Здравствуйте, уважаемые читатели блога bufeta.net! Сегодня в меню два любимых рецепта консервированных кабачков – маринованные ломтиками и необычный салат из кабачков на зиму.
На кабачки в этом году урожай, впрочем, я не помню такого года, чтобы был неурожай. Вот ведь овощ, -и не капризен, как огурцы, поливай себе регулярно и не забывай собирать урожай (ну или на рынок ходить, у кого уж как получается).
В нашей семье эти рецепты появились, как раз тогда, когда огурцов было мало, цены, естественно, кусались. Магазинные соления мы не очень уважали, покупали только кабачковую икру. Помните, продавались такие страшненькие кружочки кабачков – великанов в трехлитровых банках с огромными семенами и скользкой серединой. Ужас! Кто помнит, меня поймет, кто не видел такого «чуда», считайте, что повезло.
А у нас перспектива на зиму вырисовывалась печальная. При этом, кабачки, в качестве альтернативы почему то никогда не рассматривались. Так бы я и печалилась долго, если бы в случайном разговоре с соседкой не пожаловалась на дороговизну огурцов и стремительно завершающийся сезон заготовок. На ее вопрос, почему я не делаю маринованные кабачки, я ответила, что не представляю, что они могут получиться вкусно. Соседка ничего не ответила, но на следующий день принесла две маленькие баночки с маринованными кабачками. Я онемела от их вида. В одной баночке была красивая оранжево-зеленая морковно –кабачковая стружка с вкраплениями специй, а во второй – красивые стройные брусочки кабачков с зеленью. А еще через час, после дегустации, муж унесся на Привоз за кабачками, а я, прихватив, в качестве благодарности , свежевыпеченный лаваш с сыром , брала интервью и конспектировала рецепты маринования кабачков в свой «Кулинарный дневник».
Вот этими любимыми рецептами я и хочу поделиться с вами сегодня.
Маринованные кабачки
Продукты:
- 4 кг кабачков
- зелень укропа и петрушки – по пучку
- 1 головка чеснока
- 1 стакан сахара
- 1 стакан растительного масла
- 1 стакан 6% уксуса
- 1 ст. л. сухой горчицы
- 1/3 стакана соли
- 1 ч.л. молотого черного перца
Кабачки моем, при необходимости очищаем от шкурки и нарезаем продолговатыми кусочками.
Чеснок чистим, мелко сечем ножом или пропускаем через чесночницу. Смешиваем все составляющие маринада.
Кабачки складываем в эмалированную или нержавеющую посуду и заливаем маринадом. Перемешиваем и оставляем на 3 часа. За это время наш кабачковый полуфабрикат в маринаде нужно осторожно перемешивать .
Далее раскладываем кабачки в вымытые банки, равномерно распределяем маринад с выделившимся соком. Если жидкости не хватит, доливаем банки кипятком , закрываем крышками и ставим стерилизоваться на 15 минут,
после чего закатываем.
Второй рецепт - салат из кабачков :
Салат «Загадочный»
Продукты :
- Кабачки – 3 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Лук репчатый – 0,5 кг
- Чеснок – 1 головка
- Сахар – 1 стакан
- Уксус 6% – 1 стакан
- Масло растительное – 0,5 стакана
- Соль – 2 ст. л.
- Черный перец -1 ч.л.
Кабачки и морковь трем в стружку на терке для корейской моркови, в крайнем случае, просто на крупной терке. Лук режем тонкими полукольцами, чеснок – через чесночницу.
Смешиваем все составляющие для маринада, заливаем маринадом овощи и оставляем на 2,5 часа. Далее раскладываем по банкам и стерилизуем 15 минут.
Почему салат из кабачков называется загадочным, не знаю, возможно потому, что сразу трудно догадаться из чего он приготовлен.
При всей моей нелюбви к стерилизации, для этих рецептов маринованных кабачков я сделала исключение, они того стоят.
Удивительно, ведь в этих рецептах похожи и технология приготовления, и состав маринада для кабачков, а получаются два блюда с совершенно разным вкусом.
Маринованные кабачки кусочками и салат из кабачков на зиму уже в вашем активе. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на обновления блога bufeta.net и смотрите все рецепты “Кулинарного дневника”
1 стакан это сколько грамм 200 или 250? Почему сразу нельзя написать, ведь стаканы бывают разными….
Вы правы, Ирина, спасибо за замечание, впредь постараюсь быть более точной. Просто я всегда пользуюсь 250 г стаканом. Так что, все рецепты, где упоминается стакан, – это на 250г.
А заливать холодным маринадом?
Наталия, а маринад и не нужно нагревать, просто смешиваем все составляющие и заливаем кабачки. Все нагревается в процессе стерилизации
А маринад состоит из 0,5 стакана масла и все?
Наталья, все, что не овощи – это маринад
.
А если серьезно, то для маринованных кабачков (первый рецепт), маринад – это соль, сахар, уксус, растительное масло, черный перец и горчичный порошок. Для второго рецепта, маринад – это это соль, сахар, уксус, растительное масло и черный перец
Спасибо, я уже поняла. А после стерелизации банки в холод или в шубу? )))
После стерилизации – по возможности укутать, чтобы остывали, как можно медленнее. Т.е. еще запускаем процесс самостерилизации. А потом в прохладное место, но опыт показывает, что маринованные кабачки хранятся и при комнатной температуре. Хотя я все салаты стараюсь держать там, где прохладнее. А за вопрос о маринаде, Вам отдельное спасибо, сделала выделение, чтобы все было нагляднее.
Я тоже так всегда укутываю баночки, желательно теплым одеялом или пледом и стоят они у меня сутки, пока полностью не остынут. Елена, я не экспериментировала и не хранила заготовки дома, как-то опасаюсь….
Вот такие подобные кабачки по первому рецепту готовила, только резала их кружочками. Честно скажу, что захотелось их съесть уже после маринования))):-)
Обьясните пожалуйста в чём Вы стериализуете,как?
Стерилизую я обычно в небольших баночках 0,5-0,7л. Вот та кастрюля, которая видна на фото с замаринованными кабачками (5,5 л) и служит емкостью для стерилизации. Помещается в нее 4 0,5 л банки. На дно кладу небольшое кухонное полотенце в 2 слоя. Далее устанавливаю баночки, накрытые крышками, но не закатанные. Наливаю воду комнатной температуры, т.к. кабачки у нас холодные. (Если в рецепте нужно стерилизовать прогретое или кипящее содержимое, то и вода для стерилизации должна быть горячей.). Воды в кастрюле должно быть столько,чтобы уровень ее был по плечики банки. Если будет больше, вода может попасть внутрь,если воды будет мало, не прогреете свою консервацию, как следует. Довожу на среднем огне до кипения, накрываю крышкой и слежу, чтобы вода немного кипела, устанавливаю таймер на время стерилизации и жду, когда зазвенит
. Затем достаю банки из кастрюли с помощью специального зажима и быстро закатываю.
В прошлом году готовила кабачки по этим рецептам – просто улет!!!! Рекоминдую!!!
Спасибо, Тата! Мне тоже нравится
Я тоже в прошлом году готовила. не обыкновенно вкусно!!!!
Спасибо, Anna! Рецепт из серии – просто,легко, вкусно. Я его тоже люблю и делаю ежегодно.
Подскажите пожалуйста-перец молотый или горошком ?
И масло рафинированное или которое с запахом ?
Елена! Масло рафинироанное – это которое без запаха, а перец в эти рецепты кабачков кладем молотый
Хочу оставить слова благодарности, пришло время)) Готовила кабачки первый раз в жизни потому и прибегла к интернету.
Уже съели несколько баночек, вкуснятина необыкновенная, нежные, в меру острые, особую пикантность даёт горчица!!!! кабачки резала полукольцами и добавила морковь стружечку как для корейской, получилось красиво!!!!
Еще раз спасибо за рецепт, сохраню и буду пользоваться теперь каждый год!))
Спасибо, Ирина, рада, что маринованные кабачки Вас не разочаровали
Тоже хочу попробовать с морковкой. Очень аппетитно выглядят. Отзывы положительные, значит, надо делать!
Попробуйте, Таня, рецепт очень удачный, из любимых
Хотя, их сейчас такое разнообразие и все хочется попробовать. Закрываю много разных заготовок по новым рецептам, но уже в микроскопических почти дозах 
И все подписываю, чтобы не забыть 
Уже второй год делаю с удовольствием маринованные кабачки по этому рецепту. Они у нас съедаются быстрее чем огурцы. А еще я его усовершенствовала и делаю зимой из маринованных кабачков обалденную икру. Кабачки измельчаю блендером, добавляю томат и необходимые специи, получается самая настоящая кабачковая икра как в магазине. Не надо летом тушить кабачки по два часа для икры на зиму. Сделайте по моему рецепту и будете довольны!
Теж хочу подякувати за чудові рецепти. Використала обидва. Смачно )))
Пробовала оба рецепта. Кроме вкуса уксуса ничего не ощущается. Если промыть, еще как то есть можно. У меня полное разочарование, к сожалению…
Интересно, какие же по вкусу получаются маринованные кабачки, надо будет тоже сделать
Первый раз слышу о маринации кабачков, но уже хочу попроботь. Надеюсь получится как на фото, вкусно, интересно, а главное аппетитно.
У меня тоже была подобная ситуация. Огурцов мало, зато кабачки уродили. Так что вместо огурцов мариновала кабачки. Кабачки не чем не уступают огурцам.