09.07.2012     22
 

Икра из баклажанов по — одесски


Воистину, этот рецепт икры из баклажанов –  достояние и гордость всех одесских хозяек.

Икра из баклажанов

Каждая из них убеждена в том, что именно ее  икра из баклажанов (или «синих», как  в Одессе часто называют этот овощ) – самая вкусная и правильная. Горе тому, кто посмеет в этом усомниться.

 

Особенностью этой «сырой» икры из баклажанов является минимум тепловой обработки овощей. Нам нужно испечь только баклажаны и сладкий перец, а все остальные ингредиенты участвуют в сыром виде, что собственно, и  дало название  этому вкусному блюду.

Икра из баклажанов  по – одесски.

Состав :

Икра из баклажанов

  • Баклажаны – 1 кг
  • Сладкий перец – 3-4 шт. (больших и мясистых)
  • Помидоры – 3-4 шт. (плотных и мясистых)
  • 1 средняя луковица
  • 1-2 зубка чеснока (по желанию)
  • зелень укропа, петрушки, базилика
  • 0,5 ч.л. молотого черного и душистого перца
  • соль – по вкусу
  • 0,5 ч.л. сахара
  • 3-5 ст. л. растительного масла, лучше, конечно, взять нерафинированное, душистое.

Баклажаны и перец вымыть, высушить, смазать растительным маслом и испечь в духовке, на гриле или на сковороде без масла под крышкой. Если запекаете на сковороде, следите, чтобы овощи не пригорали, их нужно несколько раз переворачивать.

Икра из баклажанов

Запеченные баклажаны и перец помещаем в пищевую пленку или пакет ,  завязать плотно и выдержать 10 минут, чтобы они пропарились, тогда вы очень легко снимите кожицу. Баклажаны выкладываем на плоскую наклонную поверхность, под гнет на 1 час, чтобы ушла горечь.

Икра из баклажанов

Помидоры на 1-2 минуты заливаем кипятком,  как  в этом рецепте помидор быстрого приготовления,ждем, чтобы лопнула кожица, затем быстро опускаем в холодную воду и очищаем.

Лук нарезаем очень мелко и замачиваем на 10 минут в холодной воде, затем воду  нужно тщательно отцедить, чтобы лишняя жидкость не попала в икру.

Икра из баклажанов

Икра из баклажанов

Запеченные  баклажаны, перец вместе с помидорами пропускаем через мясорубку (признаюсь, некоторые одесские хозяйки считают это святотатством, они измельчают овощи  только с помощью ножа на разделочной доске, виртуозно добиваясь полной однородности). Мое  же семейство потребляет летом эту сырую икру в таких количествах, что я, наверное, и жила бы на кухне в обнимку с ножиком и разделочной доской. Поэтому пользуюсь, преимущественно, мясорубкой, кстати, пыталась один раз  взбить все блендером. Очень пожалела, т.к. икра из баклажанов изменила вкус и не в лучшую сторону.

Вернемся к нашей икре. Итак пропускаем баклажаны, перец, помидоры  через мясорубку, добавляем лук, соль, перец ,зелень (очень мелко нарубленную). Очень хорошо в блюде себя чувствует базилик, если нет  его свежей зелени, добавьте сухую из пакетика. все перемешиваем и по одной ложке, не переставая мешать,  вливаем растительное масло.

Икра из баклажанов

Далее,  правила употребления сырой одесской баклажанной икры предписывают отправить ее на часик в холодильник или на пару минут в морозилку (только не заморозьте). Потом вкушаете ее вместе с ломтиком свежего хрустящего хлеба. Или  просто так, без хлеба. Правда, в таком случае, есть опасность, что  икра из баклажанов закончится, не успев распробоваться. Но летом эта проблема легко поправима. Пока делается новая партия икры, закусывайте малосольными огурчиками, сделанными на минералке или утешайтесь забавными ежиками. :).

Кстати, такую икру из баклажанов  можно делать и на зиму, нужно только заморозить печеные баклажаны и перец в морозильной камере, зимой добавить томатный сок и остальные составляющие, и кусочек лета появится на вашем зимнем столе.

Приятного аппетита, дегустируйте сырую одесскую икру из баклажанов, и подписывайтесь на обновления блога,  а я иду делать домашний йогурт по  семейным заявкам.

(Мои «бойцы» сегодня сдали вахту на посту №1 у Вечного Огня на аллее Славы , так что у нас сегодня «дембель»).

