03.06.2015     38
 

Рыбные биточки по-одесски


Рыбные биточки любимы и уважаемы в Одессе не меньше, чем форшмак или знаменитая сырая икра из баклажан.

2015-05-18_161351

У нас почему –то, всплеск приготовления рыбных биточков приходится на весну, хотя и в другие сезоны это блюдо регулярно появляется на нашем столе.

Готовится это аппетитное, яркое и очень вкусное блюдо из мелкой рыбки – тюльки, сардельки. В крайнем случае, можно  взять мойву.

Идем на Привоз,  делаем базар.  Овощи, брынза…

Мясной корпус покидаем с трофеем в виде роскошного куриного филе, завтра на обед будет куриная грудка в молоке. Но это будет завтра, а сегодня -рыбный день.

Рыбный ряд (не корпус :), (хотя в рыбном корпусе тоже интересно), — место, где  от обилия рыбных предложений просто глаза разбегаются. «Пробуйте малосолочку»  -это  предлагают с одной стороны, «тюлечка, хамса – заводской посол, — слышится с другой. Проводим экспресс-дегустацию, затем сосредотачиваемся на основной цели, — покупаем  свежую ( не соленую, в смысле,) рыбку  для наших биточков.

Тюлька, сарделька, килечка, ну еще мойву, на безрыбье, — берем.

Ферину обходим стороной, рыбка, конечно,   красивая, серебристая, но годится только на наживку и, разве что,  на взятку коту.

Хотя мой, хитро выделанный  сиамец, взятки предпочитает брать  рыбными биточками или котлетами. Причем, без спросу,  прямо со стола.

Мы очень часто готовим это блюдо, — все его любим. Это подтверждают фотографии рыбных биточков, приготовленных в разное время 🙂

Рыбные биточки, продукты:

  • Рыбная мелочь( килька, мойва и т.д.) – 350-400 г
  • Яйцо куриное – 2-3 шт.
  • Лук зеленый – 100-150 г
  • Зелень петрушки и/или укропа – 50 г
  • Соль – ½ ч.л. или —  по вкусу
  • Перец (черный, душистый) – по щепотке
  • Мука – 1,5-2 ст. ложки (с небольшим верхом)

Рыбные биточки, рецепт:

  • Сегодня мы готовим  биточки из тюльки  , потому как, именно ее мы сегодня купили  🙂r1 Повторюсь,  рыбные биточки можно готовить и из другой мелкой рыбы. Рыбу нужно хорошо вымыть и  удалить голову и внутренности. Удалять хребет или нет, — решать только вам. Я поступаю в зависимости от настроения, размера и количества рыбы. На первом фото — позвоночник удаляли, на нижнем фото, рыбка была мелкая,  ее просто почистили и нарезали.r22015-05-26_230426Промываем еще раз, даем стечь воде и  измельчаем  ножом.r6
  • Лук нарезаем мелкими кольцами, зелень мелко рубимr4
  • Смешиваем рыбу, зелень и лук, добавляем взбитые яйца, соль и перец.  Можно, но необязательно, добавить  еще ложку сметаны или майонеза. Залень и лук – не жалеть. Восхитительный вкус, не похожий ни на вкус  обычной рыбной котлеты, ни на жареную во фритюре рыбу, придает именно большое количество зеленого лука и петрушки(укропа).
  • В конце процесса всыпаем просеянную муку и  еще раз перемешиваем.2015-05-26_230504
  • Получается довольно густая масса, гуще, чем , бывает  тесто на обычные оладьи.
  • Хорошо разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного  и выкладываем наши рыбные биточки .2015-05-26_230531 Обжариваем по 2-4 минуты с каждой стороны. В конце приготовления, для «страховки можно сковороду прикрыть крышкой, уменьшить нагрев  и «пропарить» биточки  пару минут.2015-05-26_230605
  • Есть еще один способ приготовления  биточков по-одесски. Если  наша рыба (тюлечка, сарделька, килечка…),   окажется не очень мелкой,  то вы можете, приготовив кляр,  (яйца, мука, зелень), взять 4-5  подготовленных рыбок «за хвосты», окунуть их в кляр и отправить на сковороду. У вас получится  примерно вот так.2015-05-25_095337

Правда, на фото, биточки готовились зимой, поэтому зелени нет, ее пришлось заменить  измельченным репчатым луком. 2015-05-25_094327Такой вариант биточков предпочитает мой муж.

  • Выкладываем  биточки из тюльки на бумажное полотенце, чтобы освободить их от лишнего жира. Все! Рыбные биточки по – одесски   готовы. Можно пробовать. Они хорошо сочетаются со свежими овощами или салатом.2015-05-26_230216

Очень надеюсь, что этот несложный, яркий и веселый  рецепт, найдет своих поклонников.

 

Готовьте с удовольствием и радуйте близких новыми вкусными блюдами.

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 38 комментариев
  1. Оксана П.:

    «…делаем базар», улыбнуло, ах как это звучит по-одесски, сразу настроение поднялось. Ну а теперь про рецепт. Так уж повелось,что в моей семье если и делали рыбные биточки, то уж точно не из мелкой рыбы, а в основном из трески, судака. Но из мелкой — это особый вкус,в Одессе знают толк в рыбе.Из кильки и мойвы выходят настоящие вкуснейшие биточки.

    Ответить
    1. Elena:

      Я тоже пыталась делать из крупной рыбы. Вкусно получается, но не то.:) Для крупной рыбы — другие рецепты

      Ответить
      1. Славяна:

        у меня мама делает биточки из карася, многие говорят, что невкусно, но скажу вам, что это очень вкусно!!!
        А вот из мелкой рыбки я еще не пробовала, наверное тоже вкусно, красиво смотрится готовое блюдо, а рыбку я люблю, думаю, что надо поэкспериментировать.

      2. Elena:

        А я караси по — чеховски готовлю и люблю, а о биточках не знала 🙂

      3. Славяна:

        А как это караси по-чеховски??? с чем они делаются??? не со сметанкой ли???

      4. Elena:

        Все правильно,Славяна — караси по-чеховски — сметанка, много зелени укропа и кольца лука. И все это счастье запекается в духовке 🙂

      5. Лина:

        Караси в сметане — это классика. Впервые слышу, что их называют караси по-чеховски…

      6. Elena:

        Лина, караси в сметане (тушеные) -делаем и любим. Просто, однажды по ТВ увидела рецепт — карасики запекаются на большой подушке из колец обжаренного лука и заливаются сметаной с рубленым укропом. Скажу Вам, — это совсем другое блюдо 🙂 Сейчас для себя часто делаю филе любой рыбы без костей с луком, укропом и йогуртом. Но боюсь даже выкладывать, еще назову не так. 🙂 Столько знатоков одесских биточков оказалось… За «чеховскую» рыбу, вообще, тапками закидают 🙂 Как дети, ей-Богу

  2. gorca:

    И с чего это рыбные оладьи и рыба в кляре стали называться биточками?

    Ответить
    1. Elena:

      Gorca, а приезжайте в Одессу и спросите за рыбные биточки в рыбном ряду на Привозе. Я бы с удовольствием послушала ответы 🙂 Это из серии почему в Одессе вместо «Вы мне надоели», говорят: «Ой, не делайте мне беременную голову» А если серьезно, я делюсь рецептами, которые мне нравятся, не претендуя на авторство или каноничность. И главное, — я люблю и уважаю всех своих читателей, ценю их мнение, но оставляю за собой право оставаться при своем. 🙂 Особенно, на своем сайте 🙂

      Ответить
      1. Славяна:

        Елена, вы очень доброжелательный человек, у вас все комментарии находят ответы, у вас как-то легко общаться!! а на счет права оставаться при своем мнении это верно, каждый имеет право на такое :-);)

      2. Elena:

        Стараюсь, хотя иногда и не получается на все ответить. А иногда, очень редко, после некоторых комментариев хочется просто вымыть руки. Правда, период расстройств по этому поводу давно прошел

      3. Славяна:

        Ну и правильно, сколько людей столько и мнений, поэтому если обращать внимание на каждого недоброжелателя можно седой стать и состариться))))

    2. Оксана П.:

      Ну биточками их точно не Елена назвала, это ж классика одесской кухни, и приготовлено всё чётко по всем канонам и рецептурам

      Ответить
    3. Лина:

      А как же назвать это блюдо? Не знаю, правильно или нет, но я тоже этот рыбный рецепт назвала бы биточками или котлетками…

      Ответить
  3. Татьяна:

    Да, далеко Беларусь от Одессы, что про такую рыбку как сарделька даже я и не слышала. Тюльки у нас тоже в продаже нет, а вот мойва бывает. Я ее редко покупаю не потому, что не нравится, а потому, что чистить неохота. Но рыбные биточки надо попробовать, я подобные готовлю из курицы, так всем нравятся.

    Ответить
    1. Лина:

      Я жила и живу не так далеко от Одессы, но название рыбы «сарделька» тоже не слышала. В Одессе много колоритных названий… 🙂

      Ответить
      1. Elena:

        это от устаревшего слова «сардель», что означает сардина 🙂

      2. Лина:

        Оказывается, это сардина! Очень известная рыбка, только в продаже ее у нас не замечала…

  4. Славяна:

    Елена, а что такое сырная икра из баклажан??? Очень название заинтересовало, поделитесь рецептиком???

    Ответить
    1. Elena:

      Славяна, — не сырная, а сырая. Это здесь 🙂 Это когда в икре баклажаны и перец запекаются, а все остальные компоненты — сырые.

      Ответить
      1. Славяна:

        Лена, так ждем от вас рецепт!!!! Думаю, не одной мне этот рецепт будет интересен, ведь сезон заготовок можно уже считать открытым…

      2. Elena:

        Слпаяноа- это Вы о каком рецепте спрашиваете?

      3. Лина:

        Славяна, на сайте есть рецепт так называемой сырой икры из баклажан, на который дана ссылочка в статье. Интересный и оригинальный рецепт!

  5. Mila:

    Мне кажется,это в духе сегодняшнего времени.Берем классический салат»Селёдка под шубой»,украшаем сверху зёрнами граната и называем этот салат «Боярыня Морозова».Имеем полное право.Честное слово,прочитала в одном кулинарном журнале.Со всем уважением к шеф-повару,ну не биточки это,не биточки…Если только по-одесски,конечно…Действительно,кулинарной фантазии нет предела.

    Ответить
    1. Elena:

      Спасибо за отзыв, Мила. Вы имеете право на свое мнение, я Ваше право уважаю 🙂 Интересно, а по какому рецепту готовите биточки Вы сама?

      Ответить
    2. Лина:

      Сначала меня тоже удивляли и раздражали несоответствия классических наименований блюд. Потом я поняла, что название не столь важное… Ведь кулинарные блоги, как правило, ведут не профессиональные кулинары, а любители, которые делятся с нами своими рецептами Главное в рецепте — сама идея.
      А как Вы предлагаете назвать это блюдо?

      Ответить
      1. Elena:

        Вот наберусь скромности, назову своим именем и запатентую название 🙂

        Вообще, названия блюд -темп отдельная и непростая. Салат знаменитый Оливье, назывался в разные времена и Столичным, и Московским. За границей иногда, салат с такими ингредиентами называют Русским 🙂

        У меня, в моей первой кулинарной записной книге был очень рецепт фаршированного ягненка. Попробовала в гостях, хозяина звали дядя Боря. Ну, я так и записала в книжке — Фаршированный ягненок (дядя Боря). Сама ничего забавного долго не замечала, — рецепт и рецепт. Пока в мой блокнот не «проникла» любопытная, острая на язык и знакомая некоторым сестра Анютка. Меня этим фаршированным Борей до сих пор дразнят 🙂 А Вы говорите, название 🙂

      2. Лина:

        Елена, это будет правильно! Рыбные биточки от Елены, например 🙂
        Это примерно так, как покупаешь хорошо всем известную колбасу «Московскую», а вкус совсем другой. Потом смотришь, а на этикетке мелкими буквами приписано «Новая» или «Экстра». Название то же, но вкус другой. 🙂
        А по-английски салат «Оливье» называется «Русский салат» 🙂

  6. Наталья Буланова:

    Такие биточки я еще не готовила. Из комментариев поняла, что их можно готовить из разной рыбы. Поэтому беру рецептик себе в копилку. Спасибо!

    Ответить
  7. Оксана П.:

    Ну да, мы привыкли,что если блюдо называется биточки, то значит, что — то отбили как отбивную, ну а одесситы люди творческие, вот так назвали своё традиционное блюдо и всё тут)))

    Ответить
    1. Лина:

      Насколько я знаю, есть биток натуральный и рубленый. Рубленый биток — это котлетка из рубленого мяса. Поэтому название блюда «рыбные биточки» вполне оправдано.

      Ответить
  8. Лина:

    Споры о правильности названия блюда отвлекли от самого блюда… Лично мне рецепт понравился своей простотой, дешевизной, полезностью и необычностью.

    Ответить
    1. Оксана П.:

      Это точно, а мне в нём понравилась традиция и мудрость одесских хозяюшек!

      Ответить
  9. Надежда:

    Хорошенький рецепт, уже не раз пробовала готовить это блюдо. Получается очень вкусно, я б сказала, даже изящно. Спасибо за рецепт.

    Ответить
  10. Алла:

    Совершенно напрасно не оценены биточки «три хвоста»,это действительно вкусно,а главное -дешево.В моей одесской юности одна колоритная дама едва не стала свекровью,так вот она виртуозно готовила этих килек,смачно окуная за хвосты их в кляр и золотила в кипящем растительном масле.Не забуду скорбно поджатые губы:»это не риба,это воши!»,хотя рыбки были на загляденье хороши,но результат получался ошеломляющий.Спасибо,Елена,за минутку ностальжи

    Ответить
    1. Elena:

      Всегда пожалуйста :), заходите чаще 🙂

      Ответить
  11. Ольга:

    обычно кильку кушаем с вареной картошкой, луком и подсолнечным маслом. Такие биточки и не делали никогда — нужно будет сделать.

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))