Кабачки по-корейски и корейские салаты вообще

Мы сегодня готовим кабачки по-корейски. Почему кабачки, спросите? Отвечаю – сезон на них сейчас,  другие корейские салаты – морковку и свеклу с капустой в любое время года можно сделать, а кабачки  – только летом.

Кабачки по-корейски | Корейские салаты


 

Корейские соления уже давно пользуются заслуженной популярностью. Они вкусны, уместны на любом столе.  Нет, наверное, ни одного рынка в бывшем СНГ, где бы не продавались разнообразные корейские салаты. Иногда стоишь у такой витрины и даже не можешь определить, что перед тобой находится. В ход идут и грибы, и спаржа, и стручковая фасоль, и даже свиные ушки.  Конечно, морковь – королева корейских салатов, рецептов ее приготовления  очень много.

Для того, чтобы все получилось, нам нужно обратить внимание на два момента:

  •  правильная подготовка  овощей
  • заправка (используем готовую приправу, которая нравится

Кабачки по-корейски | Корейские салаты
вот как на фото,  или делаем сами)

Если  первый пункт имеет нюансы, в зависимости от вида овощей , то рецепт заправки одинаков для всех. Отличается только остротой или концентрацией горького перца.  То есть можно легко за один прием и с помощью одной заправки приготовить  ассорти из корейских салатов.

Но вернемся на кухню.

Кабачки по-корейски

Итак, для приготовления этого блюда,  нам  понадобится:

  • 1 кг молодых кабачков
  • 2-3 ст.л. рафинированного растительного масла
  • 2-3 зубка чеснока
  • 1 небольшая луковица
  • уксус 2-3 ст. л.
  • готовая приправа для корейской моркови

Если приправы нет, делаем ее сами:

  • кориандр (кинза) молотый – 2 ч.л.
  • перец черный  молотый – 0,5 ч.л.
  • перец душистый молотый – 0,5 ч.л.
  • перец горький – по вкусу
  • паприка – 0,5 ч.л.
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль – по вкусу

Кабачки очищаем от кожицы и режем соломкой (натираем на терке для корейской моркови).

Кабачки по-корейски | Корейские салаты

Заливаем  их кипятком на 10 минут

Кабачки по-корейски | Корейские салаты

и тщательно отжимаем воду.

Кабачки по-корейски | Корейские салаты

Можно даже разложить тонким слоем на плоской поверхности и чуть обсушить. Кстати, они значительно теряют в объеме и весе (приличная часть жидкости уходит),  зато это дает возможность для нормальной заправки маслом, и уже в готовом виде жидкости почти нет.

Далее , чистим лук и чеснок,

Кабачки по-корейски | Корейские салаты

луковицу очень мелко нарезаем и тушим до прозрачности в растительном масле, (не пережарить!). Кстати, во многих корейских рецептах салатов. лук не указывается. А напрасно! Я была в гостях у корейской семьи, меня угощали морковкой по-корейски, именно с луком, а на продажу делают без него. На мой вопрос «почему?», хозяйка только загадочно улыбалась.

Так что мы тоже сегодня делаем кабачки по-корейски с луком.

Складываем наши подготовленные и просушенные кабачки горкой посыпаем их приправой, далее добавляем  чеснок, пропущенный через чесночницу и лук, отцеженный  от масла.

Масло возвращаем на сковороду, нагреваем его до появления дымка  и быстро выливаем на горку из кабачков с приправой. Все быстро перемешиваем, добавляем уксус, слегка утрамбовываем и отправляем в холодильник  на несколько часов (в идеале – на сутки).

Вот и все, кабачки по-корейски готовы!Каюсь, для яркости добавила несколько стружек моркови, но ее кипятком не заливала, получился легкий контраст с более нежными кабачками, но вкус не испортила.

А теперь, как и обещала, расскажу, как готовить разные овощи для корейских салатов.

Морковь по-корейски

Морковь  вымачивают 2-3 часа в соленой воде,  после этого промывают водой  (если очень соленая), отжимают и обсушивают.

Свекла по-корейски

Вот еще один очень вкуснейший  корейский салат. Долго не получался дома, все равно покупная свекла была вкуснее. Наконец нашла причину, оказывается свеклу нужно нагревать на водяной бане.  Делюсь секретом с вами:

Свеклу натираем на терке,

Кабачки по-корейски | Корейские салаты

заправляем приправой (без чеснока) и ставим томиться на водяную баню на 20-30 минут.

Кабачки по-корейски | Корейские салаты

У меня не обошлось без приключений – когда устанавливала судок со свеклой в ковшик с кипятком, судочек почему-то начал всплывать, пришлось придавить его  молотком для отбивания мяса :)

Кабачки по-корейски | Корейские салаты

Потом добавляем чеснок, уксус,  раскаляем масло до состояния дымка и быстро  все перемешиваем.

Кабачки по-корейски | Корейские салаты

Охлаждаем и выдерживаем в холодильнике 12 часов. Очень вкусно, только водяная баня обязательна, иначе вкус будет не тот.

Цветная капуста по-корейски

Разделяем на соцветия и варим 4-5 минут в подсоленной воде. быстро перекладываем в холодную воду (капуста должна чуть хрустеть) и далее все делаем  традиционно (обсушиваем, заправляем и т.д.).

Есть еще несколько тонкостей, которые нужно знать при приготовлении корейских салатов:

часто в рецептах присутствует глютамат натрия (адзи-но-мото, маннэги,вейдзин),   это белый кристаллический порошок, усиливающий и улучшающий вкус, имеет вкус куриного бульона, некоторые даже в шашлычный маринад  добавляют . Я по молодости тоже им баловалась, но сейчас не применяю – химии на нашем столе и без него хватает.

Популярен также и соевый соус,  хочу сказать, что это тоже на любителя. Во всяком случае, если добавляете соус, то разбавляйте его, чтобы не переборщить с солью.

И еще один компонент, который, как мне кажется,  украшает все корейские салаты. Это кунжут, тот самый сим – сим из сказки про Алибабу и сорок разбойников. Я использую его  давно, преимущественно, в выпечке. Но оказывается семя кунжута и кунжутное масло здорово «работают» и в корейских салатах. Масла кунжутного нужно немного, оно смешивается с подсолнечным, а семя кунжута можно поджарить на сковороде без масла и потом посыпать салат, а можно посыпать без поджаривания, тоже очень вкусно. У меня как раз закончилось кунжутное масло ,я посыпала кабачки зернышками кунжута. А вот в свеклу  кунжут не добавляла, мне она нравится с традиционной заправкой.

Ну вот, теперь можно чередовать острые корейские салаты с деликатным салатом из кабачков, попробуйте, определите какой лучше!

А мне пора браться за приготовление томатного сока, помидоры на грядке сказали, что больше ждать не могут и хотят в банки. Вполне разделяю их желание, пью свой любимый утренний йогурт  и приступаю к соку.

Что у меня получилось, смотрим в следующий раз, так что подписывайтесь на обновления блога!

Впереди  еще много интересных рецептов.

Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Кабачки по-корейски и корейские салаты вообще" оставлено 14 коммент.
  1. Дмитрий пишет:

    Классные рецепты, надо срочно сделать. Спасибо за подборку.

  2. Евгения пишет:

    Лук не добавляют в морковчу для продажи,потому что салат быстро испортится!Также касательно и свежей зелени киндзы.А дома корейцы кладут и то и другое.

  3. Наталья пишет:

    Как вкусненько наверное!!!! ня-ням. Нету терки для корейской моркови,но что-нибудь придумаю! Спасибо!

  4. elena пишет:

    делала салат из моркови по- корейски получилось вкусно(способ приготовления как у вас) но на рынке почему-то вкуснее там запах маринада другой. Вот почему не знаю

    • admin пишет:

      Возможно это из- за того, что в своем рецепте я не добавляю глютамат натрия (по идейным причинам :) ). Это улучшатель вкуса и корейские салаты на рынке “смотрятся” по-другому. Вообще, рецептов моркови по-корейски очень много. У меня есть книжечка “Корейские салаты”, там только по моркови – более 20-ти рецептов. Варьируются ингредиенты специи, уксус, соевый соус и вкус меняется.

  5. Людмила пишет:

    Вчера сделала кабачки по-корейски.Вкуснотища!!!!!Спасибо за рецептик!!!!Хотела спросить, какой теркой Вы пользуетесь? А то терка на комбайне Браун слишком тонко натирает….а у Вас то, что надо…

    • admin пишет:

      У меня для корейской морковки есть две терки, одну очень давно подарили корейцы, которые продают морковку на рынке. Она деревянная, довольно громоздкая. Я ее использую, когда нужно натирать большое количество овощей. А для салатиков беру маленькую терочку. Купила на Привозе, подделка под какой то немецкий аналог, цена 2,5 доллара :) . Ее видно на фото в рецепте салата из кабачков http://bufeta.net/salat-iz-kabachkov.html и салата из свежей моркови http://bufeta.net/salat-iz-svezhey-morkovi.html. Очень ее люблю ,салаты вылетают мгновенно.

  6. Татьяна пишет:

    я этим летом сама надумала кабачки по корейски делать. кабачки на терке специальной , а потом заливала кипятком с лимонной кислотой …пару минут достаточно , затем сливала воду и сушила на салфетке кухонной, ну в остальном все также . Все гадали что же это за овощ такой , но исключительно понравился всем.

  7. Людмила пишет:

    Благодарю за рецепты и очень дельные дополнения. У меня вопрос по свекле: трёте сырую (мы делали из сырой, хоть и без секретного нюанса – было вкусно)?

    • Elena пишет:

      Свеклу по корейски делаю, в последнее время только на водяной бане, – вкус реально отличается в лучшую сторону

  8. Елена пишет:

    Здравствуйте!Скажите пожалуйста,какой уксус используете?

    • Elena пишет:

      Елена, уксус для корейских салатов я использую бальзамический (если есть в наличии :) ) или обычный столовый 9%-й. Бальзамический уксус кладу на 1 ст. ложку больше.

  9. Вероника пишет:

    Делала кабачки по корейски, по вашему рецепту только добавили в готовый салат свежий огурчик! Вкуснотище!

Оставить свой комментарий

Поиск
Подписка на новые рецепты

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Еще рецептики…
Интересно
загрузка...
Женские секреты
Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Рецепты в сети
    Loading...

    Посетите наши страницы в социальных сетях!

    ВКонтакте.      Facebook.      Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2014    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net