А йогурт готовим в следующий раз! Подписывайтесь на обновления блога.

 

[ads1]


Загрузка...
Обсуждение: 22 комментария
  1. Николай:

    Баклажаны в процессе готовки ни в коем случае не должны соприкасаться с металлом,разница ошеломляет.

    Ответить
  2. Анжела:

    Икра из баклажанов просто потрясающе вкусная!!! Как раз рецепт икры из баклажанов я и искала, после поездки в Одессу и дегустации этого чуда. Спасибо огромное, сейчас самый разгар сезона.

    Ответить
  3. Анатолий:

    Моя бабушка делала без перца и помидор, только баклажан печенный,лук, чеснок, соль , уксус, п. масло. Кушать охлажденным.

    Ответить
  4. Лина:

    Ой, представляю, как вкусно! А вообще обожаю баклажаны во всех видах, особенно, часто делаю рагу или икру. У нас тоже баклажаны называют «синими», «синенькими».
    Не знала, что одесские хозяйки так любят икру из баклажан 🙂

    Ответить
    1. Elena:

      Да, такая икра летом- очень частая гостья и, главное, не надоедает

      Ответить
  5. Оксана П.:

    А для чего перед употреблением икру отправляют в холодильник или морозилку?Я так понимаю, что так она вкуснее?Синенькие именно очень холодные наиболее вкусные,как по мне. Или с какой-то другой целью?

    Ответить
    1. Elena:

      Икра вкуснее всего,когда охлажденная. Кроме, того, нужно время, чтобы вкусы «подружились»

      Ответить
      1. Оксана П.:

        Да, это точно, не зря слоёные салаты ставят в холодильник на несколько часов для пропитки, и чтобы вкусы подружились, это Вы точно подметили

      2. Лина:

        Такая икра из баклажан на второй день еще вкусней. Важно, чтобы она охладилась и настоялась.

      3. Elena:

        Ага, если есть чему настаиваться на второй день 🙂 А так, Вы, конечно, правы, Лина

  6. Надежда:

    Пару дней назад, у меня поспели баклажаны, а вот вчера я сделала эту икру, хочу сказать, что всем рекомендую. И большое спасибо, за совет поставить в холодильник, действительно совсем иной вкус, намного лучше. Спасибо! И всем рекомендую.

    Ответить
    1. Elena:

      На здоровье, Надежда 😉 заходите в гости!

      Ответить
      1. Лина:

        Значит, в охлажденном виде баклажанная икра вкусней. А мы обычно не успеваем дождаться, пока она остынет… 🙂

  7. Лина:

    Елена, вы, наверное, делали такую икру с помощью ножа и с помощью мясорубки. Способ приготовления как-то влияет на ее вкус?

    Ответить
    1. Elena:

      Удивительно, но вкус икры отличается от степени нарезки, — мясорубка, нож и блендер дают разные вкусы. У нас предпочитают нарезку при посредством ножа (приветствуется и часто используется мужская сила), если готовим много икры, могу пропустить через мясорубку с самой большой решеткой (для колбасы), все остальное — под нож 🙂 Блендер в этом рецепте не используем никогда 🙂

      Ответить
      1. Лина:

        Я приготовила эту икру с помощью ножа (без использования мужской силы ;-)).
        И стало интересно, а не испортит ли мясорубка ее вкус. 🙂

      2. Elena:

        Нормально получается, но я все же предпочитаю нож 🙂

  8. Ольга:

    актуальная статья на сегодняшний день.Пора заняться ее приготовлением)

    Ответить
  9. Алена:

    Икра из баклажанов по одесски получилась у меня удачной. Только мало ее приготовила, всем хватило намазать по куску хлебушка и икра на этом закончилась. Обязательно приготовлю еще!

    Ответить
  10. Ольга:

    Скажите, а у вас была икра баклажанная на зиму. Сейчас я ее не вижу.

    Ответить
    1. Elena:

      Ольга у меня есть рецепт — баклажаны по корейски. Аналог баклажанной икры вот здесь можно посмотреть Мне она очень нравится и другую икру я не делаю

      Ответить
  11. Наталия:

    Я тоже делаю баклажанную икру. Осенью чуть ли не каждый день едим. Очень вкусная штука. Нужно использовать осеннее плодовое изобилие.

    Ответить

Ваш комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

)
))
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • )))