньяк , ликер или наливка ( если мороженое делается для взрослых сладкоежек, эта добавка вам понравится, к тому же с коньяком почему –то  лучше взбиваются сливки. — 1-2 ст. л.

Сливки  с коньяком (ликером и т.д.) взбить до жесткости и на время убрать в холодильник

Из сахара и воды сварить сироп и залить нарезанные кусочками фрукты,

все варить 5-7 минут до размягчения фруктов.

Охлаждаем , взбиваем в блендере

или пропускаем через мясорубку, можно просто размять «толкушкой» для картофеля.

Смешиваем нашу фруктовую массу со сливками.

Тщательно перемешиваем, но без фанатизма, не допускать появления крупинок масла, иначе  все испортим . Кстати на фото,  сливки уже смешаны с фруктами, вид нормальны. А вот если такая крупинка  «пойдет» в первом рецепте, это значит, мы уже взбили масла. В общем, такого состояния массы при взбивании сливок допускать нельзя.  Дальше – по аналогии с первым рецептом —  каждые пол часа перемешиваем или даже взбиваем венчиком (если будет жидковато).  Вот до такого состояния

( моя силиконовая лопатка свободно держится в заготовке для мороженого.

Это мороженое более легкое, чем ванильное.

Подаем его, полив сиропом из варенья  или посыпав тертым шоколадом. Если останется немного фруктовой массы, то прекрасно подойдет и она. Вообще , фруктовую составляющую мороженого можно сделать заранее и хранить в холодильнике. Тогда весь процесс приготовления домашнего мороженого сильно упрощается и сокращается. а в свободное от мороженого время успеете сделать еще много менее сладких вкусностей — черри на зиму, баклажанную икру «Одесса-мама» и малосольные огурчики на минералке.  Сезон ведь летний 🙂

Приятного аппетита и вкусного мороженого, сделанного  дома своими руками.

Подписывайтесь на обновления блога, будет много интересного.