Буженина в домашних условиях из свинины

Сегодня с удовольствием хочу поделиться хорошим рецептом. В меню – буженина в домашних условиях из свинины.

Буженина в домашних условиях из свинины

Правда, отношения мои с ней долгое время были очень прохладными.   То есть, блюдо то, мне нравилось всегда и даже очень, но  в домашних условиях готовила его очень редко.   Запекала я буженину в духовке, но какой то суховатой она у меня получалась, да и внутри – пресная, – и недосоленная, и специи все только  снаружи…  В общем, попробовала пару раз, не  особо впечатлилась  и «решила» проблему – просто перестала ее готовить. 


Однажды попала на сайт Ирины Рыбчанской,  очень понравилось, – море замечательных рецептов,  и, главное,(для меня) рецепты  домашней буженины, ветчины даны очень подробно и доходчиво. Век живи, век учись! Оказывается, свинину перед запеканием или копчением нужно выдержать в рассоле определенной концентрации и сварить. А затем уже запекать или коптить.

Рецепты то я изучила, но одна вещь очень расстроила, – буженину нужно варить при температуре 75-85 градусов и не больше. То есть нужен  специальный градусник для мяса.

В общем, приготовление домашней буженины опять было отложено…

Спасла положение  появление моей замечательной помощницы – мультварки.  В ней имеется функция «Мультповар» с возможностью контроля температуры при приготовлении блюд в диапазоне от 35 до 170 градусов. Тут то,  я опять добрым словом вспомнила Ирину и ее советы и  рискнула приготовить буженину. Это блюдо было одним из первых, что я приготовила в мультиварке

После  этого домашняя буженина стала готовиться у нас очень часто. Причем, когда нет  подходящего  «исходника»  :) -свиного окорока, шеи или лопатки,  все прекрасно заменяется даже куриной или индюшиной грудкой. Конечно, это уже не буженина, но тоже очень и очень вкусно, да еще и низкокалорийно  :)

Домашняя буженина из свинины, продукты:

  • Мясо свиное (окорок, лопатка или шея) – 2-3 кг
  • Соль -70 г
  • Вода -1 л
  • Перец – черный, душистый – по ½ ч.л., перец горький – чуть-чуть по желанию
  • Чеснок -  3-4 зубка
  • Масло растительное -1-2 ст. ложки
  • Масло сливочное – 15-20 г

Еще нам понадобятся:

  • Пищевая пленка (термостойкая)
  • Паке полиэтиленовый

Буженина в домашних условиях из свинины

  1. Мясо можно взять целым куском, а можно разрезать на части (это зависит от вашего желания и возможностей посуды, в которой это мясо будем варить). Мне для  мультиварки удобнее  разделить кусок мяса  весом 2-3 кг на две части.
  2. Делаем рассол –  в 1 л воды растворяем 70 г соли.
  3. Выкладываем мясо в полиэтиленовый пакет (или в два пакета – для подстраховки), заливаем  рассолом . Из пакета по возможности «выгоняем» воздух и плотно завязываем.
  4. Отправляем мясо в холодильник на 2-3 дня. Если у вас в хозяйстве найдется вместительный вакуумный  судок, время просаливания можно сократить до 12 часов. У меня есть такой судок на 2,5 л. Я его часто использую в качестве маринатора для шашлыков и рыбы на гриле. Вещь чрезвычайно полезная!  Использовала его и для буженины, если забывала заранее засолить мясо.
  5. Просоленное мясо промываем водой, обсушиваем бумажным полотенцем и очень плотно , во много слоев, заворачиваем в пищевую пленку. Завязываем бока, делая своеобразные «конфетки».
  6. В мультиварку наливаем воду и доводим ее почти  до кипения. Я обычно пользуюсь режимом «На пару», затем выставляем режим «Мультиповар» на температуру  75 -80 градусов. Время приготовления зависит от веса мяса. Ирина Рыбчанская в своем рецепте советует рассчитывать  50 минут на 1 кг мяса. Так что, если у на два куска мяса по килограмму – выставляем  время на 50 минут, если  – два куска по 1,5 кг – выставляем 1 час 15 минут.
  7. После приготовления мясо полностью охлаждаем прямо в пленке. Оно сильно потеряет в весе, но сохранит сочность.2014-10-30_222031
  8. Охлажденный полуфабрикат,  освобождаем от пленки, вытираем насухо бумажным полотенцем  и  посыпаем  специями.  Затем  быстро обжариваем на  хорошо разогретой сковороде  в смеси растительного и сливочного  масла до румяной корочки.2014-10-30_210850
  9. Далее отправляем мясо  в духовку, разогретую до 180-200 градусов на 25-30 минут.
  10. Готовую буженину, натираем чесноком (кто любит, мои гвардейцы обычно требуют чесночную буженину) заворачиваем в фольгу и даем «дозреть» еще 15-20 минут .  Это, если подаем ее в горячем виде.2015-03-12_214949 Мне, например, нравится, буженина без чеснока , но с тимьяном, на следующий день после приготовления. В холодном виде она нарезается тонкими, почти прозрачными ломтиками.2015-03-12_215517 Очень, ну очень вкусно с чиабаттой,  свежими помидорами и базиликом.  Кстати, очень удобно брать в качестве перекуса на работу.

Очень рекомендую, приготовьте домашнюю буженину из свинины по этому рецепту, думаю, что  вы с ним обязательно подружитесь.

 

А подписаться на новые статьи можно здесь     =>> хочу подписаться

Посмотреть все рецепты

На Главную

 

 

Загрузка...
Спасибо за то, что поделились этой статьей в социальных сетях:



К записи "Буженина в домашних условиях из свинины" оставлено 16 коммент.
  1. Оксана пишет:

    Домашняя буженина – это всегда очень вкусно и полезно. Никакая колбаса не сравнится с такой вкуснятиной! Спасибо за рецепт и полезные секреты приготовления – оставлю рецепт в запасе к Пасхе!

  2. Татьяна пишет:

    Спасибо за рецепт! Но очень жаль, что нет мультиварки! На газ.плите температуру не выдержишь. Но рецепт сохраню обязательно!!!

    • Elena пишет:

      Татьяна, думаю, что такую буженину можно делать и на плите в “режиме” холодца. Только не давать кипеть. Наверно, разок попробую так сделать и отпишусь в статье :) Самой интересно. Просто так вкусно получается, хочется, чтобы и без мультиварки и градусника можно было выйти из положения

  3. Надежда пишет:

    Тоже все не решаюсь приготовить буженину, хоть уже давно присматриваюсь к разным рецептам ее приготовления. Мультиварка у меня есть, положила ваш рецепт в закладку (спасибо!), теперь, наверное, решусь…

    • Elena пишет:

      Попробуйте, рецепт действительно очень удачен. Уже столько раз делала, каждый раз радуюсь :) Спасибо мультиварке и программе “Мультиповар” :)

  4. Ira101160 пишет:

    Лена!

    Рада, что мой опыт и рецепт буженины оказались полезными. Буженина на фотографиях – просто чудо! Поджаристая поверхность, нежная “внутренность” и знаю, что получилось очень вкусно! Когда готовила такую буженину впервые мужу на день рождения в сауну, то его друзья никак не могли понять, как она вообще приготовлена – настолько их ошеломил вкус.

    Хорошо, что рецепт можно адаптировать под мультиварку – в ней готовить на определенном режиме оказывается очень удобно!

    • Elena пишет:

      Вы даже не представляете, Ирина, как часто и с какой благодарностью вспоминают Вас мои “мясоеды” :)

  5. Ольга Андреева пишет:

    Хороший рецепт. Но , к сожалению, мультиварки у меня пока нет. попробую у дочери как-нибудь приготовить. Давно не делали буженинцу. Раньше в духовке ее запекали

    • Elena пишет:

      Я тоже запекала всегда в духовке. Но вот этот рецепт меня покорил. Очень сочная и равномерно просоленная получается.

  6. Оксана П. пишет:

    У меня функции “Мультиповар” нет, мультиварка простая, готовлю мяско в режиме “Выпечка”

    • Славяна пишет:

      У меня тоже нет данной функции, но я как и вы на выпечке доготавливаю мяско, а так готовлю в режиме тушение.

  7. Надежда пишет:

    Недавно приобрела мультиварку, но о домашней буженине, слышу первый раз. На следующее выходные попробую сделать. Обожаю Ваши рецепты, всё очень вкусно и аппетитное.

    • Elena пишет:

      Спасибо, за отзыв, я стараюсь не подводить чвоих читателей. А буженину – попробуйте, очень вкусно :)

  8. Алена пишет:

    Домашняя буженина на ваших фото очень аппетитно выглядит. Сохраню рецепт на Новый Год, попробую что это за блюдо.

  9. Наталия пишет:

    Я стараюсь почаще запекать свинину или курятину в духовке. Таким образом избавились от колбасы на завтрак. Спасибо за рецепт. Много нюансов, которые делают мясо еще вкуснее и сочнее.

  10. Сигизмунд пишет:

    Спасибо, всё понятно – мясо выкладываем в п/э пакет, а вкладываем из пакета!

Оставить свой комментарий

Поиск
////////\\\
////
Загрузка...
Подписка на новые рецепты feed

=>> Хочу подписаться=>> Нас уже читают:

Я читаю
  • группа ХОББИ
  • Посетите наши страницы в социальных сетях!

    Google Plus.      Twitter.      RSS.
    Вверх
    © 2017    Копирование материалов сайта разрешено только при наличии активной ссылки на сайт bufeta.net